鲜榨柠檬原汁对7种常见食源性致病菌抑菌效果及被膜形成的影响

发布时间：2018-09-11 08:08

【摘要】：目的研究鲜榨柠檬果皮和果肉原汁对7种常见食源性致病菌的抑菌效果以及对生物被膜形成的影响。方法对柠檬果皮和果肉分别榨汁测定总酸;采用顶空取样结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析鲜榨柠檬果皮和果肉原汁中的主要挥发性成分;采用平板抑菌试验研究两种鲜榨原汁的抑菌效果;采用试管法和96孔板法研究两种鲜榨原汁对细菌生物被膜形成的影响。结果鲜榨柠檬果肉原汁总酸为98.86 g/kg,鲜榨柠檬果皮原汁总酸为6.05 g/kg;GC-MS结果表明鲜榨柠檬果皮和果肉原汁中主要挥发性成分以柠檬烯、γ-萜品烯、α-松油醇、柠檬醛等为主;鲜榨柠檬果肉原汁对7种常见食源性致病菌均具有明显抑菌效果,鲜榨柠檬果皮原汁均未出现明显抑菌作用;鲜榨柠檬果肉原汁对部分细菌被膜形成有抑制作用,鲜榨柠檬果皮原汁对部分细菌被膜形成有明显促进作用。结论鲜榨柠檬原汁对常见食源性致病菌生长及被膜形成影响的研究为食源性致病菌的防控提供了科学依据。
[Abstract]:Objective to study the bacteriostatic effect of fresh squeezed lemon peel and pulp juice on 7 common foodborne pathogenic bacteria and the effect on the formation of biofilm. Methods Total acid was determined in lemon peel and pulp respectively by headspace sampling combined with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) to analyze the main volatile components in fresh squeezed lemon peel and pulp juice. The bacteriostatic effect of two kinds of fresh juice was studied by plate inhibition test, and the effect of two kinds of fresh juice on the formation of bacterial biofilm was studied by means of test tube method and 96 hole plate method. Results the total acid of fresh squeezed lemon pulp juice was 98.86 g / kg, and the total acid of fresh squeezed lemon peel juice was 6.05 g / kg 路kg ~ (-1) GC-MS. The main volatile components in fresh squeezed lemon peel and pulp juice were limonene, 纬 -terpene, 伪 -terpineol and citral. Fresh squeezed lemon pulp juice had obvious bacteriostatic effect on 7 kinds of common foodborne pathogenic bacteria, but fresh squeezed lemon peel juice had no obvious bacteriostatic effect, and fresh squeezed lemon pulp juice could inhibit the formation of bacterial membrane. Fresh juice of lemon peel can promote the formation of some bacterial membranes. Conclusion the study on the effects of fresh lemon juice on the growth and membrane formation of common foodborne pathogenic bacteria provides a scientific basis for the prevention and control of foodborne pathogenic bacteria.
【作者单位】： 西南民族大学生命科学与技术学院;
【基金】：2014年度教育部回国留学启动项目 2014年度国家民委中青年英才培养计划 西南民族大学中央高校基本科研业务费专项资金项目(2015NZYQN59)
【分类号】：R151

【参考文献】

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【共引文献】

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【二级参考文献】

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本文编号：2236112