上海市素食人群膳食结构与营养摄入情况调查

发布时间：2018-11-25 11:16

【摘要】：目的了解素食者的膳食结构和膳食营养状况。方法于上海市市中心10家素餐馆中招募到203名素食者及同性别同年龄普通膳食者,采用24 h膳食回顾法和半定量食物频率法进行膳食调查,分析素食者膳食构成及营养素摄入情况。结果素食者能量摄入仅为(1260.92±562.06)kcal/d,但是供能比合理(脂肪供能比为28%,蛋白质为13%)。胆固醇每日平均摄入85.69 mg;总脂肪酸摄入量及饱和脂肪酸所占比例较低,分别为(25.60±15.56)g与27.65%。除不食用肉食外,素食者杂粮、薯类、蔬菜和水果摄入量均符合膳食宝塔的推荐量,豆类和坚果摄入更多。但素食者维生素和矿物质普遍不足,如维生素B_(12)、维生素A、钙、锌摄入量分别为(0.15±0.54)μg/d、(543.51±487.19)mg/d、(462.15±314.19)mg/d、(6.41±3.26)mg/d,其他如维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6、叶酸以及镁、硒、锰摄入量也明显低于推荐量。结论素食者能量供能比合理,植物性食物摄入量基本符合膳食宝塔推荐值,脂肪、胆固醇摄入量较低,但素食者总能量及各类维生素矿物质摄入偏低。
[Abstract]:Objective to investigate the dietary structure and nutritional status of vegetarians. Methods 203 vegetarians and people of the same age were recruited from 10 vegetarian restaurants in downtown Shanghai. The 24 h diet review method and semi-quantitative food frequency method were used to investigate the diet. The dietary composition and nutrient intake of vegetarians were analyzed. Results the energy intake of vegetarians was only (1260.92 卤562.06) kcal/d, but the energy supply was more reasonable (28% for fat and 13% for protein). The percentage of total fatty acid intake and saturated fatty acid intake were (25.60 卤15.56) g and 27.65g, respectively. In addition to eating no meat, vegetarians, potatoes, vegetables and fruits were in line with recommended dietary pagodas, with more beans and nuts. However, vegetarians generally lack vitamins and minerals, such as vitamin B _ (12), vitamin A, calcium and zinc intake of (0.15 卤0.54) 渭 g / d, (543.51 卤487.19) mg/d, (462.15 卤314.19) mg/d, respectively. The intake of (6.41 卤3.26) mg/d, such as vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, folic acid, magnesium, selenium and manganese were also significantly lower than the recommended amount. Conclusion the energy supply ratio of vegetarians is reasonable and the intake of vegetative food is basically in accordance with the recommended value of dietary pagoda. The intake of fat and cholesterol is low, but the total energy and various vitamins and minerals intake of vegetarians are lower than that of vegetarians.
【作者单位】： 上海交通大学医学院公共卫生学院;上海交通大学医学院营养系;上海新华医院临床营养科;
【基金】：中国红十字基金会“2011年中国肯德基餐饮健康基金”
【分类号】：R155.1

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