不同水碘地区食物碘含量调查

发布时间：2017-04-06 08:03

  本文关键词：不同水碘地区食物碘含量调查，，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：目的:1.测定不同水碘地区居民常用食物的碘含量,丰富我国食物碘含量数据库;2.估算出不同水碘地区居民每天的膳食碘摄入量,同时为人群碘营养状况调查和评价提供基础数据;3.初步探讨不同水碘灌溉对蔬菜碘含量的影响。方法:选择水源性高碘地区的德州市宁津县和陵县,非高碘地区的天津市区和天津宝坻区。分别在宁津县、天津市区的农贸市场、超市、副食店等采集市售食物样品;从宁津县和陵县、宝坻选择具有代表性的不同水碘灌溉的菜园,采集菜园里的所有蔬菜,以及灌溉用水,采用《GB 5750-85生活饮用水标准检验方法》和《WS302-2008食物中碘的测定-砷铈催化分光光度法》检测采集的水样和食物样,分别比较宁津县和天津市区各种食物碘含量之间的差异,并应用单个食物的选择性研究方法对两地区居民膳食碘摄入量进行估算;对于陵县和宝坻区的数据,通过配对比较两地区差异,利用相关分析初步探讨蔬菜碘含量与灌溉水碘的关系。结果:1.在宁津和天津地区采集的10大类食物碘含量,两地区差异没有统计学意义。但是每个种类的个别品种的碘含量在两地之间存在差异:天津市区大米、面条、紫薯、豆腐皮、花菜、芹菜叶、洋葱、南瓜、豆角、小尖椒、青椒、甜瓜、火腿、松花蛋、鲫鱼的碘含量高于宁津地区;宁津的黄豆豆浆、黄豆、大白菜、绿豆芽、木耳、鸭蛋、鹌鹑蛋、带鱼、虾仁、牛奶、酸奶碘含量大于天津市区的。2.宁津县和天津市区的蔬菜样品碘含量种类差异:叶菜类蔬菜,碘含量最高的为菠菜,其次为油菜,根茎类蔬菜中,莲藕的碘含量最高,碘含量最低的为紫皮蒜、土豆。富碘能力比较强的蔬菜为菠菜、油菜、莲藕。3.水果类中,宁津地区含碘量最高的水果是橘子(7.64±4.54μg/100g),天津市区碘含量最高的是柿子(4.55±1.60μg/100g)。两地区碘含量最低的水果都是甜瓜和苹果。4.谷类及其制品、肉蛋类中,两地区结果显示,加工后食品的碘含量均较原料有所升高。谷类加工后,宁津的油饼(17.36±10.83μg/100g)碘含量最高,天津的面条(15.07±0.75μg/100g)碘含量最高;加工后的肉类食品火腿在宁津县和天津市区分别为79.35±11.81μg/100g、103.29±14.43μg/100g;蛋类中,两地咸鸭蛋的碘含量最高,分别为51.88±14.06μg/100g、64.47±11.05μg/100g;水产类中,宁津县和天津市区虾皮(不咸)的碘含量最高,分别为415.14±451.38μg/100g、333.32±180.42μg/100g。5.两地居民常用的食物中,碘含量最高的为海带紫菜等海藻类,比一般食物高几十乃至上千倍,其次为水产类(79.09±93.68μg/100g),再次为蛋类(37.75±14.91μg/100g)、奶类(23.07±8.25μg/100g)等。水果类和坚果及其它零食类食物中含碘量较低,分别为3.26±2.05μg/100g、2.73±1.86μg/100g。碘含量大小依次为水产类蛋类奶类其它。6.德州井水水样碘浓度的平均水平分别为81.9±0.9μg/L、97.8±2.9μg/L、109.6±1.0μg/L、106.8±2.3μg/L、133.3±2.9μg/L,宝坻水样碘浓度的平均水平为19.5±0.9μg/L、61.0±1.9μg/L,经秩和检验,两组水碘水平有统计学差异(Z=2.24,P=0.036),德州地区井水的含碘量较高。7.菜园中蔬菜碘含量与灌溉水的碘含量有正相关趋势,但是蔬菜碘含量还受除灌溉水碘浓度以外很多方面因素的影响。结论:1.陆地生长的粮食蔬菜碘含量都比较低,而水产及海藻类植物碘含量较高;2.随着物流系统的完善,处于不同的水碘背景下的城市之间,常用市售食物的平均碘含量未发现差异;3.富碘能力比较强的蔬菜为菠菜、油菜、莲藕;对于碘营养食物频率调查表的设计,可以考虑将同类别的食物合并,但同时要将富碘蔬菜单独列出。4.蔬菜碘含量与灌溉水的碘含量有正相关趋势,但是蔬菜碘含量还受除灌溉水碘浓度以外的很多方面因素的影响。
【关键词】：不同水碘地区 食物碘 蔬菜碘 灌溉水
【学位授予单位】：天津医科大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：R151.42
【目录】：

• 中文摘要4-6
• Abstract6-12
• 缩略语/符号说明12-13
• 前言13-17
• 研究现状、成果13-16
• 研究目的、方法16-17
• 1 宁津县和天津市区市售食物样品中的碘含量17-40
• 1.1 材料和方法17-24
• 1.1.1 采样地点17
• 1.1.2 样本量的估算17-18
• 1.1.3 采样及样品的制备18-19
• 1.1.4 样品的实验室分析19-21
• 1.1.5 质控21-23
• 1.1.6 统计分析23-24
• 1.2 结果24-34
• 1.2.1 谷类薯类及其制品碘含量24-25
• 1.2.2 豆类及其制品碘含量25-26
• 1.2.3 蔬菜类及其碘含量26-29
• 1.2.4 水果类碘含量29-30
• 1.2.5 禽畜肉类碘含量30
• 1.2.6 蛋类碘含量30-31
• 1.2.7 水产类碘含量31-32
• 1.2.8 奶类碘含量32
• 1.2.9 坚果及其它零食类碘含量32-33
• 1.2.10 海带紫菜中碘含量33
• 1.2.11 不同食物类别碘含量33-34
• 1.3 讨论34-38
• 1.3.1 不同种类食物碘含量差异34-36
• 1.3.2 不同地区食物碘含量36-37
• 1.3.3 两地居民膳食碘摄入量37-38
• 1.4 小结38-40
• 2 德州菜园和宝坻区蔬菜碘含量与灌溉用水碘含量相关性分析40-52
• 2.1 材料和方法40-43
• 2.1.1 采样地点40
• 2.1.2 采样及样品的保存40
• 2.1.3 样品的实验室分析40-42
• 2.1.4 蔬菜碘的测量和质控42
• 2.1.5 水碘测量质控42-43
• 2.1.6 统计分析43
• 2.2 结果43-48
• 2.2.1 水碘含量43-44
• 2.2.2 德州菜园蔬菜和宝坻蔬菜碘含量比较44-45
• 2.2.3 灌溉水碘含量与蔬菜碘含量相关性分析45-48
• 2.3 讨论48-51
• 2.3.1 两地水碘水平48
• 2.3.2 水碘与井深关系的探讨48-51
• 2.4 小结51-52
• 结论52-53
• 参考文献53-59
• 发表论文和参加科研情况说明59-60
• 综述60-71
• 1 植物中碘含量的研究进展60-62
• 1.1 植物中碘含量60-61
• 1.2 碘在植物中的存在形式61-62
• 2 影响植物体内碘含量的因素62-67
• 2.1 植物不同部位对碘的富集能力不同62-63
• 2.2 植物品种不同碘含量不同63
• 2.3 生长环境63-67
• 2.3.1 植物碘与土壤碘63-65
• 2.3.2 植物碘与空气碘65-66
• 2.3.3 不同形态碘对蔬菜品质的影响66-67
• 综述参考文献67-71
• 致谢71

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前1条

1 周瑞华,石磊,王光亚;北京市部分市售食物中碘含量[J];营养学报;2001年01期

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本文编号：288512