子长煎饼的营养学分析

发布时间：2017-09-18 05:28

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【摘要】：子长煎饼具有透亮、精巧、脆嫩的特点,它以荞面糊糊为原料经过摊、烙和卷的过程成为陕北特色地方小吃。本文在总结这些基本环节的基础上对其所用的主要食材的营养成分进行了测定和性味分析,并对其基本的营养价值、烹饪营养学进行了说明,还从健康人平衡膳食的角度出发对子长煎饼的制作和食用提出了合理建议。
【作者单位】： 延安职业技术学院;
【关键词】： 子长煎饼 营养 平衡膳食
【分类号】：R151.3
【正文快照】： 一、子长煎饼简介 子长煎饼是一种起源于陕西省延安市子长县的地方小吃,在陕北地区广为食用。子长煎饼的历史最早可以追溯至元末明初。据《子长县志》记载,子长煎饼最初是军队战士行军作战的食物。至清代时,子长煎饼传入民间,成为群众逃荒、躲匪的干粮。经过时代的变迁,子长

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