食用菌营养价值及其在航空餐中的开发利用

发布时间：2021-11-02 06:35

　　食用菌是一种营养价值较为丰富的食物,且热量较低,较适合做营养餐食。因其丰富的营养物质可以作为航空餐中的重要构成,将食用菌开发成不同的餐食种类,以满足不同乘客的饮食需求;将食用菌产品应用于航空餐中,能进一步促进食用菌产品的多元化开发,也能够促进航空餐种类的丰富。在分析食用菌产品在航空餐中的应用时,从食用菌的营养价值出发,基于航空餐的具体要求对食用菌产品的开发策略进行了深入探讨。 

【文章来源】：中国食用菌. 2020,39(08)北大核心

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 食用菌的营养价值
    1.1 主要营养物质
        1.1.1 蛋白质
        1.1.2 核酸
        1.1.3 膳食纤维
        1.1.4 多糖
    1.2 营养功效
        1.2.1 提高人体免疫力
        1.2.2 健胃利肝
        1.2.3 改善身体机能
2 食用菌在航空餐中的开发利用路径
    2.1 以保证食用菌食品卫生安全为基本前提
    2.2 以合理开发产品、满足多样化需求为配餐要点
        2.2.1 合理利用常规性食用菌品种
        2.2.2 开发新品种推广个性化餐食服务
    2.3 以科学搭配和满足不同人员餐食营养需求
        2.3.1 满足机组人员饮食需求
        2.3.2 满足乘客饮食需求
3 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]食用菌内源脂肪酸的研究[J]. 张梦洁.  中国食用菌. 2020(01)
[2]野生食用菌资源利用现状及对策探究[J]. 秦淼.  南方农业. 2019(Z1)
[3]猴头菇的研究进展[J]. 张宝翠,刘晓鹏,朱玉昌,王应玲,姜宁.  食品安全质量检测学报. 2019(08)
[4]食用菌的营养价值及产业发展态势综述[J]. 徐梓杰.  食品安全导刊. 2019(03)
[5]香菇多糖的药理活性研究进展[J]. 万茜淋,任雨贺,刘淑莹.  中国药房. 2018(08)
[6]食用菌的营养价值及药用价值[J]. 顾可飞,周昌艳,李晓贝.  食品工业. 2017(10)
[7]食用菌的营养价值及应用进展[J]. 周春丽,刘腾,胡雪雁,朱碧华,杨凤梅.  食品工业. 2016(06)
[8]云南野生食用牛肝菌营养成分分析及评价[J]. 周玲仙,殷建忠.  食用菌. 2008(04)
[9]香菇多糖对力竭小鼠抗疲劳及保肝作用研究[J]. 史亚丽,辛晓林,杨立红,蔡德华.  吉林农业大学学报. 2004(03)
[10]食用菌的营养价值 第三讲 食用菌的核酸[J]. 张树庭,黄步汉.  食用菌. 1986(03)



本文编号：3471524