我国市售冷冻肉糜制品中常见食源性致病菌污染状况研究

发布时间：2022-10-08 21:08

　　目的研究分析我国市售冷冻肉糜制品中常见食源性致病菌污染状况。方法运用随机抽样原则,在具有代表性的流通和餐饮环节随机抽样采集冷冻肉糜制品样品共计3 905份,采用国标方法检测单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌。结果在3 905份冷冻肉糜制品中,共检出阳性样品536份,三种致病菌的总检出率为13.73%,其中单核细胞增生李斯特菌检出率为5.71%（223/3 905）,金黄色葡萄球菌检出率为8.32%（325/3 905）,沙门菌为0.72%（28/3 905）。不同种类样品中,猪肉肉糜沙门菌检出率最高。散装冷冻肉糜制品沙门菌检出率高于预包装制品。经过统计分析,造成污染的主要原因:一是食品原材料污染;二是冷冻肉糜制品加工过程中污染,如加工步骤较多而质控不严格;三是冷冻肉糜制品运输过程污染,主要是难以保证冷链。结论我国市售冷冻肉糜制品存在致病菌污染,卫生状况有待提高。 

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 样品采集
    1.2 方法
    1.3 统计学分析
2 结果
    2.1 总体污染状况
    2.2 不同种类冷冻肉糜制品中食源性致病菌污染状况
    2.3 不同包装形式的冷冻肉糜制品中食源性致病菌污染情况
    2.4 不同采样季度的冷冻肉糜制品中食源性致病菌污染情况
    2.5 不同地区的冷冻肉糜制品中食源性致病菌污染情况
    2.6 沙门菌检出情况Logistic回归结果
3 讨论
    3.1 不同食源性致病菌污染状况
    3.2 预防与控制


【参考文献】：
期刊论文
[1]农产品产地初加工及冷链物流发展现状[J]. 张正周,郭奇亮,刘继,郑旗,樊雪飞.  农业与技术. 2019(03)
[2]2015年中国大陆食源性疾病暴发事件监测资料分析[J]. 付萍,王连森,陈江,白光大,徐粒子,王帅,郭云昌.  中国食品卫生杂志. 2019(01)
[3]2011—2016年广西壮族自治区市售肉及肉制品食源性致病菌污染状况分析[J]. 姚雪婷,谢艺红,蒋玉艳,李秀桂,钟延旭,唐振柱.  中国食品卫生杂志. 2018(04)
[4]2014年中国15省（自治区、直辖市）市售生畜肉中常见食源性致病菌污染状况研究[J]. 闫琳,裴晓燕,宋筱瑜,遇晓杰,杨庆文,陈伟伟,杨小蓉,杨舒然,李莹,李宁,杨大进.  卫生研究. 2018(03)
[5]单核细胞增生李斯特氏菌脑炎1例[J]. 荣兰香,杨姗姗,侯坤,马淑红.  中国实验诊断学. 2016(12)
[6]2012年张家港口岸进境冷冻猪肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌污染调查[J]. 吴福平,王毅谦,郭旸,邵景东.  口岸卫生控制. 2014(01)
[7]食品中金黄色葡萄球菌肠毒素及检测方法的研究进展[J]. 高涛.  福建分析测试. 2003(02)

硕士论文
[1]食品中单核细胞增生李斯特氏菌的毒力研究[D]. 于丰宇.西南大学 2011



本文编号：3688435