鞍山市城区公立幼儿园膳食供应现状研究

发布时间：2017-03-29 10:27

  本文关键词：鞍山市城区公立幼儿园膳食供应现状研究，，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：幼儿的膳食营养是幼儿生长和发育的关键,良好的膳食营养搭配是保证幼儿健康成长的基石。本研究旨在了解鞍山市公立幼儿园膳食供应的状况,分析鞍山市公立幼儿园膳食供应的热量和营养素,是否符合学龄前儿童参考摄入量的标准,进而提出合理化建议,改善幼儿的膳食搭配,提高幼儿体质。研究者从鞍山市城区的二十八所公立幼儿园(省、市级示范性幼儿园、普通园)中,分层随机抽取九所公立幼儿园作为研究的对象。经各个园所的园长同意配合此研究计划后,研究者至这九所合作的公立幼儿园,实际秤量幼儿园供应的早餐、午餐、午点和晚餐的重量,并用聪慧营养分析软件,对幼儿园膳食的热量和营养素的含量进行分析。本次调查结果显示,鞍山市城区公立幼儿园每日的膳食平均供应的热量为997.07kcal。蛋白质的平均供应量为49.24g,脂肪和碳水化合物的平均供应量所产生的热量分别占总热量的22%和60%。铁、锌以及硒、维生素C、维生素A、维生素PP以及维生素E的平均供应量皆高于参考摄入量,而钙、维生素B1和维生素B2平均供应量低于参考摄入量。在九大类食物的供应中,供应的鱼虾类和烹调油皆达到了参考摄入量的标准;禽畜肉类和大豆及豆制品类,皆高于参考摄入量;而谷类、蔬菜类、蛋类、水果类和液态奶,则低于参考摄入量。进而得出本研究的结论:鞍山市公立幼儿园每日膳食的总热量皆供应不足;在营养素供应方面,蛋白质、铁、锌以及硒、维生素C、维生素A、维生素PP以及维生素E的供应过量,而钙、维生素B1和维生素B2供应不足。针对调查结果,研究者对园长和保健医进行了访谈,分析了目前鞍山市公立幼儿园膳食供应的水平及原因,并提出了改进的建议,以求幼儿园的膳食供应的相关人员重视幼儿膳食的营养品质,为幼儿的健康成长奠定良好的基础。
【关键词】：幼儿园 儿童 膳食供应 营养
【学位授予单位】：鞍山师范学院
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：G617;R153.2
【目录】：

• 摘要3-4
• Abstract4-7
• 一、引言7-19
• （一）问题的提出7-8
• 1.研究背景7-8
• 2.研究意义8
• （二）文献综述8-17
• 1.关于膳食供应的内涵之研究8-9
• 2.关于膳食供应的理论依据之研究9-11
• 3.关于膳食供应的现状之研究11-13
• 4.关于膳食供应的影响因素之研究13-16
• 5.关于膳食供应的研究方法之探讨16-17
• （三）相关概念的界定17-19
• 1.膳食17-18
• 2.营养18
• 3.合理膳食18
• 4.膳食营养素参考摄入量18-19
• 二、研究设计19-22
• （一）研究目的19
• （二）研究对象19
• （三）研究内容19
• （四）研究方法19-20
• （五）研究工具20
• （六）评价标准20-22
• 三、研究结果22-39
• （一）鞍山市城区公立幼儿园膳食热量及营养素的供应状况22-32
• 1.鞍山市城区公立幼儿园膳食热量和三大热量营养素的供应状况22-24
• 2.鞍山市城区公立幼儿园膳食中矿物质的供应状况24-27
• 3.鞍山市城区公立幼儿园膳食中维生素的供应状况27-32
• （二）鞍山市城区公立幼儿园九大类食物的分配32-39
• 1.鞍山市城区九所公立幼儿园谷类食物的供应状况32-33
• 2.鞍山市城区九所公立幼儿园蔬菜类和水果类食物的供应状况33-34
• 3.鞍山市城区九所公立幼儿园鱼虾类、禽畜肉类和蛋类食物的供应状况34-36
• 4.鞍山市城区九所公立幼儿园大豆、豆制品类和液态奶类食物的供应状况36-37
• 5.鞍山市城区九所公立幼儿园烹调油的供应状况37-39
• 四、讨论与分析39-46
• （一）鞍山市城区公立幼儿园幼儿膳食结构的影响因素之分析39-40
• （二）鞍山市城区公立幼儿园膳食营养素的供应水平及原因分析40-44
• （三）本研究有待于深入之处44-46
• 五、结论与建议46-50
• （一）结论46
• （二）建议46-50
• 1.幼儿园膳食管理者应加强幼儿膳食的监管46-47
• 2.幼儿园管理者应优化膳食设计者的队伍47
• 3.膳食设计者应合理调整膳食方案47-48
• 4.膳食制作者应主动了解幼儿的膳食需要48-50
• 参考文献50-52
• 附录52-55
• 致谢55

【参考文献】

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本文编号：274282