无忧论文网营养学论文范文：成都市公安消防部队膳食营养调查与分析报告,营

发布时间：2015-02-02 17:19

1 前言

《消防部队给养业务工作手册》[1]一书中明确说明：重度劳动，即以野营训练为主，如野外驻训、装甲车修理、装甲出行车训练、越野乘骑及其他类似活动。极重度劳动是以平战时体力超常消耗的劳动为主，如处突、抗洪抢险、森林灭火、功放演习或战斗、负重越野行军、突击施工、抢修施工及其他类似活动。其中，消防灭火战斗是人体能量高消耗的特殊活动形式，火场周围温度高，有毒气体多，危险性大，人体处于高度应激状态、精神压力巨大，从而导致出警时消防战士的神经系统极度警觉、内分泌和激素活动旺盛、机体超负荷、心率加快，同时在此过程中排汗量增加，消防士兵体力消耗极大。  
根据调查得知，成都市公安消防支队五中队2012年10月份的训练内容有：技体能训练——单杠引体向上、100米负重跑、负重登10楼、攀登挂钩梯、双杠杠端臂屈伸、50米综合体能操、心理行为拓展训练、5000米跑；业务理论——学习《公安消防部队执勤战斗条令》、重大活动现场消防勤务保卫、消防灭火救援业务训练组织实施方法等相关内容等，，除此之外，消防士兵还要掌握与消防器械相关的操种，如手台机动泵操、无齿锯操、机动链锯操、液压扩张器操、液压救援顶杆操、手动破拆工具组操等。经过实地勘察，这些消防防护装备和出警必须携带的消防器材中比较轻便的气雾灭水装置也要装约1.8升的液体。在日常的抢险救援、出动火警过程中，每个消防士兵都必须要携带一台呼吸机、氧气罩，一套重型训练防化服，安全绳等必须消防装备。据成都市公安消防支队五中队的干部讲，每一次的消防出战，每个消防士兵所携带的防护装备在40～80斤，其中水下潜水装备是40～50斤，消防士兵所穿专门用鞋是由钢板制作成的。  
在2012年10月份的调查中得知，成都市消防支队五中队出动火警35起，出动警力606人；抢险救援26起，出动警力194人；社会救助91起，出动警力364人等。所以公安消防普通部队日常作业属于极重度劳动。由此，成都市公安消防部队全体官兵的体能训练更需要合理的膳食营养结构与之相配合。
由于消防兵从事的工作的特殊性[2]，在其战斗能力的构成要素中体能起着重要作用，消防士兵要想提高综合身体素质就必须保证合理的膳食营养摄入。为了提高成都市公安消防支队战士的体能训练水平，增强其综合身体素质，此次调研对成都市公安消防支队普通五中队、特勤三中队食堂进行了日常膳食的跟踪调查，通过对成都市公安消防部队所提供的食材相关资料进行统计分析，整理调查数据，发现其中存在的问题，提出了相应的整改建议和措施。
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2 文献综述

消防士兵是[3]在一个严酷的环境中进行工作和训练的，这样必然对消防士兵的生理、心理带来一定的影响，因此，重视增强消防士兵的体能水平的提高，改进营养素的供应比例对促进消防士兵作战能力的提高有着重要意义。膳食营养是促进体能训练水平提高的重要环节，是受训练者增强良好身体素质的物质基础和调控手段。通过对成都市公安消防支队普通五中队、特勤三中队膳食营养情况的调查，并对所取得的资料、数据进行分析，以了解成都市消防官兵的营养膳食现状，找出膳食中存在的问题并提出相应的意见，为有效改善成都市公安消防支队官兵的膳食营养状况，促进消防官兵体能的增强提供参考，并为进一步修订成都市公安消防战士营养素供给量，食物定量标准，及增加伙食补助等提供依据。
合理膳食，充足营养素供给是保障消防士兵[2]身体健康和战斗能力的物质基础，有利于增强官兵的体质，预防疾病和提高部队的战斗力。公安消防兵是一个特殊的兵种，随时随地要面对众多突发事件，运动强度大，持续时间短，对应急、反应速度和全身氧耐力，体能等个人身体综合素质都有比较高的要求。
成都市公安消防士兵除了必须完成的各种理论学习以外，还要每天进行严酷的日常体能训练，经常从事火警，抢险救灾，森林灭火，攻防演习或战斗，负重越野训练等极重体力劳动。如果在此过程中不能保证充足的营养素摄入，就可能影响到消防士兵的正常生活、学习和体能训练，甚至影响到某一次灾情中消防士兵或者是受灾公民的生命健康安全。
本次调查研究以成都市公安特勤三中队，消防五中队为例进行随机抽样调研。跟踪调查成都市公安特勤三中队，消防五中队战士每日运动训练所消耗能量，实地考察了解公安消防战士经常从事的各种抢险救灾活动种类，及记录抢险救灾持续时间等。

2.1 公安消防战士的给养标准
公安消防战士的给养标准在消防部队给养业务工作手册中都有具体标准：轻度劳动，能量消耗在2600～3000kcal,以室内训练为主，如上课、出操、站岗、放哨、报务及其他类似活动；中度劳动，能量消耗在3000～3500kcal,主要是营区训练，如瞄准、刺杀、射击、投弹、列队训练及其他类似活动；重度劳动,能量消耗在3500～4000kcal，以野营训练为主，如野外驻训、装甲车修理、装甲车行车训练，越野乘骑及其他类似活动；极重度劳动，能量消耗在4000～4500kcal之间，以平战时体力超常消耗的劳动为主，如处突、森林灭火、抗洪抢险、攻防演习或战斗、负重越野行军、突击施工和抢修施工及其他类似活动。
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2.2 国内相关研究现状
2.2.1 血液指标和生理生化指标的检测
孙惠萍在《冠心病患者常规血脂检测的临床意义》[4]一文中提到，甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度胆固醇(HDL-C)、低密度胆固醇(LDL-C)等指标的高低与引发冠状动脉心脏疾病有密切关系。作者通过对比冠心病和无心脑血管疾病人群血清中的高密度胆固醇、低密度胆固醇、总胆固醇和甘油三酯几项指标，总结了血脂常规检测对心脑血管疾病的临床意义。而我们通过对消防士兵的血脂常规的检测可以观测出消防士兵机体内的脂肪总含量，从血液的角度更直观的看到消防士兵的日常膳食中脂肪的摄入比例是否合理。
张珊珊，辛英，胡丽，马彩霞在《脂肪肝相关性分析》[5]一文中提到，脂肪肝与BMI，甘油三酯，总胆固醇，LDL-C呈正相关，与HDL-C呈负相关，这暗示体质量和血脂异常都是引起脂肪肝的重要影响因素，高密度脂蛋白有利于改善脂肪肝，与向国卿范建高等的研究结果基本一致[6-7]，也有研究报道[8-9]，脂肪肝的发病率与其身体质量指数呈正相关，控制患者BMI甚至可以治疗脂肪肝，故防治脂肪肝的重心是控制患者的BMI和保持血脂正常。改善脂肪肝的最有效措施最安全的方法是合理饮食与运动疗法相结合[10]。
高庆让，梁另双，梅新年在《老年2型糖尿病与ＢＭＩ及血脂水平关系研究》[11]中提到，观察组TC，LDL-C水平远远高于对照组，HDL-C明显低于对照组。另一项研究[12]显示低密度脂蛋白胆固醇水平增高和高密度脂蛋白胆固醇水平降低在糖尿病患者发生大血管事件的危险因素中排第一第二位，而超重和肥胖者的ＴＧ，ＬＤＬ－Ｃ往往存在异常[14]，故超重和肥胖也是糖尿病患者危险因素之一[13]。
2.2.2每日人均摄入的总能量
林静,郭俊生等人在《热区某部官兵膳食调查与评价》[15]一文中提到，某热区官兵每日能量消耗量约为3278.0kcal。薛婧，孙丽娟，赵长海在《驻陕某部队战士膳食调查》[16]中提到，驻陕某连队战士每日膳食能量供给量为2339.91kcal，且谷类，大豆类，蔬菜水果类，奶制品，水产品摄入量均低于推荐摄入量的80%。公安消防部队战士的工种依据消防部队给养业务工作手册规定属于重度或极重度体力劳动，显然3000kcal左右的热量摄入不能满足消防战士的机体需要。
2.2.3产能营养素摄入比例
薛婧，孙丽娟，赵长海在文章《驻陕某部队战士膳食调查》[16]中指出，驻陕战士的饮食结构存在合理，脂肪摄入量占总能量比例高，超过了中国膳食营养学会的推荐值（每日膳食中脂肪供给量占总能量20%～25%），优质蛋白质占总蛋白质摄入量的比例较低。
韦京豫,杨继军,吴健全等人在《装甲兵部队膳食营养调查》[3]一文中提到，调查对象人均日摄入的主食、海产品、奶类和蔬菜等不符合《军人食物定量》规定标准,达标程度分别为59.9%、77.4%、70.5%、60.6%、51.3%和76.2%,摄入的植物油远远超过了《军人食物定量》的规定标准；蛋白质不符合《军人营养素供给量》要求,一半以上部队的蛋白质产能比例达到军人食物标准的要求,脂肪产能比例高于军标,而碳水化合物产能比例低于《军人食物标准》；有消瘦倾向的战士BMI过低,部分战士因体脂过多而引起超重。热原质供能比例与军人食物标准相比较：碳水化合物产能比例（37.3%～45.1%）低于军标(55%～65%)；蛋白质产能比例符合军用标准(12%～15%)，脂肪产能比例（42.3%～50.2%）高于军标(20%～30%),故总体供能比例明显存在不均衡。
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3 调查方式................................................7
3.1 文献资料法..................................................7
3.2 现场调查法..................................................8
3.3 称重、记账法...............................................8
3.4 消防士兵的体检指标的测定...................................8
3.5 遥感心率测试法.............................................9
3.6 统计学方法..................................................9
4 调查对象................................................9
5 数据处理方法............................................9
5.1 使用仪器..................................................9
5.2 使用数据分析软件.........................................10

6 营养调查结果及分析  

6.1 调查结果
6.1.1 仪器测试结果
使用标准体重测试仪测试受试消防战士的体重和身高，以计算消防战士的体质指数（BMI）。依据中国居民肥胖判断标准：18.5≦BMI≦23.9为正常；BMI≧24为超重；BMI≧28为肥胖；以中国居民肥胖判断标准中正常范围的中位数21.2为标准进行单样本t检验，分析是否有显著性差异，如表1。

参考武警公安消防部队给养标准可知成都市消防部队的日常工作属于极重体力劳动，故这里采用中国居民肥胖判断标准的上线23.9为样本的判断标准，样本BMI值低于23.9视为营养摄入不足。

由表1可知，当以中国居民肥胖标准的正常值做t检验时，该样本分析结果是P>0.05,肯定原假设，即样本与中国居民肥胖标准的正常值无显著性差异，可以认为成都市公安消防部队官兵属于正常体重范围。
表2可知，当参考消防部队极重体力劳动指标作出以23.9为正常值做t检验时，发现P<0.05，否定原假设，即样本与中国居民肥胖标准的正常值有显著性差异，结合具体数据，可以认为成都市公安消防部队官兵体质指数偏小。

参照表1，表2数据分析结果，可以认为成都市武警公安消防战士的身体基本达到正常指标，但参照样本的工作量，可说明公安消防战士的体格状况整体偏向瘦弱。
使用HITACHI-7080测试成都公安消防士兵的各种生理生化指标，如总胆固醇（TC）为3.832mg/dl；甘油三酯（TG）为0.806mmol/L；高密度胆固醇（HDL-C）1.351mmol/L；低密度胆固醇（LDL-C）为2.003mmol/；L载脂蛋白AI（ApoAI）为1.22g/L，载脂蛋白B（ApoB）为0.63g/L等。
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7 结论及建议  

7.1 结论
7.1.1 关于能量供应
均衡营养的基础是膳食营养能量摄入量与消耗量平衡。从调查结果分析，普通五中队食堂供给的营养物质及能量尚无法充分满足其消防战士日常的训练强度和运动负荷所需特殊要求。通过此次调查发现成都市消防支队五中队年均出警次数多，能量消耗大，日常膳食营养补充相对不能满足消防战士的基本需求。长此以往，战士们的身体综合素质与机能状况将不太符合武警部队的特殊规定要求，出警作战能力也将不能得到很好保持；而特勤三中队的膳食供给基本可以满足战士们的体能消耗，但还不能充分证明成都市公安特勤消防战士目前的营养状况能够完全符合《消防部队给养业务工作手册》相关条例和规定 。
7.1.2 关于热源质比例
均衡营养要求热源质供应合理、比例恰当。消防官兵的运动强度和运动量要远远大于普通公民，对碳水化合物，蛋白质，脂肪的能量摄入比例要求更严苛。将调查结果与武警消防部队给养标准作比较后发现，目前成都市公安消防战士膳食中的热源质摄入比例不符合均衡营养的要求。具体表现为脂肪的摄入比例偏高，碳水化合物的摄入比例偏低，各食堂所提供的蛋白质摄入比例基本达到“武警消防部队给养标准” 要求。
成都市公安消防支队食堂烹饪加工方式是以川菜为主的，更多情况下使用焖、炒、煎、炸等主要的烹调方法。使用过多的油脂，造成摄入的碳水化合物和脂肪的比例失调。在日常膳食中，调查对象没有充分重视营养理论在实践中的应用，摄入的主食过于单调以及川菜的烹调方法和油脂类食品的冲击等因素都使得消防战士摄取的碳水化合物的比例失调，而这些不合理营养素的摄入不利于消防战士训练作业及出警后疲劳的消除和体能的恢复。
7.1.3 关于膳食纤维和维生
素目前，关于重体力劳动者级别膳食纤维参考摄入量，营养学界还没有的明确的标准。但可以参考中国营养学会规定的普通人群膳食纤维的推荐摄入量30.2g/d，消防支队五中队战士和特勤三中队战士均没有达到指定标准。在调查中还发现，由于专项资金不足导致蔬菜品种和数量偏少也是造成膳食纤维摄入不足，脂肪堆积的主要原因之一。
通过对调查结果的分析，各食堂维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C的供给量都没能达到“武警消防部队给养标准”。目前，增加VA的摄入可以保护或改善视力这一观点已达到营养学界专家们的认同，成都市公安消防支队官兵可以通过增加鱼类、动物肝脏、奶类、禽蛋类的供应来弥补VA摄入不足的现象。
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参考文献（略）

本文编号：12014