猪肉及其制品中非伤寒沙门菌定量风险评估研究进展

发布时间：2023-02-12 18:00

　　非伤寒沙门菌是全球重要的食源性致病菌之一,主要通过污染的畜禽食品感染人类。本文综述了国外猪肉及其制品中非伤寒沙门菌定量风险评估研究现状,重点解析常用模型,并分析我国猪肉中非伤寒沙门菌定量风险评估目前存在的挑战,以期为进一步开展相关风险评估提供参考依据。

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【文章目录】：
1 猪肉及其制品中NTS定量风险评估研究现状
2 猪肉及其制品中NTS定量风险评估常见模型
    2.1 预测微生物模型
        2.1.1 生长模型
        2.1.2 失活模型
        2.1.3 交叉污染模型
    2.2 剂量-反应关系
3 我国猪肉中NTS定量风险评估工作存在的挑战
    3.1 定量污染数据缺失
    3.2 预测微生物模型中关键参数缺失
    3.3 基于我国暴发调查数据建立剂量-反应关系缺失
    3.4 新技术在微生物风险评估中的运用



本文编号：3741564