中职学校学生膳食营养摄入分析及营养和食品安全意识调查

发布时间：2017-09-20 00:03

  本文关键词：中职学校学生膳食营养摄入分析及营养和食品安全意识调查

  更多相关文章： 中等职业技术学校学生 膳食营养 营养知识 营养态度 营养行为 食品安全意识

【摘要】：本文通过了解广东省海洋工程职业技术学校学生的膳食营养以及营养知识、态度、行为情况,了解他们的食品安全意识的知晓情况,以此探究中职学校学生饮食情况是否满足其身心发展的需要。通过调查,试图建立合理的膳食结构,养成科学的膳食行为,逐步指导学生树立食品安全意识,为沿海城市中等职业技术学校学生合理膳食提供参考。调查中,对于调查对象的膳食营养摄入情况主要采用记账法开展调查,对调查数据采用Excel进行录入及处理;对调查对象采用从营养知识、营养态度、营养行为、食品安全意识方面入手,运用问卷调查法开展调查,以在该校食品与环保专业和另一专业中随机抽取的16~18周岁之间体质指数范围在19~25kg/m2的187位男女学生作为调查对象,采用SPSS22.0软件进行数据分析,统计分析方法主要包括Scale-Reliability分析、频率分析、相关性分析以及描述性分析等方法对调查数据进行分析。营养素、食物种类摄入情况及膳食结构情况:从人均每日摄入营养素情况看,维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸的摄入量低于中国居民营养素参考摄入量。微量元素中钙、镁、铁、锌、锰的摄入量低于参考摄入量。从摄入的食物种类上看,调查对象饮食荤素搭配需作进一步调整,减少畜禽肉类的摄入量,增加水果及奶类的摄入量。从膳食结构上看,调查对象膳食结构不太协调,调查对象所需要的能量、蛋白质及脂肪来源大部分来自动物性食物。调查对象营养知识的掌握情况:只有31.0%的调查对象知道中国居民平衡膳食宝塔,对于营养素的作用、膳食摄入推荐量的知识了解不够,但是在膳食能量分配、健康饮食方式等与生活实际较为贴近的知识掌握情况比较好。调查对象的营养态度:总体上看较为积极,有主动改变自身不好的饮食习惯和加强膳食营养知识学习的意愿。调查结果显示,沿海与内陆学生在营养态度上无明显差异,营养态度是否积极与掌握一定的膳食营养知识相关,还与Body Mass Index(简称BMI)指数相关。掌握一定的膳食营养知识能够影响个体形成积极的营养态度,进而对个体的健康起到积极作用。调查对象营养行为:大部分调查对象能保持良好的饮食习惯,其中76.2%的调查对象经常以米、面等谷类为主食,41.2%的调查对象经常性摄入瘦肉、鱼、禽类,37.2%的调查对象选择茶或者白开水作为饮品,74.3%的调查对象没有节食减肥,54.5%的调查对象多数时间按时吃饭。但也存在一些不良的饮食习惯,如挑食偏食,不常吃蔬菜水果和薯类,不能保证每天优质蛋白摄入,缺乏天天运动等。调查结果显示,饮食习惯与膳食营养知识的掌握情况、BMI指数、餐饮支出相关,沿海生源与内陆生源在营养行为上存在一定差别。掌握一定的膳食营养知识能够促进个体养成良好的饮食习惯,在一定的物质基础作保障的前提下,保持良好的饮食习惯能对个体的健康起到积极作用。调查对象食品安全意识情况:调查对象购买到不安全食品的情况比较普遍,只有18.2%的调查对象未购买过不安全食品的经历。食品与环保专业学生较了解我国食品安全法律法规以及食品安全方面的信息,但无论何种专业的学生,他们在购买食品时都只较为关注食品的生产日期与保质期的因素。在就餐卫生问题上,大部分调查对象就餐卫生意识较好。在外出就餐环境的选择上,一向注重就餐卫生环境的人数占59.4%。在看待食品安全的问题上,62%的学生担心的食品安全问题不止单方面的问题。针对以上情况,建议引导学生建立科学的膳食结构,形成健康的饮食行为,重视维生素及矿物质的补充,加强膳食营养知识、食品安全知识的宣传教育。
【关键词】：中等职业技术学校学生 膳食营养 营养知识 营养态度 营养行为 食品安全意识
【学位授予单位】：华南农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：TS201.6;R151.42
【目录】：

• 摘要3-5
• abstract5-8
• 英文缩略词8-13
• 1. 引言13-22
• 1.1 营养学在中国的发展概况及膳食营养调查方法13-16
• 1.1.1 营养学在中国的发展概况13-14
• 1.1.2 膳食营养调查的方法分类14-16
• 1.1.2.1 前瞻性调查方法14-15
• 1.1.2.2 回顾性调查方法15-16
• 1.2 国内食品安全状况16-19
• 1.2.1 食品安全的含义及概念16
• 1.2.2 国内食品安全中存在的问题16-18
• 1.2.3 保障食品安全的重要性18-19
• 1.3 中职学生身心发展与受教育情况分析19-20
• 1.3.1 身体发育迅速，，需要科学的膳食营养指导19
• 1.3.2 逐渐具有成人感，要求生活独立19
• 1.3.3 有好奇心，饮食自我控制能力较弱19
• 1.3.4 情绪易变，影响饮食作息19-20
• 1.3.5 中等职业技术学校学生受教育情况20
• 1.4 选题目的20
• 1.5 选题意义20-22
• 2. 调查对象及方法22-24
• 2.1 调查对象基本情况22
• 2.2 调查对象所在区域资源环境22
• 2.3 调查方法及数据处理方法22-23
• 2.4 评价标准23
• 2.5 质量控制23-24
• 2.5.1 调查问卷的设计23
• 2.5.2 调查数据采集23
• 2.5.3 调查数据的录入23-24
• 3. 调查结果分析与讨论24-52
• 3.1 调查对象每月餐饮费支出情况24
• 3.2 本次问卷调查可靠性统计情况24-28
• 3.3 营养知识情况分析28-30
• 3.3.1 营养知识答题情况28-29
• 3.3.2 不同专业学生掌握膳食营养知识情况分析29-30
• 3.4 营养态度情况分析30-34
• 3.4.1 营养态度答题情况30-31
• 3.4.2 不同专业学生营养态度比较31-32
• 3.4.3 不同专业学生在膳食营养摄入方面遵循的原则之间的比较32-33
• 3.4.4 营养态度得分与BMI指数的关系分析33
• 3.4.5 不同地区生源营养态度比较33-34
• 3.5 营养行为分析34-40
• 3.5.1 不同专业调查对象营养行为比较34-35
• 3.5.2 不同地区生源调查对象营养行为答题情况统计35-36
• 3.5.3 调查对象每月餐饮支出及膳食营养摄入情况的关系36-38
• 3.5.4 营养行为与BMI指数的关系分析38-40
• 3.5.5 营养态度、营养行为与BMI指数的关系分析40
• 3.6 食品安全意识分析40-48
• 3.6.1 不同专业调查对象在食品安全相关信息的了解程度情况分析40-42
• 3.6.2 调查对象了解食品安全信息的主要途径分析42-43
• 3.6.3 调查对象是否购买过不安全食品的经历分析43-44
• 3.6.4 调查对象购买到有问题食品时的处理态度分析44
• 3.6.5 调查对象主要担心的食品问题分析44-46
• 3.6.6 调查对象在学校饭堂就餐情况分析46-47
• 3.6.7 调查对象在外就餐环境的选择情况分析47-48
• 3.7 各种食物每天摄入量48
• 3.8 在校就餐学生营养素平均摄入情况48-50
• 3.9 蛋白质来源分布50
• 3.10 脂肪来源分布50-51
• 3.11 热能食物及热能营养素来源分布51-52
• 3.11.1 热能食物来源分布51
• 3.11.2 热能营养素来源分布51-52
• 4. 提出结论52-63
• 4.1 膳食摄入情况分析52-55
• 4.1.1 调查对象食物构成情况52-53
• 4.1.2 人均营养素摄入情况分析53-55
• 4.1.2.1 碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入情况53
• 4.1.2.2 热能食物及热能营养素来源分布53-54
• 4.1.2.2 维生素摄入情况54
• 4.1.2.3 矿物质摄入情况54-55
• 4.1.3 膳食结构分析55
• 4.2 营养知识情况55-56
• 4.3 营养态度情况56
• 4.3.1 营养态度答题情况56
• 4.3.2 与营养态度相关的因素56
• 4.4 营养行为56-57
• 4.4.1 饮食习惯56-57
• 4.4.2 与饮食习惯相关的因素57
• 4.5 食品安全意识情况及了解途径57-60
• 4.5.1 国外食品安全监管现状57-59
• 4.5.2 现阶段我国食品安全的监管机制59-60
• 4.5.3 调查对象食品安全意识情况及了解途径60
• 4.6 建议60-63
• 4.6.1 建立科学的膳食结构61
• 4.6.2 引导学生形成健康的饮食行为61
• 4.6.3 重视维生素及矿物质的补充61
• 4.6.4 加强膳食营养知识、食品安全知识的宣传教育61-63
• 致谢63-64
• 参考文献64-66
• 附录A66-70
• 附录B70-80

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 彭燮;;《食品安全国家标准 冷藏乳制品贮运销售卫生规范》征求意见生产企业要在包装上标示冷藏温度[J];中国食品;2015年17期

2 樊珍会;;中职学生消费行为特点与营销策略探讨[J];现代营销(下旬刊);2014年09期

3 袁士芳;张亮;张杰;李杨;;全球食品安全指数视角下的食品安全对策研究[J];食品研究与开发;2014年18期

4 王超;赵耀;;膳食调查方法比较[J];首都公共卫生;2013年01期

5 罗云波;陈思;吴广枫;;国外食品安全监管和启示[J];行政管理改革;2011年07期

6 赵平;吴彬;;美国食品安全监管体系解析[J];郑州航空工业管理学院学报;2009年05期

7 ;广东省人民政府印发广东省海洋功能区划文本的通知[J];广东省人民政府公报;2008年24期

8 李艳平;王冬;何宇纳;胡小琪;翟凤英;杨晓光;马冠生;;不同膳食调查方法评估人群能量和营养素摄入量的比较[J];中国慢性病预防与控制;2007年02期

9 席兴军;刘俊华;刘文;;美国食品安全技术法规及标准体系的现状与特点[J];世界标准化与质量管理;2006年04期

10 李正明;美欧食品安全管理和国际食品标准评估体系解析[J];食品科技;2004年08期

本文编号：884688