常用烹饪方式对紫甘蓝花色苷组分及其抗氧化活性的比较研究

发布时间：2018-06-22 00:38

  本文选题：紫甘蓝 + 烹饪方式　； 参考：《营养学报》2016年06期

【摘要】：正紫甘蓝(Brassica oleracea L.),俗称紫包菜、紫卷心菜,属十字花科,是结球甘蓝中的一个类型。它原产于欧洲地中海地区,至今已有几千年的栽培历史,在我国大部分地区都有栽培,分布范围广且价格低廉。研究表明,紫甘蓝含有氨基酸、纤维素、维生素等营养物质,并富含花色苷,具有抗氧化、抗肿瘤、抗过敏、保护胃粘膜、预防冠心病等多种保健功能~([1-2])。本研究以紫
[Abstract]:Brassica oleracea L., commonly known as cabbage and cabbage, belongs to the cruciferous family and is a type of cabbage. It originated in the Euro-Mediterranean region and has been cultivated for thousands of years. It has been cultivated in most areas of China with wide distribution and low price. The results show that purple cabbage contains amino acid, cellulose, vitamin and other nutrients, and is rich in anthocyanin, has antioxidant, anti-tumor, anti-allergic, gastric mucosal protection, prevention of coronary heart disease and other health care functions ~ (1-2). This study was carried out in purple.
【作者单位】： 浙江农林大学农业与食品科学学院;
【基金】：“十二五”国家科技支撑项目(No.2014BAD04B03) 国家自然科学基金项目(No.31301580)
【分类号】：R154

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本文编号：2050745