安徽省某高校护理专业大学生膳食质量与膳食模式评价研究

发布时间：2020-10-23 11:24

　　 目的:调查和评价安徽省某高校护理专业大学生膳食质量和膳食模式,旨在为护理专业大学生解决膳食失衡问题提供参考依据,促进其构建平衡膳食,防控慢性病发生。方法:本研究采用分层整群抽样法,抽取安徽省某医学院457名护理专业大学生,经专门培训的调查员通过《护理专业大学生一般资料表》、《护理专业大学生3天24h膳食调查表》,对学生的一般情况、体格情况及膳食摄入情况,进行一对一的现场调查。采用SPSS22.0统计软件包以及营养计算器V2.7.3进行数据分析,应用修订后的中国膳食平衡指数(DBI-07)对饮食数据进行评价,探讨护理专业大学生膳食模式和膳食结构。结果:1.学生日能量均值为2384.1±424.6kcal;碳水化合物为274.3±82.4g;脂肪为68.3±30.1g;蛋白质为42.1±21.6g。38.7%的学生日能量摄入高于推荐标准;70.2%的学生碳水化合物供能比大于70%;72.7%的学生脂肪供能比大于30%;33.3%的学生蛋白质供能比小于10%。2.膳食质量状况方面:2.1膳食不足(LBS):女生与男生间差异有统计学意义(P﹤0.05),女生摄入不足程度高;21-23岁年龄段对应的四年级学生摄入不足最高;来自农村地区学生和城市地区学生差异显著(P﹤0.05),农村地区学生摄入不足程度高;母亲文化程度、伙食费之间也存在差异且差异明显(P﹤0.05)。2.2摄入过量(HBS):性别之间差异明显(P﹤0.05),男生趋于摄入过量;19岁HBS分值最大,而三年级与一年级间差异显著(P﹤0.05),三年级学生摄入不足更高;来自农村地区母亲文化程度较低的学生摄入过量更高且有统计学意义(P﹤0.05)。3.学生蔬菜和水果摄入量均不足,人数比例分别为90.4%和91.7%;一半以上学生畜禽肉摄入不足,学生鱼虾等水产品摄入低于20g/d,人数占73.8%;不喝奶制品的学生人数占79.9%;油脂和调味品整体摄入过量,油脂摄入适量的学生人数仅占17.0%;每天饮水量少于1200ml的学生人数占37.9%;每天能吃6~10种食物的学生人数占98.8%。4.所调查的护理专业大学生反映的总体膳食特点为:护理专业大学生整体膳食质量呈中度失衡状态(DQD=36.8),表现为水果蔬菜、奶类豆类等中度摄入不足(LBS=26.2)和谷类等中度摄入过量(HBS=10.6)问题。5.12.9%学生为A膳食模式;E膳食模式的人数最多(192人)反映膳食结构中存在中等程度的蔬菜水果、蛋类奶类摄入不足和谷类、油、盐摄入过量。6.各种模式均存在膳食纤维、钙、锌、维生素C等微量元素摄入不足,及油脂摄入过量。结论:1.护理专业大学生日能量偏高、三大营养素供能比失衡,碳水化合物供能偏高,脂肪供能过高,蛋白质供能比偏低,学生膳食倾向于高脂高碳水化合物的西方膳食模式。2.整体膳食质量呈中度摄入不足,特别是低年级女生膳食摄入不足程度最严重,男生则是摄入过量为主。来自农村地区的的一年级女生伙食费较低,母亲受教育程度不高,缺乏合理膳食的意识,该人群是今后营养健康教育的重点对象。3.膳食结构和膳食模式方面,护理专业大学生存在中等程度膳食摄入过量、摄入不足。摄入过量主要体现为谷类食物、食用油;摄入不足主要体现在水果蔬菜、鱼虾水产品、奶类。今后需要加强对护理专业大学生合理膳食的健康教育。
【学位单位】：蚌埠医学院
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2018
【中图分类】：R153
【部分图文】：

1.1.1 全球范围内的慢性非传染性疾病死亡状况近 50 年内，慢性非传染性疾病（以下简称慢性病）已经替代传染病成为全球最主要的至死性疾病。2008 年[1,2]以来，每年由慢性病造成的死亡人数超过了所有其他的疾病之和，其中，心脑血管疾病、癌症、慢性呼吸系统疾病和糖尿病，成为排名前四的致死性疾病。据世界卫生组织[3]发布的 2014 年数据显示，2012 年，全球死于慢性病人数达到 3800 万，相较于 2008 年激增 200 万。死亡人数比例由2008 年的 63%增加到 68%，其中 1600 万 70 岁以下的死亡人口属于过早死亡。令研究者感到意外的是，近 80% 的慢性病死亡病例都发生在发展中国家和地区，见图 1。最新监测数据[4]显示，2017 年慢性病已经成为中国最重要的致死疾病，其比例达到了总死亡人数的 89%。如再不采取相应的控制和预防措施，预计 12 年后全世界每年死于慢性病的总人数将突破 5200 万[5]。

图 2 中从模式、定义和图示三个方面对膳食模式进行了说明，按照分值高低。DBI 膳食模式在实际中应用十分广泛，可以对调查者的膳食情况进行有效评价。其划分过程中将负端分(LBS)和正端分(HBS)分为 3 个等级，LBS 等级分为： 20分以下，20～40 分，40 分以上。HBS 也依次分为三个等级 10 分以下，10～20 分，20 分以上。在实际操作中，根据膳食中 LBS 及 HBS 的分值水平的不同组合定义 A、B、C、D、E、F、G、H、I 九种不同的膳食模式，然后就可以评价调查者的膳食摄入状况。

图 3 膳食指数评价流程和培训批品学兼优，热爱科学，耐心细致的在校大学生参加本次安排一名营养学专业老师指导，培训调查人员，负责教授。培训后统一安排理论和实践考试，若成绩合格成为正式容包括两个部分：具体为膳食调查技术和体格检查方法。程中，要重点培训调查员询问方式方法。为了避免受访者重量，调查员必须根据食物种类对受访者进行引导。例如小麦面、大饼等；蔬菜水果类中包括青菜、包菜、香蕉、围虾、鲤鱼等；禽类中包括公鸡、麻鸭等；奶制品中包括查过程中极易被忽视的加餐项目中零食和饮水的摄入，需
【参考文献】

相关期刊论文 前10条

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本文编号：2852970