家庭环境下的食品处理风险行为及影响因素研究
发布时间：2021-07-13 17:16
目的:基于家庭食品安全视角,主要从食物清洁与准备行为、烹饪与加工行为、存贮与解冻行为、剩饭菜处理行为4个方面,了解我国居民的家庭食品处理风险行为特征,以及具有风险行为的高风险人群的人口统计学特征,为提高居民家庭食品处理行为的规范性、防控家庭食源性疾病提供有针对性的建议。方法:以自行设计的调查问卷作为测量工具,就家庭食物制备环节中的食品处理风险行为对全国60个样本县的3200名家庭食物处理者开展问卷调查。问卷内容分为两部分,第一部分为受访者个人信息调查,包括性别、年龄、职业、婚姻状况、家庭人均月收入等人口统计学变量。第二部分为食品处理风险行为调查,包括食物准备与清洁行为、食物烹饪与加工行为、食物存贮与解冻行为、剩饭菜处理行为共4个维度30个条目。采用多阶段分层随机抽样方法确定研究对象,调查时间为2017年12月2018年3月。采用EpiData 3.1软件录入问卷数据,使用SPSS 21.0软件对问卷数据进行描述性分析、t检验、方差分析和二元logistic回归分析。结果:1、此次调查共发放问卷3200份,收回3085份。有效问卷2914份,有效问卷率91.06%。...
【文章来源】：山西医科大学山西省
【文章页数】：52 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
中文摘要
Abstract
1 引言
1.1 问题的提出与研究意义
1.2 国内外相关研究综述
1.3 研究方法
1.4 数据来源与处理
1.5 论文框架
1.6 论文的创新点
2 问卷调查与样本特征
2.1 问卷设计
2.2 抽样方法
2.3 质量控制
2.4 样本特征
3 家庭环境下食品处理风险行为分析
3.1 清洁与准备行为
3.2 烹饪与加工行为
3.3 存贮与解冻行为
3.4 剩饭菜处理行为
3.5 家庭食品处理风险行为
3.6 讨论
3.7 本章小结
4 家庭环境下食品处理行为的影响因素分析
4.1 影响受访者家庭食品处理行为的单因素分析
4.2 影响受访者家庭食品处理行为的多因素分析
4.3 讨论
4.4 本章小结
5 结论与建议
5.1 结论
5.2 建议
5.3 研究不足与展望
参考文献
附录
致谢
个人简介
【参考文献】：
期刊论文
[1]山西省家庭食品处理行为高风险人群调查研究[J]. 张晓琳,陆姣,郭丹,程景民. 中国预防医学杂志. 2019(12)
[2]山西省公众家庭食品处理风险行为及影响因素分析[J]. 张晓琳,陆姣,刘灿,程景民. 中国公共卫生. 2019(06)
[3]黑龙江省2013-2015年食物中毒事件流行病学分析[J]. 高飞,张剑峰,刘忠卫. 中国公共卫生管理. 2018(05)
[4]1999—2015年全国食物中毒情况分析[J]. 江凯,熬亚平,罗海波,程春梅,王隽. 安徽农业科学. 2018(28)
[5]家庭环境下食物加工者不适当食品处理行为与食源性疾病的相关性[J]. 陈玉娟,宋建根,陈佰锋,丁书姝,丁蕾,代佳佳. 现代预防医学. 2018(15)
[6]山西省2016年食源性疾病流行病学特征分析[J]. 王三桃,史一,王尚敏,李雪原,张晓红. 中国公共卫生管理. 2018(03)
[7]2017年全国食物中毒事件流行特征分析[J]. 王霄晔,任婧寰,王哲,翁熹君,王锐. 疾病监测. 2018(05)
[8]家庭食品处理风险行为特征与食源性疾病间相关性研究[J]. 陆姣,王晓莉,吴林海,山丽杰. 中国人口·资源与环境. 2017(08)
[9]2009——2015年全国食物中毒特征分析[J]. 李光辉,孙思胜,郭卫芸,高雪丽. 食品工业. 2017(06)
[10]北京市社区居民食源性疾病知信行调查[J]. 王超,曾彪,薛一凡,吴阳博,马蕊,赵耀,马晓晨,何燕. 中国健康教育. 2017(02)
博士论文
[1]食物路径下教育对健康的影响研究[D]. 王茵.中国农业大学 2017
[2]消费者对食品安全的风险认知及防范研究[D]. 刘瑞新.江南大学 2016
[3]食品安全事件冲击下的消费者食品安全风险感知与应对行为分析[D]. 王二朋.南京农业大学 2012
[4]食品安全的利益相关者行为分析及其规制研究[D]. 孟菲.江南大学 2009
硕士论文
[1]我国食品安全教育现状研究[D]. 郑思思.山西医科大学 2017
[2]居民食品安全认知调查与冰箱冷藏猪肉微生物二次污染的研究[D]. 程芳芳.中国农业科学院 2016
[3]家庭食品安全干预主体及干预渠道研究[D]. 王林森.吉林大学 2013
[4]青岛市居民食品安全知识、态度、行为（KAP）及影响因素研究[D]. 孔东池.青岛大学 2013
[5]家庭环境下的消费者食品安全行为评价研究[D]. 郭思宏.吉林大学 2013
[6]上海市居民家庭厨房卫生状况调查研究[D]. 陆冬磊.复旦大学 2012
[7]基于TPB模型的家庭食品安全风险干预研究[D]. 汤晋.吉林大学 2012
本文编号：3282471
【文章来源】：山西医科大学山西省
【文章页数】：52 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
中文摘要
Abstract
1 引言
1.1 问题的提出与研究意义
1.2 国内外相关研究综述
1.3 研究方法
1.4 数据来源与处理
1.5 论文框架
1.6 论文的创新点
2 问卷调查与样本特征
2.1 问卷设计
2.2 抽样方法
2.3 质量控制
2.4 样本特征
3 家庭环境下食品处理风险行为分析
3.1 清洁与准备行为
3.2 烹饪与加工行为
3.3 存贮与解冻行为
3.4 剩饭菜处理行为
3.5 家庭食品处理风险行为
3.6 讨论
3.7 本章小结
4 家庭环境下食品处理行为的影响因素分析
4.1 影响受访者家庭食品处理行为的单因素分析
4.2 影响受访者家庭食品处理行为的多因素分析
4.3 讨论
4.4 本章小结
5 结论与建议
5.1 结论
5.2 建议
5.3 研究不足与展望
参考文献
附录
致谢
个人简介
【参考文献】：
期刊论文
[1]山西省家庭食品处理行为高风险人群调查研究[J]. 张晓琳,陆姣,郭丹,程景民. 中国预防医学杂志. 2019(12)
[2]山西省公众家庭食品处理风险行为及影响因素分析[J]. 张晓琳,陆姣,刘灿,程景民. 中国公共卫生. 2019(06)
[3]黑龙江省2013-2015年食物中毒事件流行病学分析[J]. 高飞,张剑峰,刘忠卫. 中国公共卫生管理. 2018(05)
[4]1999—2015年全国食物中毒情况分析[J]. 江凯,熬亚平,罗海波,程春梅,王隽. 安徽农业科学. 2018(28)
[5]家庭环境下食物加工者不适当食品处理行为与食源性疾病的相关性[J]. 陈玉娟,宋建根,陈佰锋,丁书姝,丁蕾,代佳佳. 现代预防医学. 2018(15)
[6]山西省2016年食源性疾病流行病学特征分析[J]. 王三桃,史一,王尚敏,李雪原,张晓红. 中国公共卫生管理. 2018(03)
[7]2017年全国食物中毒事件流行特征分析[J]. 王霄晔,任婧寰,王哲,翁熹君,王锐. 疾病监测. 2018(05)
[8]家庭食品处理风险行为特征与食源性疾病间相关性研究[J]. 陆姣,王晓莉,吴林海,山丽杰. 中国人口·资源与环境. 2017(08)
[9]2009——2015年全国食物中毒特征分析[J]. 李光辉,孙思胜,郭卫芸,高雪丽. 食品工业. 2017(06)
[10]北京市社区居民食源性疾病知信行调查[J]. 王超,曾彪,薛一凡,吴阳博,马蕊,赵耀,马晓晨,何燕. 中国健康教育. 2017(02)
博士论文
[1]食物路径下教育对健康的影响研究[D]. 王茵.中国农业大学 2017
[2]消费者对食品安全的风险认知及防范研究[D]. 刘瑞新.江南大学 2016
[3]食品安全事件冲击下的消费者食品安全风险感知与应对行为分析[D]. 王二朋.南京农业大学 2012
[4]食品安全的利益相关者行为分析及其规制研究[D]. 孟菲.江南大学 2009
硕士论文
[1]我国食品安全教育现状研究[D]. 郑思思.山西医科大学 2017
[2]居民食品安全认知调查与冰箱冷藏猪肉微生物二次污染的研究[D]. 程芳芳.中国农业科学院 2016
[3]家庭食品安全干预主体及干预渠道研究[D]. 王林森.吉林大学 2013
[4]青岛市居民食品安全知识、态度、行为（KAP）及影响因素研究[D]. 孔东池.青岛大学 2013
[5]家庭环境下的消费者食品安全行为评价研究[D]. 郭思宏.吉林大学 2013
[6]上海市居民家庭厨房卫生状况调查研究[D]. 陆冬磊.复旦大学 2012
[7]基于TPB模型的家庭食品安全风险干预研究[D]. 汤晋.吉林大学 2012
本文编号：3282471
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