以营养当量评价食物营养价值的方法学研究

发布时间：2017-09-03 02:01

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【摘要】：目的建立一种以营养当量评价食物营养价值的方法。方法依据《中国食物成分表(第二版)》和《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》,选取能量及脂肪、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰共21种指标营养素,以100g为计算单位,以18岁及以上轻体力活动成年男子膳食营养素平均需要量为参考摄入量标准,建立以营养当量进行食物营养价值评价的方法。结果同类食物中,营养当量越大其营养价值越大,对常见不同类别食物营养当量分析,蛋、奶、豆类食物营养当量最高0.179,水果类最低为0.051,畜禽肉类、粮谷类及蔬菜类分别为0.149、0.139、0.130。结论该评价方法简单易行,能够客观反映食物营养价值,适应对各类食物的营养价值评价。
【作者单位】： 农业部食物与营养发展研究所;北京大学公共卫生学院;
【关键词】： 食物 营养当量 营养价值 评价方法
【基金】：国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(No.201503001-1)
【分类号】：R151.3
【正文快照】： 在食物相对匮乏年代,食物供给以满足人体每日能量需要为基本要求。但在全面建设小康社会的今天,居民对食物的需求除了以提供能量补充外,越来越注重对各种营养素的全面均衡摄入,以满足机体的健康需要。新形势下,食物的营养价值评价不能再以能量为首要评价标准,而应全面关注食物

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