吉林省食用菌四种重金属的含量调查分析及健康风险评价

发布时间：2020-08-10 15:15

【摘要】：目的:食用菌营养丰富,富含蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质以及维生素等常见营养素,还含多糖、萜类化合物以及活性肽氨基酸等生理活性物质。近几年食用菌重金属污染问题日趋严重。本研究旨在通过收集吉林省境内的食用菌,了解食用菌中铅、镉、汞、砷四种重金属的含量,并对其重金属污染状况和对人体的健康风险进行评价,从而为有效预防及控制食用菌重金属污染提供科学依据。方法:通过抽样调查的方法,采集吉林省范围内9个地市的人工栽培及野生食用菌,共565份样品,包括20个品种。应用《食品安全国家标准食品中多元素的测定》分析方法测定食用菌中铅、镉、总砷;应用《食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定》测定食用菌中总汞。在检测过程中采用空白实验、标准物质实验、平行样实验、加标回收实验作为质量控制手段,以保证检测数据的准确可靠。通过单因子污染指数法和综合因子污染指数法来评价食用菌中重金属的污染状况,采用目标危害系数法对食用菌中重金属进行健康风险评价。本研究数据采用EXCEL 2013录入,通过IBM_SPSS 24.0软件进行统计分析。计量资料用(X±S)/M(Q)表示。结果:1.本研究共采集样本565份,其中木耳84份、红蘑48份、猴头菇66份、平菇48份、香菇55份、杏鲍菇60份、榆黄蘑40份、榛蘑45份、元蘑64份、其他55份(包括口蘑7份、茶树菇8份、蟹味菇4份、滑子蘑3份、牛肝菌4份、白玉菇5份、羊肚菌1份、金针蘑7份、粘蘑5份、树机蘑1份、银耳10份)。平菇、香菇、杏鲍菇、榆黄蘑、其他是由新鲜食用菌和干品食用菌组成的,新鲜食用菌的份数分别为6份、11份、18份、4份和21份。2.食用菌中重金属含量:香菇(干品)中铅含量最大,最大值为3.305 mg/kg,镉含量最大值出现在榛蘑中,最大值为3.320mg/kg,其他(干品)中的总汞含量最高,为0.555 mg/kg,总砷含量的最大值出现榆黄蘑(干品)中,最大值为12.046mg/kg。3.超标率结果显示:食用菌中的铅、总汞不存在超标情况。猴头蘑、平菇、杏鲍菇、榛蘑、元蘑、其他中的镉含量超标,超标率分别为6.1%、12.5%、5.0%、22.2%、3.1%、1.8%。榆黄蘑、元蘑中的总砷含量超标,超标率分别为2.5%、3.1%。4.单因子污染指数结果中,所有食用菌的单因子污染指数均在0.7以下,处于未污染水平。镉是木耳、猴头蘑、平菇、香菇、杏鲍菇、榛蘑、元蘑、其他这些食用菌的主要污染因素。总砷是红蘑、榆黄蘑的主要污染因素。5.综合因子污染指数结果中,所有食用菌的综合因子污染指数均小于0.7,为未污染水平。木耳、红蘑、猴头蘑、平菇、香菇、杏鲍菇、榆黄蘑、榛蘑、元蘑、其他的综合因子污染指数分别为0.044、0.061、0.135、0.298、0.076、0.145、0.093、0.479、0.145、0.083。6.健康风险评价结果中,成人与儿童的THQ及TTHQ值均小于1,说明成人与儿童摄入调查的食用菌,从单一重金属总体上的风险来看,不存在铅、镉、总汞和总砷的膳食摄入风险,整体上从多种重金属复合风险来看,成人与儿童摄入调查的食用菌,不存在健康风险。且儿童的THQ、TTHQ均高于成人。总体上来看,四种重金属对复合健康风险的贡献率在成人和儿童中均为AsCdPb和Hg。结论:1.各食用菌重金属超标率结果表明,全部食用菌中的Pb和Hg处于安全水平,而部分食用菌中的Cd和As存在超标情况;2.单因子污染指数结果表明,Cd和As是吉林省食用菌的主要污染因素。综合因子污染指数结果表明,全部食用菌的综合污染因子指数均小于0.7,处于未污染水平;3.健康风险评价的结果表明,成人与儿童摄入所调查的食用菌不存在健康风险,且儿童的THQ与TTHQ值均高于成人。四种重金属对复合健康风险的贡献率为AsCdPb和Hg。
【学位授予单位】：吉林大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：R155.5

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