壳聚糖结合蒲公英提取物涂膜保鲜青椒研究

发布时间：2017-09-29 06:05

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【摘要】：为了研究壳聚糖和蒲公英提取物联用对青椒的保鲜效果,以1.5%的壳聚糖与1.0%、1.5%和2.0%的蒲公英提取物等体积复配制备涂膜保鲜剂,对青椒进行涂膜,测定室温下贮藏过程中青椒的失重率、叶绿素、可滴定酸、VC、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)等理化指标.结果表明,含1.5%和2.0%蒲公英提取物的壳聚糖复配液涂膜处理青椒,能显著地降低青椒水分的损失,减缓叶绿素、可滴定酸和VC含量的下降,抑制青椒中POD的活性,增强SOD的活性,显著提高单壳聚糖对青椒的涂膜保鲜效果.
【作者单位】： 湖南工程学院化学化工学院;
【关键词】： 壳聚糖 蒲公英提取物 青椒 涂膜保鲜
【基金】：湖南省自然科学基金项目(2016JJ2037) 湖南省教育厅基金项目(16C394) 国家级大学生创新创业训练计划(201411342004)
【分类号】：R154
【正文快照】： 青椒(Capsicum annuum L.)富含VB、VC、胡萝卜素等营养物质,尤其VC含量在蔬菜中占首位.青椒生产成熟季节性强,由于含水量高,采后极易腐烂和败坏,易发生低温伤害,收获后不易贮藏[1].壳聚糖是天然生物多糖甲壳素的脱乙酰化产物,其分子中含有大量游离氨基和羟基,易溶于酸性水溶液

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本文编号：940359