肉制品掺假鉴别与定量检测

发布时间：2017-09-13 19:23

  本文关键词：肉制品掺假鉴别与定量检测

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【摘要】：肉及肉制品掺假是当前世界各国普遍关注的热点问题,肉制品掺假鉴别及定量检测技术的研究日渐成为食品安全领域的研究热点。本文简述了常见肉制品掺假形式,针对成分替代这种最常见的掺假形式,综合阐述蛋白质检测、核酸检测、红外光谱及电子鼻等多种肉制品掺假鉴别检测技术,以及基于核酸定量的肉制品掺假定量检测技术,并对各种技术的优缺点进行了分析和讨论。
【作者单位】： 深圳市疾病预防控制中心;
【关键词】： 肉制品 掺假 鉴别
【基金】：深圳市医疗卫生类科研项目(No.201302149)
【分类号】：R155.55
【正文快照】： 自从2013年涉及欧洲16国的“马肉风波”曝光以来,肉及肉制品掺假成为世界各国共同关注的热点问题。在国内,一些不法商贩将相对廉价的马肉、猪肉、鸭肉等肉类原料掺入到牛肉、羊肉制品进行销售以谋取不当利益,从而严重侵犯消费者的合法权益。这些掺假肉制品的出现会影响消费者

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本文编号：845438