2010-2012年382份淀粉类食品中铝残留量调查分析

发布时间：2018-03-02 15:59

  本文选题：铝残留　切入点：食品污染　出处：《现代预防医学》2015年01期 　论文类型：期刊论文

【摘要】：目的了解市售淀粉类食品中铝残留状况。方法采用分层抽样的方法,从吉林省的长春市、吉林市、白城市、通化市、延吉市、四平市的食品超市、商场、农贸市场、个体摊位共382个加工及销售地点采集湿粉皮189份、粉条与粉丝193份。同时,采集纯淀粉样品15份,按《GB/T 5009.182-2003面制食品中铝的测定》方法检测。结果 189份湿粉皮样品中,铝的总检出率为61.9%,各年度样品的铝检出率均大于40%;超过100 mg/kg的样品占28.6%,铝含量的中位数为37.3 mg/kg,最高检出值达342.3 mg/kg。193份粉条与粉丝样品中,铝的总检出率为64.8%,且各年度样品的铝检出率均大于50%;超过100 mg/kg的样品占24.4%,铝含量的中位数为38.9 mg/kg,最高检出值为212.5mg/kg。15份纯淀粉样品中,铝检出率为46.7%,铝含量中位数为12.6 mg/kg,最高检出值为31.8 mg/kg。结论加工过程中使用含铝食品添加剂导致了食品中铝残留,应倡导使用无铝食品添加剂替代含铝食品添加剂。
[Abstract]:Objective to understand the status of aluminum residues in starchy foods on sale. Methods the food supermarkets, shopping malls and farmers' markets in Changchun, Jilin, Baicheng, Tonghua, Yanji and Siping of Jilin Province were used. A total of 382 processing and selling sites collected 189 samples of wet powder skin, #number0# samples of powder strips and vermicelli. At the same time, 15 samples of pure starch were detected according to < GB/T 5009.182-2003 noodle food determination > method. The total detection rate of aluminum was 61.9%, and the detectable rate of aluminum in each year was more than 400.The samples with more than 100 mg/kg accounted for 28.60.The median of aluminum content was 37.3 mg / kg, and the highest detectable value was 342.3 mg/kg.193 powder strips and vermicelli samples. The total detectable rate of aluminum was 64.8%, and the detectable rate of aluminum in each year was more than 500.The sample over 100 mg/kg accounted for 24.4%, the median of aluminum content was 38.9 mg / kg, and the highest detectable value was 212.5 mg / kg 路15 samples of pure starch. The detection rate of aluminum was 46.7%, the median of aluminum content was 12.6 mg / kg, and the highest detectable value was 31.8 mg / kg. Conclusion the use of aluminum-containing food additives in processing resulted in aluminum residue in food. Therefore, the use of aluminum-free food additives instead of aluminum-containing food additives should be advocated.
【作者单位】： 吉林农业大学人文学院应用家政学教研室;吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室;
【分类号】：R155.5

【参考文献】

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本文编号：1557187