山东省餐饮单位减盐工作模式定性研究及改进建议

发布时间：2023-03-27 19:02

　　目的了解山东省餐饮单位的减盐工作模式,为下一阶段的减盐干预提供科学依据。方法在深入了解项目背景的基础上自行设计访谈提纲,运用目的抽样法,选取餐饮单位从业者进行半结构式访谈,借助NVivo 11.0软件进行资料分析。结果在山东省高密市、德州市、菏泽市、烟台市、济南市5市选取了8家餐饮单位,共访谈8名餐饮单位负责人、4名厨师长、4名服务员。研究发现山东省餐饮单位开展了针对餐饮从业者的减盐培训,开发了低盐菜品,部分参与了健康餐厅评选和低盐厨艺大赛。在低盐菜品方面通过摆放减盐工具、张贴减盐海报、开展点餐推荐以及设计低盐菜谱进行推广。减盐相关赛事的普及面有待推广。对中型规模的餐饮单位可以指定专人把控用盐量,对大型规模的餐饮单位可以统一制作菜品调料包。结论山东省餐饮单位针对减盐开展了丰富的减盐工作,后续可增加减盐工作技能培训,推广健康餐厅评选活动和低盐厨艺大赛,餐饮单位可结合自身条件采取合适的减盐措施(如低盐菜谱等)。

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【文章目录】：
1 对象与方法
    1.1 对象
    1.2 方法
        1.2.1 调查方法
            1.2.1. 1 设计访谈提纲
            1.2.1. 2 访谈过程
        1.2.2 质量控制
        1.2.3 统计分析
2 结果
    2.1 基本情况
    2.2 工作模式
        2.2.1 减盐培训
        2.2.2 低盐菜品
        2.2.3 健康餐厅评选及低盐厨艺大赛
        2.2.4 饭店经营模式
        2.2.5 案例分析
3 讨论
    3.1 减盐培训
    3.2 低盐菜品
    3.3 健康餐厅评选及低盐厨艺大赛
    3.4 饭店经营模式与规模对减盐工作的影响
    3.5 结论



本文编号：3772684