某部自助餐餐具消毒效果监测评价

发布时间：2018-02-26 01:00

  本文关键词： 自助餐餐具 消毒效果 监测 评价　出处：《解放军预防医学杂志》2002年04期 　论文类型：期刊论文

【摘要】：目的 :了解部队自助餐餐具消毒效果 ,为更好地指导餐具消毒工作提供科学依据。方法 :按随机抽样法对某部自助餐食堂 4种餐具及炊事人员的双手进行 4项指标的消毒后检测 ,并与合餐制食堂餐具检测结果进行比较分析。结果 :检测的所有样品按 2 0 0 0年国家卫生部颁发的《消毒技术规范》评价 ,总合格率仅为 38.82 %。单项指标中细菌总数合格率为 75 .88% ,大肠菌群总数合格率为 4 4.12 % ,所有样品HBsAg检测均为阴性 ,总数合格率为 10 0 % ,均未检出致病菌 ;检测种类中以餐盘和小碗的合格率最高 ,快餐炉及炊事人员双手的合格率最低 ,主要是大肠菌群阳性检出率高 ;自助餐食堂与合餐制食堂餐具检测结果比较 ,细菌总数和大肠菌群两项指标结果均前者合格率明显高于后者 ,有显著性差异 (P 0 .0 5 )。结论 :部队应提倡实行自助餐食堂 ,但应加强餐具消毒及监测力度 ,严格规范消毒制度及方法 ,确保部队自助餐食堂餐具卫生合格及就餐人员的身体健康
[Abstract]:Objective: to understand the disinfection effect of buffet tableware in army. Methods: according to the random sampling method, the hands of four kinds of cutlery and cookers in a buffet canteen were examined after disinfection. Results: all the samples were evaluated according to the Technical Specification for Disinfection issued by the Ministry of Health in 00. The total qualified rate was only 38.82.The total qualified rate of bacteria and coliform was 75.88% and 44.12% respectively. The HBsAg test of all samples was negative and the total qualified rate was 100%. No pathogenic bacteria were detected. Among the tested types, plate and small bowl were the highest, and fast food stove and kitchen staff had the lowest pass rate, mainly the positive rate of coliform bacteria was high. The qualified rate of the former was significantly higher than that of the latter, and the difference was significant (P 0.05). Conclusion: the army should advocate the implementation of buffet canteen, but should strengthen the disinfection and monitoring of tableware. Strictly standardize the disinfection system and methods to ensure the hygienic quality of the dinnerware in the army buffet canteen and the health of the dining personnel
【作者单位】： 96401部队后勤部防检环监所 解放军第五三七医院 96401部队后勤部防检环监所 96401部队后勤部防检环监所
【分类号】：R82

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