养殖鱼类营养素和污染物含量及其对人体健康的“风险一收益”评估

发布时间：2018-10-30 11:02

【摘要】：本研究以鱼类为主要研究对象,聚焦于鱼类的营养素与现下主要污染物,如重金属和有机污染物的含量及其对人类健康的影响。本研究首先测定了五种上海市售常见鱼类不同组织中所含有的营养素和重金属污染物,并以此为依据对上海市居民摄入水产鱼类的健康风险进行了综合评估。之后,在实验室可控的条件下,以罗非鱼为研究对象,对工业中常用的有机污染物PCB1254在鱼体内的分布规律及其与体成分的相关性做了研究。本文不仅为上海市居民提供了科学的鱼类食用建议,也为有机污染物在生物体内代谢的进一步研究提供了重要的参考依据。1、冬夏两季五种经济鱼类鱼脑和鱼眼中脂肪酸组成的比较分析食用鱼类的潜在健康益处主要归因于鱼类含有n-3高度不饱和脂肪酸(HUFAs),如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。而这两种重要的脂肪酸组分无法由人体自身合成,亦难以从日常所食用的牲畜肉类中获得,于是食用鱼类成为了这种营养素唯一的来源。因此,鱼类可食部分的脂肪酸组成是评判其营养价值的主要方面。在传统的饮食习惯中,一般鱼肉是主要的可食用部分,而食用鱼脑和鱼眼的现象在中国也很常见,但其营养重要性还未得到评估。基于此,我们调查了五种不同食性(肉食性、杂食性、草食性)的上海市重要经济鱼类的脑和眼中脂肪酸的组成情况。我们的研究表明,鱼脑和鱼眼的脂肪酸组成在肉食性海洋鱼类中相似,而在杂食性和草食性淡水鱼类中有不同的组成模式。冬季肉食性海洋鱼类n-3多不饱和脂肪酸在鱼脑和鱼眼中比例较杂食性和草食性淡水鱼类高；夏季亦如此,只是这种差异稍小。我们调查的五种鱼类的脑和眼中的脂肪酸组成与以往研究所报道的同类鱼鱼肉中的脂肪酸组成相当,加之对普通人而言鱼眼与鱼脑的摄入量极低,因此,食用鱼脑和鱼眼并不比食用同种鱼的鱼肉更具营养。2、上海市五种经济鱼类对人体健康的风险收益评估鱼类在含有人类所不可或缺的重要营养素的同时,其体内也含有很多污染物,如重金属等。鱼类水产品的食用已成为重金属污染物进入人体的最重要途径,从而给人类的身体健康带来潜在的健康风险。随着生活水平的提高,现在人们生活中对鱼类的食用的比重也越来越大,但是上述营养与毒物共存的现实冲突为普通消费者和政府咨询部门带来了很多困惑。因此,我们迫切需要通过对不同地区鱼类营养素和污染物的精确测量来评估鱼类的食用价值以及风险情况,并对食用鱼类的健康获益和风险进行综合评估(“风险-收益”评估)。本实验中共采集大黄鱼、银鲳、河鳗、罗非鱼、草鱼五种鱼类。鱼样品购买自上海闵行区、黄埔区和普陀区三个区的普通超市。在上海,这些鱼类都是长年来被当地居民所普遍食用的,因此本调查的结果可以代表上海居民食用鱼类的营养摄入和污染物暴露的普遍情况。样品收集后,属于同一类鱼的样品在去皮和解剖后取五种组织：背肌、腹肌、尾肌、肝脏和腹腔脂肪组织(大黄鱼和银鲳鱼没有腹腔脂肪组织)。最后结果表明,本次测定的三种鱼类的肌肉Cu、Cd、Pb和Hg含量均不超过国家标准,其含量都可以保证在提供给人类最低的每日EPA+DHA需求量的情况下,不超过国家制定的相应的标准,只有个别鱼类的肝脏含汞量超标,说明上海市居民日常的鱼类膳食是不会带来由这几种污染物所造成的潜在风险的。但是,本研究也表明,水产品中的汞的潜在风险性远高于其它重金属污染物。3、PCBs在鱼体内的积蓄与分布规律的研究PCBs为持久性有机污染物,进入环境中的PCB最终会通过食物链积蓄在人体内。那么PCB在生物体内的分布是否具有一定的规律?是否与某种特定的组织有关系?或者是否与某种生化成分有关系?这一系列问题就成为了这项研究中我们的关注的重点。根据相似相溶的原理,PCB的积蓄很有可能与脂肪相关。为探讨PCB积蓄与体脂肪沉积的相关性,我们进行了PCB在鱼体内的积蓄和分布规律的研究。以罗非鱼的PCB1254安全浓度4微克／升为标准,将其溶解在有机助溶剂DMSO中。以同样浓度的DMSO做无PCBs的对照,在同一PCB1254浓度下分别用三种脂肪浓度(1%、7%、13%)的饲料进行为期10周的养殖实验。结束后,分别采集了肌肉、肝脏、脂肪三种脂质含量差异较大的组织。在此之后,利用剩余的鱼又进行了第二个阶段的实验,即将剩余的鱼均匀分成两批,然后将之前的养殖用水统一换成清水,其中一批做饥饿处理(下文称饥饿组),另一批依旧使用之前PCB实验所使用的饲料继续投喂(下文称恢复组)。如此又进行了为期4周的养殖试验。完成之后进行了与之前第一阶段相同的采样。通过对PCBs和脂肪含量的测定,经过分析,发现PCB积蓄确实与体脂肪相关,在肌肉、肝脏、脂肪组织中PCBs与脂肪含量成正相关。但是当脂肪由于机体的饥饿消耗殆尽时,PCBs并没有随着脂肪的代谢而排出体外,仍然持久地存在于体内。
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【学位授予单位】：华东师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：R155.55;X82

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