6-BA对采后鲜莲蓬营养物质及抗氧化性的影响

发布时间：2017-09-12 05:26

  本文关键词：6-BA对采后鲜莲蓬营养物质及抗氧化性的影响

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【摘要】：“太空莲36号”系江西省广昌县白莲研究所于1994年用白莲种子搭载中国“940703”号返回式卫星回收后繁殖培育的新品种,与传统的莲蓬相比,“太空莲36号”的莲子含高水分和低淀粉,入口脆甜,适口性强,消费者又称水果莲、磨盘莲等。在江浙等水乡,有生食鲜嫩莲子的习俗,且水果莲具有独特的品质和药食兼用的特性,近几年,“太空莲36号”的种植面积成几何倍数增加。但因在江浙地区,“太空莲36号”鲜嫩莲蓬最佳品质期,集中在每年的7月底-9月底,这段时间,江浙一带的平均气温在30℃以上,新鲜莲蓬和莲子采后呼吸旺盛,且特别容易发生褐变和腐烂,这限制了新鲜莲蓬的流通和销售。目前,国内外对鲜食莲蓬采后流通、销售的保鲜研究还比较少,因此,研究适宜鲜食莲蓬流通、销售的保鲜技术是制约鲜食莲蓬产业链延伸的瓶颈问题。本文以产自淮安金湖白马湖的“太空莲30号”新鲜莲蓬为材料,分别使用15 mg/L30 mg/L和45 mg/L的6-苄氨基腺嘌呤(6-BA)浸泡鲜莲蓬10min后,在室温下(25±1)℃晾干,且贮藏于模拟鲜食莲蓬销售环境((25±1)℃、RH 85-95%)中。在贮藏期间,经过观察且拍照,感官评定和莲子硬度的测定,最终确定以30 mg/L的6-BA处理鲜莲蓬最适宜。因此在正式试验中,以30 mg/L的6-BA处理鲜莲蓬,且从糖类和物质能量代谢、膜脂代谢、活性氧代谢和抗氧化性等方面阐明6-苄氨基腺嘌呤延缓采后鲜莲蓬的衰老及抑制其褐变现象。研究结果如下：30 mg/L 6-BA处理可抑制鲜莲蓬的呼吸速率,维持莲子在贮藏期间较高的淀粉、总糖、三磷酸腺苷(ATP)含量以及能荷水平。因此,30mg/L 6-BA处理可有效抑制细胞代谢对其能量物质的消耗,且保持鲜莲蓬正常组织代谢的能量需求,延缓果实的衰老进程。30 mg/L 6-BA处理有效地抑制了脂氧合酶(LOX)的活性,维持较高的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸含量,和较低的硬脂酸和软脂酸等饱和脂肪酸含量,延缓了莲子的脂肪酸不饱和度的下降,保护膜的完整性。因此6-BA处理可通过降低莲子LOX的活性,减少膜脂不饱和脂肪酸的氧化分解,维持较高的膜脂脂肪酸不饱和度,改善细胞膜的流动性和结构的完整性,延缓果实衰老。30 mg/L 6-BA处理有效地抑制莲子中MDA、超氧阴离子生成率和过氧化氢含量的积累,且可诱导活性氧清除相关酶活性上升,如超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和谷胱甘肽还原酶(GR),从而有效地清除活性氧。30 mg/L 6-BA处理能够有效地抑制莲蓬的褐变现象,且可维持莲房、莲子皮和莲子较高的总酚、黄酮和原花青素含量,还可以维持较高的铁离子的还原能力及清除DPPH自由基的能力。因此,6-BA处理可有效地维持莲子中较高的糖类物质、正常的能量代谢机制及抗氧化系统,且维持较高的清除自由基能力,加速活性氧代谢,防止膜脂过氧化作用,延缓莲子的衰老和褐变。
【关键词】：莲子 6-苄氨基腺嘌呤 褐变 衰老 组织能量代谢 膜脂代谢 抗氧化
【学位授予单位】：扬州大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：R151.2
【目录】：

• 摘要2-4
• ABSTRACT4-9
• 符号说明9-10
• 第一章 综述10-20
• 1 引言10
• 1.1 太空莲36号的特点10
• 2 莲蓬各个部位的生物活性成分及药理作用研究进展10-13
• 2.1 莲房10-11
• 2.2 莲子壳11
• 2.3 莲子11-12
• 2.4 莲子心12-13
• 3 莲蓬的采后生理生化变化13-14
• 3.1 呼吸13
• 3.2 失水13
• 3.3 褐变13
• 3.4 形态学13-14
• 4 果蔬采后衰老生理和贮藏保鲜技术研究进展14-16
• 4.1 果蔬采后衰老生理的研究进展14-15
• 4.2 果蔬贮藏保鲜技术研究进展15-16
• 5 莲蓬采后贮藏保鲜技术研究进展16-17
• 6. 6-BA在采后果蔬贮藏保鲜上的研究现状17
• 7 本论文研究的目的、意义及主要内容17-20
• 7.1 本论文研究的目的和意义17-18
• 7.2 本论文研究的主要内容18-20
• 第二章 6-BA处理对鲜莲蓬中莲子糖类物质和能量代谢的影响20-32
• 2.1 材料与方法20-24
• 2.1.1 试验材料20
• 2.1.2 仪器20
• 2.1.3 测定方法20-24
• 2.1.4 数据统计与分析24
• 2.2 结果与分析24-29
• 2.2.1 不同浓度6-BA处理对莲蓬感官品质的影响24-25
• 2.2.2 6-BA对鲜莲蓬呼吸速率的影响25
• 2.2.3 6-BA处理对莲子淀粉含量的影响25-26
• 2.2.4 6-BA处理对莲子总糖含量的影响26-27
• 2.2.5 6-BA处理对莲子还原糖含量的影响27
• 2.2.6 6-BA对莲子ATP、ADP和AMP含量的影响27-29
• 2.3 讨论29-30
• 2.4 结论30-32
• 第三章 6-BA处理对鲜莲蓬中莲子膜脂代谢的影响32-38
• 3.1 材料与方法32-34
• 3.1.1 试验材料32
• 3.1.2 仪器32
• 3.1.3 试验方法32-34
• 3.1.4 数据统计与分析34
• 3.2 结果与分析34-36
• 3.2.1 6-BA对莲子LOX活性的影响34
• 3.2.2 6-BA对莲子硬脂酸和软脂酸的影响34-35
• 3.2.3 6-BA对莲子油酸的影响35
• 3.2.4 6-BA对莲子亚油酸和亚麻酸的影响35-36
• 3.2.5 6-BA对莲子饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比值(脂肪酸不饱和度)的影响36
• 3.3 讨论36-37
• 3.4 结论37-38
• 第四章 6-BA处理对采后莲子活性氧代谢的影响38-44
• 4.1 材料与方法38-39
• 4.1.1 试验材料38
• 4.1.2 仪器38
• 4.1.3 试验方法38-39
• 4.1.4 数据统计与分析39
• 4.2 结果与分析39-42
• 4.2.1 6-BA处理对莲子中MDA含量的影响39-40
• 4.2.2 6-BA处理对莲子中O_2·-生成率和H_2O_2含量的影响40
• 4.2.3 6-BA处理对莲子中SOD和CAT活性的影响40-41
• 4.2.4 6-BA处理对莲子中GR含量的影响41
• 4.2.5 6-BA处理对莲子中POD和PPO活性的影响41-42
• 4.3 讨论42-43
• 4.4 结论43-44
• 第五章 6-BA处理对莲房、莲子皮和莲子酚类物质及抗氧化性的影响44-54
• 5.1 材料与方法44-47
• 5.1.1 试验材料44
• 5.1.2 仪器44
• 5.1.3 试验方法44-47
• 5.1.4 数据统计与分析47
• 5.2 结果与分析47-52
• 5.2.1 6-BA处理对鲜莲蓬褐变指数的影响47
• 5.2.2 6-BA处理对莲房、莲子皮和莲子总酚含量的影响47-48
• 5.2.3 6-BA处理对莲房、莲子皮和莲子黄酮含量的影响48-49
• 5.2.4 6-BA处理对莲房、莲子皮和莲子的原花青素的影响49-50
• 5.2.5 6-BA处理对莲房、莲子皮和莲子的铁还原能力的影响50-51
• 5.2.6 6-BA处理对莲房、莲子皮、莲子、莲心的DPPH清除率的影响51-52
• 5.3 讨论52-53
• 5.4 结论53-54
• 参考文献54-66
• 致谢66-68
• 攻读硕士期间发表论文68-69

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1 朱雁青;6-BA对采后鲜莲蓬营养物质及抗氧化性的影响[D];扬州大学;2015年

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本文编号：835355