麦类谷物及血浆中烷基间苯二酚检测方法的建立及应用

发布时间：2023-04-22 13:36

　　背景:全谷物是指完整的或虽经研磨、粉碎、压片等工艺却仍保留了与天然完整谷粒所具备的胚乳、胚芽和麸皮比例一致的谷物,其摄入水平与健康关系的研究越来越多地得到证实。2016年中国营养学会在健康循证基础上重新制定了膳食指南,指出在食物多样、谷类为主的基础上建议每天摄入全谷物和杂豆类(50g～150g)。与精制谷物相比,全谷物富含膳食纤维、蛋白质、植物活性物质等。但是哪些指标可作为用以评价全谷物(食品)营养及质量的特征标识尚缺少充足的研究。相比较而言,全麦的标记物是较早得到证实的。烷基间苯二酚(Alkylresorcinols,ARs)是一种1,3-二羟基-5-烷基苯衍生物,主要存在于小麦、黑麦等麦类的麸皮中,由于其被人体摄入后,也可在血浆中定量测定,因而可作为评估全麦消费水平的生物标志物。研究发现ARs还具有一定的抗肿瘤活性,可抗高脂肪饮食中发生肥胖和氧化应激。我国粮食行业标准中已将ARs作为判断全麦质量的标记物,但是检测方法为较粗糙的分光光度法,尚缺少准确有效的ARs分型定量测定技术,以及不同麦类谷物中ARs的特点描述、含量水平及其与加工水平之间的关系。为了推动我国全谷物及全谷物食品的定义...

【文章页数】：94 页

【学位级别】：硕士

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前言
    1. 全谷物以及全谷物食品的基本概念
    2. 全谷物的健康效应
    3. 全谷物推荐摄入量以及现有研究存在的问题
        3.1 全谷物推荐摄入量
        3.2 全谷物现有研究存在问题
    4. 全谷物标记物的研究进展
    5. 本研究意义和目标
第一部分 麦类谷物中烷基间苯二酚检测方法的建立及应用
    1. 引言
    2. 材料与方法
        2.1 主要仪器
        2.2 试剂
        2.3 方法的建立
        2.4 方法学验证
        2.5 市售谷物产品ARs测定
    3. 结果
        3.1 最佳检测方法的确立
        3.2 样品前处理条件的选择
        3.3 方法学研究结果
        3.4 市售谷物产品中ARs检测结果
    4. 讨论
        4.1 方法先进性和可操作性
        4.2 不同谷物ARs特征
    5. 结论
第二部分 不用品种和加工精度下小麦粉中ARs测定
    1. 引言
    2. 材料与方法
        2.1 样品品种及来源
        2.2 样品加工方式
        2.3 不同加工精度下小麦ARs与营养成分相关性分析
    3. 结果
        3.1 不同品种全麦粉ARs含量的测定结果
        3.2 不同加工程度小麦粉ARs含量的测定结果
        3.3 小麦粉中ARs含量与营养成分含量水平相关性分析
    4. 讨论
        4.1 全麦ARs分布范围及同系物比例关系讨论
        4.2 不同小麦品种、地理地区对ARs含量的影响初步讨论
        4.3 不同加工精度对小麦营养成分影响
    5. 结论
第三部分 血浆中ARs检测方法的建立
    1. 引言
    2. 血浆中ARs检测方法的建立
        2.1 材料与方法
        2.2 结果
    3. UPLC-MS/MS方法的应用
        3.1 血浆样品来源
        3.2 UPLC-MS/MS方法检测血浆样本结果
    4. 讨论
        4.1 LC-MS/MS检测血浆ARs的方法建立
        4.2 全麦标记物ARs及其代谢物
        4.3 血浆中ARs UPLC-MS/MS方法应用
    5. 结论
全文总结
    创新点
    局限性
参考文献
附录
综述
    参考文献
发表文章
个人简历
致谢



本文编号：3797744