抗氧化活性及毒理学特性

发布时间：2016-11-17 12:32

  本文关键词：百里香精油的化学成分、抑菌作用、抗氧化活性及毒理学特性，由笔耕文化传播整理发布。

中国农业科学 2011,44(9):1888-1897 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2011.09.016

百里香精油的化学成分、抑菌作用、抗氧化活性及毒理学特性

张有林，张润光，钟 玉

（陕西师范大学食品工程与营养科学学院, 西安 710062）

摘要：【目的】探索百里香精油（thyme essential oil）的化学组成及其作用机理。【方法】采用水蒸气蒸馏法提取百里香精油，，利用气-质联用技术（GC-MS）测定化学成分，研究抗氧化性、抑菌作用和毒理特性。【结果】百里香精油含有85种化学成分，且以酚类物质为主。百里香精油具有很强的抗氧化性，抗氧化能力高于维生素E，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉菌、啤酒酵母菌的抗菌性均表现为敏感型，但碱性条件和热处理降低其抑菌作用。【结论】经动物试验百里香精油属无毒型，可安全用作食品添加剂和化工香料。

关键词：百里香精油；化学成分；抗氧化性；抑菌作用；毒理特性

Chemical Component, Antimicrobial Effect, Antioxidation Activity

and Toxicological Character of Thyme Essential Oil

ZHANG You-lin, ZHANG Run-guang, ZHONG Yu

(College of Food Engineering and Nutritional Science，Shaanxi Normal University，Xi’an 710062)

Abstract: 【Objective】 The chemical compositions and function mechanisms of thyme essential oil were studied in this paper. 【Method】The thyme essential oil (TEO) obtained by hydrodistillation was analyzed by GC/MS, and its antioxidation activity, antimicrobial effect and toxicological character were studied. 【Result】TEO contains 85 chemical components, in which phenolic compounds are the main ones. TEO has strong antioxidation activities being better than vitamin E. The antimicrobial effects of TEO on Escherichia coli, Aspergillus niger, Staphyloccocus aureus and Saccharomyces cerevisiae are sensitive, but are reduced greatly under the conditions of alkalescence and heat treatment. 【Conclusion】 TEO was proved to be avirulent by animal testing and could be used as a food additive and a chemical spice.

Key words: thyme essential oil; chemical component; antioxidation activity; antimicrobial effect; toxicological character

0 引言

【研究意义】百里香（Thymus monoglious Romm）是唇形科（Laiatae）百里香属（Thymus）草本植物，又名地姜、地椒、麝香草等，原产于地中海沿岸，广泛分布在北非、欧洲和亚洲温带地区，全球有300—400种，是国际标准化组织（ISO）1970年公布并被世界许多国家承认的香辛料之一[1]，中国有12种，主要分布在黄河流域以北地区。百里香是一味中药，具有浓郁的芳香味，民间常用作香料和肉类除膻剂[2-4]。【前人研究进展】关于百里香精油的研究，国内外均

有报道，但结果不一。在化学成分研究方面，杨荣华报道[5]，采用水蒸气蒸馏法提取精油得率0.34%，经GC-MS鉴定出62种成分，百里香酚占46.09%。Rasooli等[6]测得百里香精油含有19种成分，百里香酚占64.3%。张知侠[1]测得百里香精油含有40种化学成分，其中百里香酚23.87%、对聚伞花素15.05%、香芹酚.05%。其他学者也采用上述相似的方法测定了百里香精油[7-9]，但所得成分各不相同。在百里香化学型划分上，不同学者的结论也不尽相同。据报道，百里

有报道，但结果不一。在化学成分研究方面，杨荣华报道[5]，采用水蒸气蒸馏法提取精油得率0.34%，经GC-MS鉴定出62种成分，百里香酚占46.09%。Rasooli等[6]测得百里香精油含有19种成分，百里香酚占64.3%。张知侠[1]测得百里香精油含有40种化学成分，其中百里香酚23.87%、对聚伞花素15.05%、香芹酚.05%。其他学者也采用上述相似的方法测定了百里香精油[7-9]，但所得成分各不相同。在百里香化学型划分上，不同学者的结论也不尽相同。据报道，百里

[2,8]

、香精油对金黄色葡萄球菌（Staphalococcus aureus）[2]

、大肠杆菌（Escherichia 枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）

收稿日期：2010-11-02；接受日期：2011-03-07

基金项目：陕西省自然科学基金项目（2004C109）、陕西省科技攻关项目（2003K02-G6）、科技部农业科技成果转化项目（2008GB23600465） 联系方式：张有林，E-mail：[email protected]://www.doczj.com/doc/1e2d53ad482fb4daa48d4b03.html 。通信作者张润光，E-mail：[email protected]://www.doczj.com/doc/1e2d53ad482fb4daa48d4b03.html

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本文编号：178851