致敏性植物几丁质酶研究进展

发布时间：2018-08-20 18:12

【摘要】：几丁质酶(EC 3.2.1.14)是一类能够催化水解几丁质结构中β-1,4糖苷键的水解酶,广泛存在于植物、动物和微生物等多种生物中。植物几丁质酶的高水平表达能够增强植物对害虫、病原菌和环境胁迫的抵抗能力。最近的研究表明,来源于植物性食品的几丁质酶是一种重要的食品过敏原,与乳胶-水果综合症密切相关。致敏性植物几丁质酶的潜在健康危害引起了广泛的关注。本文总结了致敏性植物几丁质酶的分布、结构、分类等方面的研究进展,探讨了致敏性植物几丁质酶对食品安全的影响,以期为食品中致敏性植物几丁质酶的分离、结构鉴定、过敏原性评价和控制技术等方面的研究提供参考。
[Abstract]:Chitinase (EC 3.2.1.14) is a kind of hydrolase which can catalyze the hydrolysis of 尾 -1d4 glycoside bond in chitin structure. It is widely found in plants, animals and microorganisms. High level expression of chitinase can enhance plant resistance to pests, pathogens and environmental stress. Recent studies have shown that chitinase from plant foods is an important food allergen associated with latex-fruit syndrome. The potential health hazards of chitinase in sensitized plants have attracted wide attention. In this paper, the research progress in distribution, structure and classification of chitinase in sensitized plants was summarized. The effects of chitinase on food safety were discussed in order to isolate and identify chitinases from sensitized plants. The study of allergen evaluation and control techniques provides reference.
【作者单位】： 郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南省食品生产与安全协同创新中心;
【基金】：郑州轻工业学院博士科研基金资助项目(2013BSJJ079)
【分类号】：TS201.6;R155.5

【参考文献】

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【共引文献】

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