三种肉类菜肴中亚硝酸盐含量分析

发布时间：2017-08-05 03:08

  本文关键词：三种肉类菜肴中亚硝酸盐含量分析

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【摘要】：为分析食物中亚硝酸盐含量的变化与保藏天数的关系,该研究以南京晓庄学院食堂提供的三种肉类菜肴为材料,分别测定存放不同天数的肉类菜肴中亚硝酸盐的含量.采用国标法(GB5009.33-2010)进行样品处理和含量检测.结果表明:三种肉类菜肴大排、鸡块和鱼块中亚硝酸盐含量随着存放时间的延长而增加,存放24 h的大排和鸡块中亚硝酸盐含量显著增加,分别是新鲜的106.98%和106.24%(p0.001);而鱼块存放24 h后亚硝酸盐含量增加不显著,只有存放48 h才显著增加,是新鲜的109.78%(p0.001).由此可见,鱼块为首选保健肉类菜肴.
【作者单位】： 南京晓庄学院食品科学学院;
【关键词】： 肉类菜肴 亚硝酸盐 国标GB.- 鱼块
【基金】：江苏省高等学校大学生实践创新项目(2160081)
【分类号】：R155.5
【正文快照】： 随着人们生活水平的提高,食品的质量与安全越来越得到重视[1].亚硝酸盐是影响食品质量的重要因素之一.在人体内组织中,低浓度的亚硝酸盐是一种潜在的NO供体,具有重要的生物学功能[2].组织中亚硝酸盐浓度过高时会诱导产生多种生理毒性[2].一方面,高浓度的亚硝酸盐会与血液中的

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