天津市东丽区建筑工地食品安全干预效果研究

发布时间：2017-09-19 22:52

  本文关键词：天津市东丽区建筑工地食品安全干预效果研究

  更多相关文章： 建筑工地 食堂 食品安全 综合干预 效果分析

【摘要】：目的通过调查天津市东丽区的建筑工地食堂卫生现状及食堂从业人员食品安全知识掌握情况,探索建筑工地食堂食品安全干预的方法并评价其效果。本文通过调查天津市东丽区建筑工地食堂专项整治工作以来建筑工地食堂卫生监督现状,从加强建筑工地卫生监督执法工作角度出发,就该地区区建筑工地食堂的特点及存在问题进行了分析。结合实际工作,浅述目前对建筑工地食堂卫生执法监督的难点提出相应的对策,摸索出一条建筑工地食堂备案式管理的新模式。方法基线调查2012年天津市东丽区范围内所有建筑工地食堂,共计调查61户,其中大型建筑工地食堂9户,中小型建筑工地食堂52户。以就餐人数界定为大型建筑工地食堂和中小型建筑工地食堂2类,就餐人数≥100人为大型建筑工地食堂,就餐人数100人为中小型建筑工地食堂。终末调查2013年对建筑工地食堂施加综合干预的该地区所有建筑工地食堂,共计调查112户,其中大型建筑工地食堂16户,中小型建筑工地食堂96户。2012年对天津市东丽区范围内所有建筑工地食堂食品安全状况及从业人员卫生知识进行调查进行基线调查,2013年对建筑工地食堂开展监督监测、食品安全知识培训等综合性干预措施,评价其干预效果。调查餐饮服务许可证、从业人员健康合格证、软件管理情况、加工场所卫生设施、餐具消毒效果监测、从业人员食品安全知识掌握情况等。并对干预效果进行评价,调查东丽区工地食堂综合干预基本情况。结果干预前,该地区建筑工地食堂餐饮许可证持证率仅为3.28%,食品加工场所卫生合格率在10%~30%之间,从业人员食品安全知识平均得分3.03分。干预后,建筑工地食堂食品安全管理状况有了明显的提高。除了加工专间、配餐间设置以外,建筑工地食堂的软件管理情况、加工场所卫生设施、餐具消毒效果均有不同程度的改善和提高,食品安全知识平均得分6.3分。干预措施包括:(1)开展建筑工地食堂专项整治行动,针对百人以上就餐的工地食堂实行许可制,百人以下就餐的工地食堂实行备案制。分别按照许可条件及备案条件开展监督检查,对于监督检查中发现的软硬件设施不合格的情形下达监督意见书进行整改,指导相对人完善软硬件管理,限期整改不完善的单位进行立案处罚。(2)对建筑工地食堂管理员及从业人员开展食品安全健康教育,提升从业人员食品安全知识水平。(3)对建筑工地食堂开展餐用具消毒效果监测。通过专项整治前后东丽区建筑工地食堂卫生状况的结果比较,经过专项整治,东丽区建筑工地食堂的软件管理及硬件设施有了不同程度的提高,管理人员及从业人员食品安全意识水平有了很大程度的提升。全区集体食堂,包括无证的工地食堂均未发生一起食源性食物中毒事件。结论对建筑工地食堂采取监督监测、食品安全知识健康教育等综合性干预措施,对于提高建筑工地食堂食品安全水平是行之有效的。通过实施干预措施实践证明,东丽区卫生监督所针对建筑工地食堂管理现况提出的“备案式”管理模式成效显著。全区建筑工地食堂卫生管理状况明显提升,食品安全意识水平有了极大的提高,有效的杜绝了食源性食物中毒事件的发生。
【关键词】：建筑工地 食堂 食品安全 综合干预 效果分析
【学位授予单位】：天津医科大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：R155
【目录】：

• 中文摘要4-6
• Abstract6-9
• 前言9-13
• 研究现状、成果9-11
• 研究目的、方法11-13
• 一、天津市东丽区建筑工地食品安全干预效果研究13-25
• 1.1 对象与方法13-14
• 1.1.1 对象13
• 1.1.2 方法13
• 1.1.3 干预措施13-14
• 1.1.4 质量控制14
• 1.1.5 资料分析方法14
• 1.2 结果14-22
• 1.2.1 2012年东丽区建筑工地食堂地域分布情况14-15
• 1.2.2 2012年干预前东丽区建筑工地食堂的餐饮服务许可证持证率和从业人员健康证持证率低15
• 1.2.3 2012年干预前东丽区建筑工地食堂软件管理差15-16
• 1.2.4 2012年干预前东丽区建筑工地食堂加工场所卫生设施情况16-17
• 1.2.5 2012年干预前东丽区建筑工地食堂餐具消毒效果监测合格率低17-18
• 1.2.6 2012年干预前东丽区建筑工地食堂从业人员食品安全知识掌握情况18-19
• 1.2.7 干预前后东丽区建筑工地食堂软件管理情况比较19
• 1.2.8 干预前后东丽区建筑工地食堂加工场所卫生设施情况比较19-20
• 1.2.9 干预前后东丽区建筑工地食堂餐具消毒效果情况比较20-21
• 1.2.10 干预前后从业人员食品安全知识掌握情况比较21
• 1.2.11 东丽区建筑工地食堂实施综合干预措施基本情况21-22
• 1.3 讨论22-24
• 1.3.1 干预前东丽区建筑工地食堂的食品安全状况22
• 1.3.2 东丽区建筑工地食堂干预模式22-24
• 1.3.3 东丽区建筑工地食堂干预前后食品安全状况比较24
• 1.4 小结24-25
• 二、建筑工地食品安全干预模式的探讨25-30
• 2.1.建筑工地食堂现况的原因25-27
• 2.1.1 建筑工地食堂食品安全自我管理能力差25
• 2.1.2 食品安全监管部门对建筑工地食堂监管难度大25-26
• 2.1.3 建筑工地食堂建立长效监管机制难度大的原因26-27
• 2.2.建筑工地食堂监管干预的对策27-30
• 2.2.1 加强与建设行政主管部门的沟通和联系27-28
• 2.2.2 制定相应的法律法规，加强监督执法28
• 2.2.3 改变监督观念，，化许可制为监管制28
• 2.2.4 加强建筑工地食堂负责人及从业人员食品安全知识培训28-30
• 结论30-31
• 参考文献31-34
• 发表论文和参加科研情况说明34-35
• 综述35-44
• 综述参考文献43-44
• 致谢44

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前4条

1 张令辉;;餐饮业食品安全问题及对策探析[J];才智;2012年20期

2 毛志忠;;餐饮业食物中毒关键环节监管模式研究[J];上海预防医学杂志;2009年06期

3 刘建臣;浅谈建筑工地食堂卫生监督中存在的问题与对策[J];中国卫生监督杂志;2005年03期

4 徐润龙;罗华标;;新加坡和中国香港食品安全监管经验对完善中国大陆食品安全监管工作的启示[J];中国食品卫生杂志;2014年02期

本文编号：884398