即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序

发布时间：2018-08-22 18:30

【摘要】：本实验选用了3种常用的方法——Risk Ranger、快速微生物定量风险评估(swift quantitative microbiological risk assessment,s QMRA)和食品安全数据库(food safety universe database,FSUD)工具,对即食熟肉制品中的主要致病菌进行了风险排序。结果表明:即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序从大到小依次为:单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和沙门氏菌。相比于s QMRA模型,Risk Ranger和FSUD工具更适用于即食熟肉制品中主要致病菌的安全风险排序。
[Abstract]:Three common methods, risk, rapid microbial quantitative risk assessment (swift quantitative microbiological risk assessments QMRA) and food safety database (food safety universe database / FSUD), were used to rank the main pathogenic bacteria in ready-to-eat cooked meat products. The results showed that the major pathogenic bacteria in ready-to-eat cooked meat products were Listeria monocytogenes Staphylococcus aureus Bacillus cereus and Salmonella. Compared with the s QMRA model, risk Ranger and FSUD tools are more suitable for the safety risk ranking of the main pathogens in instant cooked meat products.
【作者单位】： 上海理工大学医疗器械与食品学院;上海市食品药品监督管理局执法总队;
【基金】：上海市重点攻关项目(11391902000;13391901400)
【分类号】：R155.5

【参考文献】

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【共引文献】

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本文编号：2197947