食品生产加工过程中污染物控制的研究进展

发布时间：2017-09-26 02:09

  本文关键词：食品生产加工过程中污染物控制的研究进展

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【摘要】：食品污染是影响食品安全的主要问题,一种食品是否安全,取决于其原料的性质及生产加工和食用方法。食品在加工过程中由于加工材料或高温、油炸等条件会产生一些有毒有害物质,从而严重危害到食品的安全性。本文就食品生产加工中控制污染物的方法进行了综述,简述了通过选择适当的加工材料及改变烹饪方式、加热条件、pH值等控制污染物生成,或使用生物、化学、物理等方法降低污染物的研究现状。
【作者单位】： 国家食品安全风险评估中心;四川大学华西公共卫生学院;
【关键词】： 食品污染 加工过程 控制措施
【分类号】：R155.5
【正文快照】： 食品污染(food contamination)是指食品及其原材料在生产和加工过程中,因农药、废水、污水、各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染,以及霉菌毒素引起的食品霉变,运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并[a]芘所造成的污染的总称[1]。根据其来源,食品污染大致可分为

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