杨凌职业技术学院学生蛋白质摄入情况调查

发布时间：2017-10-02 01:04

  本文关键词：杨凌职业技术学院学生蛋白质摄入情况调查

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【摘要】：为了了解杨凌职业技术学院的大学生蛋白质摄入情况及其影响因素,发现学生膳食结构中蛋白摄入部分存在的问题。我们采用问卷调查法,抽取该校10个专业共1600名学生,进行蛋白质相关知识了解程度、一日三餐摄入情况的调查。通过学生自行填写调查问卷的方式,真实记录学生对蛋白质营养知识的了解情况、连续5天的食物摄入情况。从问卷中挑选出524份填写完整的问卷,应用SPSS20.0对调查结果进行分析,估算该校学生的蛋白摄入情况。结果如下:(1)该校学生对蛋白质营养知识的了解比较少,关注度低。不同年级、不同性别、不同生源在对蛋白质营养知识的了解方面存在显著性差异,大二学生优于大一,女生优于男生,来自城镇的学生优于来自农村的学生。(2)在每日人均总蛋白摄入量中,大一学生摄入量为56.31g,其中优质蛋白摄入量为17.78g,占总蛋白摄入量的31.58%,大二学生摄入量为60.60g,其中优质蛋白摄入量为16.20g,占总蛋白摄入量的26.73%;男生摄入量为65.43g,其中优质蛋白摄入量为18.49g,占总蛋白摄入量的28.26%,女生摄入量为51.42g,其中优质蛋白摄入量为15.47g,占总蛋白摄入量的30.09%;来自城镇的学生摄入量为56.74g,其中优质蛋白摄入量为20.83g,占总蛋白摄入量的36.71%,来自农村的学生摄入量为60.03g,其中优质蛋白摄入量为13.45g,占总蛋白摄入量的22.41%。参考2013版中国居民膳食营养素参考摄入量中男生人均每日蛋白质的摄入量为65g,女生为55g,该校男生每日人均蛋白质的摄入量达到了国家推荐量,而女生没有达到,所有学生的优质蛋白摄入比例过少,需要调整膳食结构。(3)学生的优质蛋白摄入量越高,每月饮食支出越大,总蛋白摄入量与饮食支出之间没有显著关系。因此,杨凌职业技术学院学生蛋白质摄入情况为学生的日均每人蛋白质的摄入量,男生达到标准,而女生未达到标准,而且男女生的优质蛋白摄入量普遍偏低。建议学生需要调整膳食结构。学生应该适当地多吃一些肉类、蛋类和奶类,在保证蛋白质总量补充充足的前提下,优质蛋白量也有所增加,保证自身健康生活、学习。
【关键词】：杨凌职业技术学院 大学生 蛋白质摄入 问卷调查
【学位授予单位】：西北农林科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：R151.42
【目录】：

• 摘要5-6
• ABSTRACT6-10
• 第一章 文献综述10-24
• 1.1 前言10-11
• 1.2 蛋白质概述11-13
• 1.2.1 蛋白质的构成单位11
• 1.2.2 蛋白质的结构11-12
• 1.2.3 蛋白质在人体内的功能性质12-13
• 1.3 食物中蛋白质的种类和含量13-16
• 1.3.1 肉类蛋白13-14
• 1.3.2 蛋类蛋白14
• 1.3.3 豆类蛋白14
• 1.3.4 乳类蛋白14
• 1.3.5 谷物蛋白14-15
• 1.3.6 果蔬蛋白15-16
• 1.4 我国居民蛋白质摄入情况研究进展16-18
• 1.4.1 我国不同年龄阶段居民蛋白质摄入情况调查研究进展16-17
• 1.4.2 我国不同地区大学生蛋白质摄入情况调查研究进展17-18
• 1.5 我国大学生一日三餐饮食情况研究现状18-20
• 1.6 问卷调查方法简介20-22
• 1.6.1 问卷调查法的概念20
• 1.6.2 问卷调查法的特点20
• 1.6.3 问卷调查法的分类20-21
• 1.6.4 问卷调查法的实施步骤21-22
• 1.7 本课题研究的目的与意义22
• 1.8 本课题研究内容与方法22-24
• 第二章 调查对象和方法24-28
• 2.1 调查对象24
• 2.2 调查方法24
• 2.3 统计分析24-28
• 第三章 结果分析与讨论28-45
• 3.1 调查对象对营养知识及蛋白质功能认识程度调查情况28-30
• 3.1.1 不同年级大学生对营养知识及蛋白质功能认识程度回答情况28
• 3.1.2 不同性别大学生对营养知识及蛋白质功能认识程度回答情况28-29
• 3.1.3 不同生源地大学生对营养知识及蛋白质功能认识程度回答情况29-30
• 3.2 调查对象在校期间饮食支出情况30-32
• 3.3 调查对象食用较多的食物蛋白质含量测定结果32-33
• 3.4 调查对象在校期间一日三餐蛋白质摄入情况33-41
• 3.4.1 大学生在校期间早餐蛋白摄入情况33-36
• 3.4.2 大学生在校期间午餐蛋白摄入情况36-38
• 3.4.3 大学生在校期间晚餐蛋白摄入情况38-41
• 3.4.4 大学生在校期间一日三餐蛋白摄入分配情况41
• 3.5 调查对象人均每日蛋白质总摄入情况41-45
• 3.5.1 调查对象人均每日蛋白的总摄入情况41-42
• 3.5.2 调查对象蛋白质摄入量与饮食支出之间的关系42-45
• 第四章 结论与建议45-47
• 4.1 结论45-46
• 4.2 建议46-47
• 参考文献47-50
• 附录50-57
• 致谢57-58
• 作者简介58

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