常见食物过敏原结构稳定因素与致敏性的关系研究进展
[Abstract]:Food safety caused by food allergens is a hygienic problem to be solved. The relationship between the structural stability of allergen proteins and allergenicity is analyzed. It is of great significance to understand the mechanism of food allergy and to explore ways to reduce allergen allergenicity. In this paper, several main food allergen proteins were selected to investigate the factors (disulfide bond, glycosyl group, hydrophobicity and hydrogen bond) that maintain the structural stability of the allergen protein, and the relationship between structural stability and sensitivities. To provide some theoretical guidance on how to reduce allergen allergenicity.
【作者单位】： 天津商业大学生物技术与食品科学学院 天津市食品生物技术重点实验室;北京食品科学研究院;
【基金】：国家自然科学基金面上项目(31271841) 天津市应用基础与前沿技术研究计划面上项目(14JCYBJC30900) 天津市高等学校创新团队项目(TD12-5049)
【分类号】：R155
【参考文献】
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