上海市某区民办民工子弟小学午餐膳食营养评价

发布时间：2017-05-18 06:03

  本文关键词：上海市某区民办民工子弟小学午餐膳食营养评价，，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：[目的]本研究旨在了解上海市某区民办农民工子弟学校午餐营养供给情况及学生体质发育情况,并对其进行评价,为制定科学、合理的午餐膳食计划,改善学生营养状况和进一步的营养干预提供依据。[方法]采用称重法和记账法相结合的营养调查方法,调查记录该区全部10所民工子弟学校一周内连续5d的午餐膳食情况,并调查调查学期学生的体检身高、体重。膳食调查自行设计问卷,内容包括学校食堂午餐各种食物使用量、每天就餐后食物的剩余量、每天实际就餐人数等；称重调查调查期间的烹调油、食盐和调味料的用量。随机抽取两所学校进行了预调查。[结果]十所学校午餐平均膳食能量、蛋白质、碳水化合物、铁、维生素C高于推荐摄入量,分别为1051.1±246.4kcal,35.7±10.6g,124.2±31.8g,6.8± 2.6mg,35.5±27.6mg。钙、锌、维生素A、维生素B2等营养素均低于推荐摄入量标准,分别为173.4±134.5mg,5.2±1.5mg,162.0±151.9(μgRE),0.34±0.14mg。蛋白质、脂肪和碳水化合物三大供能营养素供能比例不合理。将十所学校的午餐用聚类分析分为三种模式。其中第一类午餐模式的三大营养素供能比分别为14.45%、42.32%和43.23%,第二类午餐模式分别为15.65%、21.96%和62.39%,第三类午餐模式分别为12.75%、31.13%和56.12%。不同午餐模式供餐学校学生的BIM分布百分比除了11岁(五年级)男生组无统计学意义(P=0.43)外,其他年龄组均有统计学意义(P0.05)。[结论]上海市某区民办农民工子弟小学午餐结构不尽合理,营养素摄入不均衡。不同午餐模式供餐学校的学生的BMI分布存在差异。应增加午餐食物多样性,提高午餐营养质量,促进学生身心健康发展。
【关键词】：民办小学生 午餐 营养 体质指数 肥胖 评价
【学位授予单位】：复旦大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：R153.2
【目录】：

• 中文摘要4-5
• 英文摘要5-7
• 前言7-10
• 1. 研究对象与施10-15
• 1.1 调查对象10
• 1.2 研究方法10-14
• 1.3 统计方法14-15
• 2. 结果15-31
• 2.1 各学校午餐实际就餐人次数15
• 2.2 十所学校的午餐结构及营养素供给情况15-18
• 2.3 午餐模式18-21
• 2.4 学生身高、体重情况21-31
• 3. 讨论31-40
• 3.1 研究对象人群基本情况31
• 3.2 午餐膳食评价31-34
• 3.3 体质指数评价34-38
• 3.4 午餐模式与BMI的关系38
• 3.5 建议38-39
• 3.6 本研究存在的一些问题和不足39-40
• 参考文献40-45
• 附录45-55
• 综述45-50
• 参考文献48-50
• 推荐一个月食谱50-55
• 致谢55-56

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前8条

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本文编号：375229