机场餐饮单位食（饮）具消毒效果及其影响因素分析

发布时间：2017-09-30 01:06

  本文关键词：机场餐饮单位食（饮）具消毒效果及其影响因素分析

  更多相关文章： 食饮具 消毒效果 影响因素 食品安全

【摘要】：研究目的通过对2012-2015年杭州萧山国际机场餐饮单位清洗消毒后的食(饮)具卫生监督检测数据统计,综合分析食(饮)具的消毒效果,找出相关影响因素,探讨这些因素与食(饮)具消毒效果之间的关系,指导机场餐饮单位做好卫生管理工作和选择最佳消毒设备,为提高食(饮)具消毒效果提供数据支持,使机场的食品卫生监督执法工作避免只凭主观经验判断,使日常的卫生监管工作更加规范化和科学化。研究方法依据国家标准《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-1994),对餐饮单位清洗消毒后的食(饮)具采用纸片法进行细菌指标大肠菌群检测。统计研究数据的时间范围为2012年1月至2015年12月,其中2012年餐饮单位25家,食(饮)具2437件；2013年餐饮单位36家,食(饮)具3926件；2014年餐饮单位43家,食(饮)具4852件；2015年餐饮单位47家,食(饮)具5188件,总计统计16403件食(饮)具的检测数据。首先通过EXCEL建立数据库,然后采用SPSS软件进行统计分析。统计分析方法主要包括卡方检验和Logistic回归分析。研究结果统计分析结果显示：(1)2012-2015年杭州萧山机场区域范围内的餐饮单位食(饮)具的消毒效果(合格率)呈逐年稳步提升趋势,四个年度食(饮)具消毒合格率依次为87.94%、88.31%、90.54%、90.67%,总体卫生合格率为89.66%。(2)不同季度之间食(饮)具的合格率差异明显,四个季度食(饮)具消毒合格率排序为：一季度(92.20%)四季度(91.16%)二季度(88.30%)三季度(86.96%)。(3)不同类型餐饮单位食(饮)具消毒合格率,航食公司和咖啡茶吧的合格率最高,分别为97.56%和96.23%,其次是综合餐厅为88.28%,最差的是员工食堂88.00%。(4)不同类型食(饮)具的消毒合格率较好的为杯类(93.55%)和盘类(91.74%),而碗类的卫生合格率最低。(5)不同量化等级餐饮单位食(饮)具消毒合格率比较,A级单位的食(饮)具合格率最高,B级单位次之,而C级单位的合格率最低。(6)不同区域位置餐饮单位食(饮)具消毒合格率中,航站楼内部区域与机场外围区域餐饮单位食(饮)具消毒合格率差异不是十分显著。(7)不同消毒方法食(饮)具消毒合格率对比分析,消毒效果较好的前三类方法是提拉式洗碗机消毒、外部集中式消毒、化学消毒,其次是蒸汽消毒和电子红外线加热臭氧消毒,合格率最低的消毒方法为加热煮沸法消毒方法。研究结论(1)杭州萧山国际机场在近四年来(2012年至2015年)餐饮单位数量不断增加的情况下,其食(饮)具消毒的卫生合格率呈现出逐年稳步上升趋势,总体提升了机场食品安全水平。(2)机场餐饮单位食(饮)具消毒效果有多种影响因素存在,具体包括：季节中温度和湿度变化,餐饮单位类型,食(饮)具不同种类,餐饮单位不同量化等级,不同的消毒方法。根据以上研究结论,应进一步加强机场餐饮单位的卫生监督工作,督促企业根据季节变化加强春季和夏季的卫生管理工作,包括从业人员卫生知识培训、消毒设施正确使用和及时洗消,需要卫生监督部门持续现场检查和指导,以切实提高餐饮单位食(饮)具消毒的卫生合格率,保障机场旅客和机场员工的身体健康。
【关键词】：食饮具 消毒效果 影响因素 食品安全
【学位授予单位】：浙江大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：R155.5
【目录】：

• 致谢4-5
• 中文摘要5-7
• Abstract7-12
• 1 引言12-16
• 1.1 研究背景12-14
• 1.2 研究目的14-15
• 1.3 研究意义15-16
• 2 材料与方法16-19
• 2.1 研究对象16
• 2.2 检测方法16-17
• 2.3 质量控制17
• 2.4 数据统计17-19
• 3 结果19-28
• 3.1 基本情况19-21
• 3.2 单因素分析21-26
• 3.3 Logistic回归分析26-28
• 4 讨论28-41
• 4.1 食(饮)具消毒效果的影响因素28-33
• 4.2 不同消毒方法对食(饮)具消毒效果的影响33-37
• 4.3 提高食(饮)具消毒效果的对策37-40
• 4.4 研究的局限性40-41
• 5 结论41-42
• 参考文献42-44
• 综述44-55
• 参考文献53-55
• 附录55-60
• 作者简历及在读期间发表的文章60

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本文编号：945235