三种贮藏技术对鲜人参品质影响的研究
发布时间：2021-01-19 16:49
由于鲜人参受到保鲜技术、贮藏和运输等条件的局限,使市场上人参制品仍然以红参、生晒参等干品为主。随着医药产业、食品工业以及生活品质的提高,鲜人参受到人们的喜爱,对鲜人参的需求也越来越大。因此,研究人参贮藏中的保鲜技术与生理变化对人参产业发展具有重要意义,研究内容包括以下三个部分:1、不同辐照方式对鲜人参贮藏品质的影响。采用60Co-γ辐照与电子束辐照两种方式,辐照剂量均为2 kGy和4 kGy,对鲜人参进行辐照处理后,分别于60 d和120 d时对鲜人参取样进行品质评价。结果表明,在整个贮藏期间,大多数单体皂苷的含量随辐照剂量的增加而减少,60Co-γ辐照与电子束辐照的鲜人参总皂苷含量均随辐照剂量的增加减少,辐照和未辐照鲜人参样品中核苷类成分含量存在显著差异（P<0.05）。贮藏时间为120 d时,2 kGy的电子束辐照处理的鲜人参腐烂率最低,总皂苷含量最高,电子束辐照剂量为4 kGy时,鲜人参贮藏后总多糖含量显著增加（P<0.05）,总多糖的含量最高。4 kGy的60Co-γ辐照后SOD活力显著增加（P<...
【文章来源】：吉林农业大学吉林省
【文章页数】：62 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
人参总皂苷标准曲线
体皂苷的总量范围在 14.26-17.61 mg·g-1，贮藏 120 d 后，总含量为 15.07-17.69 mg·g-1，辐照之后的鲜人参中单体皂苷总含量较高，电子束辐照后的鲜人参单体皂苷总量较60Co-γ 辐照的鲜人参高。贮藏后未经辐照的鲜人参 9 种单体皂苷的总含量低于贮藏前。人参皂苷 Rf、Rb2和 Rd 含量随贮藏时间的延长而显著减少（P<0.05）。人参皂苷 Rf 和 Rb3含量随辐照剂量的增加而减少，当辐照剂量为 2kGy 时，Rg1和 Rf 在经辐照的鲜人参中较对照中含量高，但当辐照剂量为 4kGy 时，结果恰好相反，这表明较高的辐照剂量可能会影响人参皂苷 Rg1和 Rf 含量。贮藏期间，人参皂苷 Rc 和 Rb2的含量随辐照剂量的增加而增加，贮藏120 d 时，除60Co-γ 辐照剂量为 2 kGy 的鲜人参样品，Rc、Rb2和 Rd 的含量均在辐照组中较高，而贮藏 60d 后除60Co-γ 辐照剂量为 4 kGy 的鲜人参中人参皂苷 Rb1在对照中较高，在其它处理中的含量均高于对照，但贮藏 120d 后，辐照组人参皂苷 Rb1含量比对照中高，结果表明受到辐照之后的鲜人参皂苷 Rb1随着贮藏时间的延长含量减少更快。人参皂苷 Rd的含量在电子束辐照之后的鲜人参中含量更高，贮藏 60d 后人参皂苷 Re 含量在对照组中含量最高，为 2.65 mg·g-1，而贮藏 120 d 后，在电子束辐照剂量为 4 kGy 的鲜人参中含量最少为 2.20 mg·g-1，其它处理组中人参皂苷 Re 含量基本不变。
辐照方式对人参总多糖含量的影响曲线如图 1.4 所示，贮藏后人参总多糖含量如图 1.5 所示。结果表明，高剂人参总多糖含量明显高于低剂量辐照后的鲜人参（P < 0.05），总多糖含量增加而增加，电子束辐照组 > 对照组 >60Co-γ 辐照组。人参总多糖在电子 4 kGy 时含量最高，贮藏 60 d 和 120 d 后含量分别为 3.98%和 4.00%，在为 2 kGy 时多糖含量最低，贮藏 60 d 和 120 d 后含量分别为 1.84%和 1.87比，贮藏 120d 后对照组中人参总多糖含量显著减少（34.01%），而剂量为照组中鲜人参总多糖含量较贮藏前显著增加（P < 0.05），原因可能是辐照多糖的积累提供了一定的条件，电子束辐照有助于鲜人参中的寡糖或淀粉量增加[25]。
【参考文献】：
期刊论文
[1]5种干燥方法对益母草质量的影响[J]. 王梦溪,吴启南,何溶溶,李旭冉,戴仕林. 中成药. 2017(05)
[2]60Co γ辐照对低温贮藏蓝莓品质和膜脂过氧化作用的影响[J]. 王琛,李雪涛,陶烨,孟宪军. 食品科学. 2016(22)
[3]气调贮藏对苹果果实糖代谢的调控机制研究[J]. 田世平,朱竹. 科技创新导报. 2016(14)
[4]杨梅气调贮藏及运输包装研究进展[J]. 蒋巧俊,郑永华,徐静,蒋佩杉. 食品与机械. 2015(05)
[5]人参多糖的结构与活性研究进展[J]. 李珊珊,金银萍,姚春林,王英平. 中国中药杂志. 2014(24)
[6]浅析中药鲜品的应用现状与未来发展[J]. 魏晓南. 海峡药学. 2014(07)
[7]超高压处理对鲜人参品质的影响[J]. 李延花,文连奎,郝鑫,李铁柱,刘通. 农产品加工(学刊). 2014(09)
[8]箱式气调贮藏对巨峰葡萄果实质地变化的调控[J]. 李春媛,张平,朱志强,李志文. 食品研究与开发. 2013(14)
[9]含人参中成药用药规律分析[J]. 申丹,唐仕欢,卢朋,杨洪军. 中国中药杂志. 2013(12)
[10]超高压处理对鲜人参微生物及人参皂苷含量的影响[J]. 朱玲英,唐雨德,沈红,徐金娣,金鑫,李松林. 中国中药杂志. 2013(04)
硕士论文
[1]白玉菇气调保鲜包装膜的筛选研究[D]. 周春梅.上海理工大学 2010
[2]鲜银杏叶不同处理方式黄酮类成分比较研究[D]. 许龙.湖南中医药大学 2009
本文编号：2987353
【文章来源】：吉林农业大学吉林省
【文章页数】：62 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
人参总皂苷标准曲线
体皂苷的总量范围在 14.26-17.61 mg·g-1，贮藏 120 d 后，总含量为 15.07-17.69 mg·g-1，辐照之后的鲜人参中单体皂苷总含量较高，电子束辐照后的鲜人参单体皂苷总量较60Co-γ 辐照的鲜人参高。贮藏后未经辐照的鲜人参 9 种单体皂苷的总含量低于贮藏前。人参皂苷 Rf、Rb2和 Rd 含量随贮藏时间的延长而显著减少（P<0.05）。人参皂苷 Rf 和 Rb3含量随辐照剂量的增加而减少，当辐照剂量为 2kGy 时，Rg1和 Rf 在经辐照的鲜人参中较对照中含量高，但当辐照剂量为 4kGy 时，结果恰好相反，这表明较高的辐照剂量可能会影响人参皂苷 Rg1和 Rf 含量。贮藏期间，人参皂苷 Rc 和 Rb2的含量随辐照剂量的增加而增加，贮藏120 d 时，除60Co-γ 辐照剂量为 2 kGy 的鲜人参样品，Rc、Rb2和 Rd 的含量均在辐照组中较高，而贮藏 60d 后除60Co-γ 辐照剂量为 4 kGy 的鲜人参中人参皂苷 Rb1在对照中较高，在其它处理中的含量均高于对照，但贮藏 120d 后，辐照组人参皂苷 Rb1含量比对照中高，结果表明受到辐照之后的鲜人参皂苷 Rb1随着贮藏时间的延长含量减少更快。人参皂苷 Rd的含量在电子束辐照之后的鲜人参中含量更高，贮藏 60d 后人参皂苷 Re 含量在对照组中含量最高，为 2.65 mg·g-1，而贮藏 120 d 后，在电子束辐照剂量为 4 kGy 的鲜人参中含量最少为 2.20 mg·g-1，其它处理组中人参皂苷 Re 含量基本不变。
辐照方式对人参总多糖含量的影响曲线如图 1.4 所示，贮藏后人参总多糖含量如图 1.5 所示。结果表明，高剂人参总多糖含量明显高于低剂量辐照后的鲜人参（P < 0.05），总多糖含量增加而增加，电子束辐照组 > 对照组 >60Co-γ 辐照组。人参总多糖在电子 4 kGy 时含量最高，贮藏 60 d 和 120 d 后含量分别为 3.98%和 4.00%，在为 2 kGy 时多糖含量最低，贮藏 60 d 和 120 d 后含量分别为 1.84%和 1.87比，贮藏 120d 后对照组中人参总多糖含量显著减少（34.01%），而剂量为照组中鲜人参总多糖含量较贮藏前显著增加（P < 0.05），原因可能是辐照多糖的积累提供了一定的条件，电子束辐照有助于鲜人参中的寡糖或淀粉量增加[25]。
【参考文献】：
期刊论文
[1]5种干燥方法对益母草质量的影响[J]. 王梦溪,吴启南,何溶溶,李旭冉,戴仕林. 中成药. 2017(05)
[2]60Co γ辐照对低温贮藏蓝莓品质和膜脂过氧化作用的影响[J]. 王琛,李雪涛,陶烨,孟宪军. 食品科学. 2016(22)
[3]气调贮藏对苹果果实糖代谢的调控机制研究[J]. 田世平,朱竹. 科技创新导报. 2016(14)
[4]杨梅气调贮藏及运输包装研究进展[J]. 蒋巧俊,郑永华,徐静,蒋佩杉. 食品与机械. 2015(05)
[5]人参多糖的结构与活性研究进展[J]. 李珊珊,金银萍,姚春林,王英平. 中国中药杂志. 2014(24)
[6]浅析中药鲜品的应用现状与未来发展[J]. 魏晓南. 海峡药学. 2014(07)
[7]超高压处理对鲜人参品质的影响[J]. 李延花,文连奎,郝鑫,李铁柱,刘通. 农产品加工(学刊). 2014(09)
[8]箱式气调贮藏对巨峰葡萄果实质地变化的调控[J]. 李春媛,张平,朱志强,李志文. 食品研究与开发. 2013(14)
[9]含人参中成药用药规律分析[J]. 申丹,唐仕欢,卢朋,杨洪军. 中国中药杂志. 2013(12)
[10]超高压处理对鲜人参微生物及人参皂苷含量的影响[J]. 朱玲英,唐雨德,沈红,徐金娣,金鑫,李松林. 中国中药杂志. 2013(04)
硕士论文
[1]白玉菇气调保鲜包装膜的筛选研究[D]. 周春梅.上海理工大学 2010
[2]鲜银杏叶不同处理方式黄酮类成分比较研究[D]. 许龙.湖南中医药大学 2009
本文编号：2987353
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