三维滤袋技术法测定多种蔬菜中膳食纤维含量

发布时间：2017-09-20 05:00

  本文关键词：三维滤袋技术法测定多种蔬菜中膳食纤维含量

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【摘要】：[目的]对市场常见13种蔬菜中的可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和总膳食纤维进行测定。[方法]采用三维滤袋技术法测定多种蔬菜中膳食纤维含量。[结果]样品中可溶性膳食纤维的含量均高于不溶性膳食纤维的含量;可溶性膳食纤维含量以胡萝卜中最高,茄子次之;不溶性膳食纤维含量以莲藕中最高,胡萝卜、南瓜、茄子、豇豆中含量均超过2%;总膳食纤维的含量以莲藕最高,南瓜和胡萝卜紧随其后;因含水量高,黄瓜、冬瓜、西红柿、白菜中膳食纤维含量较低。[结论]研究结果为蔬菜中膳食纤维含量测定提供了借鉴。
【作者单位】： 安徽省食品药品检验研究院;
【关键词】： 三维滤袋技术法 蔬菜 可溶性膳食纤维(SDF) 不溶性膳食纤维(IDF) 总膳食纤维(TDF)
【分类号】：R151.3
【正文快照】： 膳食纤维被称为继淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水后的第7营养元素,是不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木质素,通常分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。可溶性膳食纤维(SDF)即能溶于水的膳食纤维,包括低聚糖、部分不能消化的多聚糖等,因具有黏性,可阻碍淀

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本文编号：886024