不同材质、类型餐饮具表面抗菌性能研究

发布时间：2025-03-14 21:28

　　 目的:研究低温消毒、紫外消毒及餐饮具材质、类型对餐饮具表面大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌活性的影响。方法:在8种不同材质、不同类型的餐饮具表面接种大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌和甲型副伤寒沙门氏菌,然后在8 d内（25℃）,每天检测4种致病菌的存活数量;接种4种致病菌到竹筷、密胺筷、密胺碗、陶瓷碗与不锈钢碗上,分别放置在25℃、低温消毒（80℃、85℃） 30 min、紫外消毒（辐照度140～160 W/m²） 30 min下,检测致病菌的存活数量。结果:在温度25℃条件下,餐饮具表面大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌和甲型副伤寒沙门氏菌随着时间的延长,存活的菌落数量逐渐下降。密胺碗中的金黄色葡萄球菌和肠炎沙门氏菌下降最快,分别在第3d和第5d未检出,竹筷中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和甲型副伤寒沙门氏菌菌落存活数量最高。结论:金属类抗菌材料（纯银、钛合金）并没有显著的抑菌效果,密胺餐具在抑制金黄色葡萄球菌和沙门氏菌方面优于其他材质,其中,对金黄色葡萄球菌的抑菌能力显著优于其他材质餐具。4种致病菌25℃下在竹筷上的存活能力优于大部分其他材质餐饮具,尤...

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【部分图文】：

图1 不同材质和类型餐饮具对大肠杆菌的活性影响

在温度25℃条件下，餐饮具表面甲型副伤寒沙门氏菌随着时间的延长，存活的菌落数量逐渐下降，第4d，密胺碗、密胺筷和纯银碗上未检出甲型副伤寒沙门氏菌，第5d，陶瓷碗上未检出，第7d，木筷、钛合金碗和不锈钢碗上未检出，第8d，竹筷上未检出（见图4）。图2不同材质和类型餐饮具对....

图2 不同材质和类型餐饮具对金黄色葡萄球菌的活性影响

图1不同材质和类型餐饮具对大肠杆菌的活性影响图3不同材质和类型餐饮具对肠炎沙门氏菌的活性影响

图4 不同材质和类型餐饮具对甲型副伤寒沙门氏菌的活性影响

在温度80℃、30min条件下，竹筷上的大肠杆菌残留量为103CFU/mL，肠炎沙门氏菌残留量为7CFU/mL，甲型副伤寒沙门氏菌残留量为4CFU/mL。陶瓷碗上的金黄色葡萄球菌残留量为6CFU/mL，其他材质和类型餐饮具表面未检出4种致病菌。在温度85℃、30....

图3 不同材质和类型餐饮具对肠炎沙门氏菌的活性影响

图2不同材质和类型餐饮具对金黄色葡萄球菌的活性影响2.2温度和紫外辐照对4种致病菌活性的影响

本文编号：4034633