褐蘑菇营养和活性成分分析及体外抗氧化功能研究

发布时间：2017-06-12 08:00

  本文关键词：褐蘑菇营养和活性成分分析及体外抗氧化功能研究，，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：褐蘑菇(Agaricus brunnescens Peck)又名棕色蘑菇,属双孢蘑菇的近缘种,属担子菌亚门,层菌纲,无隔担子菌亚纲,伞菌科,伞菌属,是一种珍稀的腐生型真菌。褐蘑菇作为近些年新兴的珍稀优质食用菌,其营养成分和保健功能成分很值得研究和探讨,也极具开发推广价值。由于褐菇引进较晚,其研究也主要集中在栽培、育种等方面。为褐蘑菇资源的进一步开发利用提供科学依据,本论文以江苏省农科院自主研发的苏棕5号褐蘑菇为实验材料,测定其营养成分和主要活性成分含量,并对其蛋白质进行营养评价和营养分析,通过体外抗氧化实验,研究其主要活性成分的体外抗氧化能力,测定新鲜蘑菇子实体中超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、多酚氧化酶的活性和丙二醛含量,通过气相色谱-质谱联用法对其中的挥发性成分进行化学分析。主要结果如下：1.褐蘑菇子实体的粗蛋白含量高达40%以上,粗脂肪含量低于2%,总糖含量10%左右,粗纤维和总灰分含量都达10%以上。水稻秸杆栽培料上生长的褐蘑菇中粗蛋白、总灰分、粗纤维含量较玉米芯栽培料高,分别为43.56%、13.44%、12.46%。2.褐蘑菇子实体几种常量元素含量都很高,其中含量最多的是K,在52000 mg/kg以上其次是Ca、Mg,均达190Omg/kg以上,特别是以玉米芯为栽培料的褐蘑菇,Ca含量高达2424.58 mg/kg。Fe含量在190mg/kg以上,其他重要几种微量元素如Cu、Mn、Zn等含量也很高。3.褐蘑菇子实体必需氨基酸种类齐全,其氨基酸含量比例都接近WHO/FAO推荐的理想模式,其第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制氨基酸为亮氨酸。4.褐蘑菇子实体多酚提取物对DPPH、金属离子螯合、亚硝酸盐、·OH的清除率的IC50值分别为916 μg/mL、97.55 μg/mL、78.01 μg/mL、36.02 μg/mL,并且具有很强的还原力；褐蘑菇粗多糖对DPPH、金属离子螫合、亚硝酸根、·OH的清除率的IC50值分别为1.92mg/mL、0.85 mg/mL、2.12mg/mL、0.52 mg/mL;褐蘑菇壳聚糖DPPH、·OH的清除率的ICs0值分别为1.74 mg/mL和0.57 mg/mL5.褐蘑菇子实体中SOD、CAT、POD、PPO活性分别为104、377、275、419 U/g.FW.min、 MDA含量为0.203 μmol/g。6.褐蘑菇子实体共鉴定出29种挥发性成分,其中主要成分为亚油酸和苯甲醇,分别占总挥发性成分的15.48%和15.16%,棕榈酸和苯甲醛次之,分别占总挥发性成分的6.53%和6.09%。
【关键词】：褐蘑菇 营养成分 抗氧化 挥发性成分
【学位授予单位】：扬州大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：R151.3
【目录】：

• 摘要2-3
• Abstract3-7
• 缩略词7-8
• 氨基酸缩写8-9
• 第一章 前言9-21
• 1 食用菌概述9-11
• 1.1 食用菌的生物学特点9-10
• 1.2 食用菌的营养价值10-11
• 1.3 食用菌的蛋白质营养评价11
• 2 食用菌的活性物质和生理功能11-17
• 2.1 食用菌的活性成分11-14
• 2.2 食用菌的药理和保健功能14-17
• 3 食用菌的开发利用现状17-18
• 4 褐蘑菇的研究进展18-19
• 4.1 褐蘑菇的分类地位和形态特征18-19
• 4.2 褐蘑菇的营养药用价值19
• 4.3 褐蘑菇产品开发19
• 5 本研究的目的和意义19-21
• 第二章 褐蘑菇子实体营养成分分析与评价21-33
• 1 材料与方法21-24
• 1.1 材料21
• 1.2 试剂与仪器21-22
• 1.3 方法22-24
• 1.4 数据分析24
• 2 结果与分析24-31
• 2.1 褐蘑菇子实体营养成分分析24-27
• 2.2 褐蘑菇子实体的蛋白质营养评价27-31
• 3 本章小结31-33
• 第三章 褐蘑菇子实体活性成分含量和体外抗氧化功能测定33-52
• 1 材料与方法33-39
• 1.1 材料、试剂与仪器33-34
• 1.2 实验方法34-39
• 1.3 数据分析39
• 2 结果与分析39-51
• 2.1 褐蘑菇多酚含量的测定39-40
• 2.2 褐蘑菇多酚提取物的体外抗氧化活性40-44
• 2.3 褐蘑菇多糖含量的测定44
• 2.4 褐蘑菇粗多糖体外抗氧化能力测定44-48
• 2.5 褐蘑菇壳聚糖得率48
• 2.6 褐蘑菇壳聚糖体外抗氧化能力测定48-50
• 2.7 褐蘑菇提取物中总黄酮的定性检测50-51
• 3 本章小结51-52
• 第四章 褐蘑菇子实体抗氧化酶活性测定52-57
• 1 材料与方法52-55
• 1.1 材料、试剂和仪器52
• 1.2 实验方法52-55
• 1.3 数据分析55
• 2 结果与分析55-56
• 3 本章小结56-57
• 第五章 褐蘑菇子实体中挥发性成分的GC-MS分析57-63
• 1 材料与方法57-58
• 1.1 材料、试剂与仪器57
• 1.2 方法57-58
• 1.3 数据分析58
• 2 结果与分析58-62
• 3 本章小结62-63
• 第六章 全文总结63-65
• 参考文献65-76
• 致谢76-77
• 攻读硕士期间发表的论文77-78

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