云南省西山区餐饮业过桥米线及其配料中变形杆菌污染状况调查

发布时间：2017-10-04 22:19

  本文关键词：云南省西山区餐饮业过桥米线及其配料中变形杆菌污染状况调查

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【摘要】：目的调查了解云南省西山辖区内有代表性的餐饮店的过桥米线、配料及刀墩(生、熟)中变形杆菌的污染情况,并研究了解过桥米线汤汁温度对变形杆菌存活繁殖的影响。方法采用WS/T 9—1996《变形杆菌食物中毒诊断标准及处理原则》,并参照近几年国内外学者的相关研究结果,对样品进行变形杆菌检验。结果 2015年7月-10月,随机抽取37家主营过桥米线餐饮店的370件样品进行变形杆菌检测,共检出变形杆菌106株,总检出率为28.65%。除汤汁和成品米线未检出外,其他8类配料中均有检出,其中生肉检出率最高,达81.08%;温度耐受实验表明变形杆菌在80℃以上的汤汁中浸烫1.5 min后不能生长繁殖。结论变形杆菌污染在本地区过桥米线的配料及刀墩中普遍存在,过桥米线的汤汁温度完全可以杀灭生肉、生菜等配料中污染的变形杆菌,按正确程序食用过桥米线没有发生变形杆菌食物中毒的风险。但本地区能正确食用过桥米线的调查者仅占一半,应加强监管和宣传。
【作者单位】： 昆明市西山区疾病预防控制中心检验中心;云南省疾病预防控制中心检验中心;
【关键词】： 过桥米线 变形杆菌 污染状况
【分类号】：F719.3;R155.6
【正文快照】： “过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,至今已有一百多年历史。经过历代滇味厨师不断改进创新,“过桥米线”声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道著名小吃。其是一种营养成分较全面均衡、独具云南特色的中式快餐食品,值得推广[1-2]。由于过桥米线特有的烹调方法,需要将猪里脊

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本文编号：973192