以产业源头为重点的食品质量安全控制研究 ——基于产业组织视角
发布时间：2020-12-10 19:06
民以食为天,食以安为先,充足、安全的食品是国计民生之本。近年来,我国食品质量安全事故频发,严重威胁人民群众的生命、健康,以及经济社会的和谐、稳定和健康、发展,也严重危害国家形象和国际声誉,迫切需要社会各界高度关注,有效控制食品质量安全。本研究运用产业组织、制度经济、信息不对称、福利经济、食品系统等理论和方法,将理论分析与实践调研相结合、整体研究和典型分析相结合、定性分析和定量分析相结合、规范分析和实证分析相结合,主要研究内容包括：分析我国当前食品质量安全现状及问题,研究我国食品质量安全问题的原因及治理路径,以食品产业源头为重点,研究农户产销组织及生产经营情况及其食品质量安全,研究我国食品质量安全控制宏观互动监管保障体系,以及促进食品质量安全控制的政策措施。主要研究结论有：(1)各种表面和潜在的因素都表明,我国食品质量安全问题较为严重,当前既有质量安全控制的必要性,也有可行性,食品产业源头是质量安全风险因素繁多、严重又基础、重要的关键环节,需要加强以产业源头为重点的食品质量安全控制,提升和改进国家食物安全发展战略。(2)信息不对称导致市场失灵,我国食品产业小规模分散的生产经营格局,加剧信...
【文章来源】：中国农业大学北京市 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：154 页
【学位级别】：博士
【部分图文】：
食品、农产品及食用农产品
不安全食品一定存在质量问题，但食品质量问题不一定都是安全性问题，当前对于控制食品质量而言，最基本但也最重要的是，确保食品的安全性即无毒无害。如图2-2所示。食品安全是食品质量最基本但也是最重要的要求，具有不可替换的唯一性和必须达到的强制性，当前控制食品质量迫切要求有效保证食品安全。但是，食品质量的全部内容不仅是安全无害，食品质量具有各种的层次性和多样的选择性（任端平等，2006),生产发展、收入增加及其生活11
食用农产品生产环节及其质量安全风险因素，是导致我国食品质量安全问题的关键环节和煎要因素，从产业源头增加了位品质量安全风险，导致食品污染及其损失加重。如图3-1所示。化学、重金属、 寄生虫、病原微生物、 新技术、新工艺、 存储不当、设施条放射等环境污染 昆虫污染、冻械伤等 新原料、新食品等 件差及不卫生等农兽药、 ^ ■■ I 1化肥、 I 1 1 1 I不不质饲料、 ：—‘— ！ —*— 安合量抗生素 卜生产环节—?加工环节 I ?流通环节 K全格差激素等 ： I I 1 I 食货食I I?.一. . I \ 1 u UJ U. ? , I I ? I 口口 "口 口口食材污染、丨H初级II精深||1|运旧口[7]:丨-彳;植 殖111包装II包装|iI；输 藏发售变质、天然 I ^ ‘ ！ 丨‘? ！ I环境条件差、不操作不卫生、不规添加剂、防腐剂、色素、食品过期、变质及卫生、不标准等范、程序不当等包装污染等有害投入 添加有害投入等图3-1食品安全问题风险关键环节及不安全因素2.加工环节在食品加工及包装过程中，环境和设施条件差，不标准、不卫生及污染等，温、湿和空气干冷度等环境条件控制不好，细菌、病毒、放射性污染、有害气体等，以及使用已污染、不合格、变质或天然有毒的原材料，尤其添加剂、防腐剂、色素等投入要素过量、不当使用，人员及操作不当及不规范、不卫生等，甚至是非食用有毒有害投入要素的违法使用和包装污染等，以及加工及包装新技术、新工艺、新原料等，也都是导致食品质量安全问题的重要因素。这些因素也会在食品中形成各种重金属、药物残留和细菌、病毒、福射等毒害污染，以及一些新原料和新技术、新工艺的使用及其所加工、包装的一些新食品
【参考文献】：
期刊论文
[1]农户食用农产品质量安全关注程度的影响因素分析——基于农户调查样本数据[J]. 茆志英,安玉发,王寒笑. 兰州学刊. 2014(09)
[2]农户对农药残留的认知与农药施用行为研究——基于江苏、浙江473个农户的调研[J]. 童霞,高申荣,吴林海. 农业经济问题. 2014(01)
[3]食品安全监管的国际经验比较及其路径选择研究——一个最新文献评介[J]. 李腾飞,王志刚. 宏观质量研究. 2013(02)
[4]农户对农产品质量安全成本收益的认知分析——基于18省农户的抽样调查[J]. 郝利,李庆江. 农业技术经济. 2013(09)
[5]食品供应链安全质量管理与激励机制研究——基于结构、信息与关系质量[J]. 陈瑞义,石恋,刘建. 东南大学学报(哲学社会科学版). 2013(04)
[6]我国食品安全危机的体制成因[J]. 董银果,褚潇. 西北农林科技大学学报(社会科学版). 2013(04)
[7]发达经济体食品安全防控经验借鉴[J]. 刘中显,齐援军. 宏观经济管理. 2013(07)
[8]我国生鲜农产品的流通与食品安全控制机制分析——基于现实条件、关键环节与公益性特征的视角[J]. 曾寅初,全世文. 中国流通经济. 2013(05)
[9]我国农产品食品质量安全问题:特点、症结及对策[J]. 杨曙辉,宋天庆,欧阳作富,陈怀军. 农业现代化研究. 2013(03)
[10]台湾地区食品安全监管体系及启示[J]. 夏云娇. 武汉理工大学学报(社会科学版). 2013(02)
博士论文
[1]基于制度安排的中国食品安全治理研究[D]. 秦利.东北林业大学 2010
[2]我国食品安全监管体系研究[D]. 刘录民.西北农林科技大学 2009
[3]食品安全的利益相关者行为分析及其规制研究[D]. 孟菲.江南大学 2009
[4]中国食品安全控制研究[D]. 刘为军.西北农林科技大学 2006
硕士论文
[1]四位一体食品安全监管模式研究[D]. 郑晓莹.江西师范大学 2012
[2]我国食品安全治理机制探究[D]. 王婉.吉林大学 2012
[3]中国食品安全问题的经济学分析[D]. 冯琴琴.山东经济学院 2011
本文编号：2909222
【文章来源】：中国农业大学北京市 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：154 页
【学位级别】：博士
【部分图文】：
食品、农产品及食用农产品
不安全食品一定存在质量问题，但食品质量问题不一定都是安全性问题，当前对于控制食品质量而言，最基本但也最重要的是，确保食品的安全性即无毒无害。如图2-2所示。食品安全是食品质量最基本但也是最重要的要求，具有不可替换的唯一性和必须达到的强制性，当前控制食品质量迫切要求有效保证食品安全。但是，食品质量的全部内容不仅是安全无害，食品质量具有各种的层次性和多样的选择性（任端平等，2006),生产发展、收入增加及其生活11
食用农产品生产环节及其质量安全风险因素，是导致我国食品质量安全问题的关键环节和煎要因素，从产业源头增加了位品质量安全风险，导致食品污染及其损失加重。如图3-1所示。化学、重金属、 寄生虫、病原微生物、 新技术、新工艺、 存储不当、设施条放射等环境污染 昆虫污染、冻械伤等 新原料、新食品等 件差及不卫生等农兽药、 ^ ■■ I 1化肥、 I 1 1 1 I不不质饲料、 ：—‘— ！ —*— 安合量抗生素 卜生产环节—?加工环节 I ?流通环节 K全格差激素等 ： I I 1 I 食货食I I?.一. . I \ 1 u UJ U. ? , I I ? I 口口 "口 口口食材污染、丨H初级II精深||1|运旧口[7]:丨-彳;植 殖111包装II包装|iI；输 藏发售变质、天然 I ^ ‘ ！ 丨‘? ！ I环境条件差、不操作不卫生、不规添加剂、防腐剂、色素、食品过期、变质及卫生、不标准等范、程序不当等包装污染等有害投入 添加有害投入等图3-1食品安全问题风险关键环节及不安全因素2.加工环节在食品加工及包装过程中，环境和设施条件差，不标准、不卫生及污染等，温、湿和空气干冷度等环境条件控制不好，细菌、病毒、放射性污染、有害气体等，以及使用已污染、不合格、变质或天然有毒的原材料，尤其添加剂、防腐剂、色素等投入要素过量、不当使用，人员及操作不当及不规范、不卫生等，甚至是非食用有毒有害投入要素的违法使用和包装污染等，以及加工及包装新技术、新工艺、新原料等，也都是导致食品质量安全问题的重要因素。这些因素也会在食品中形成各种重金属、药物残留和细菌、病毒、福射等毒害污染，以及一些新原料和新技术、新工艺的使用及其所加工、包装的一些新食品
【参考文献】：
期刊论文
[1]农户食用农产品质量安全关注程度的影响因素分析——基于农户调查样本数据[J]. 茆志英,安玉发,王寒笑. 兰州学刊. 2014(09)
[2]农户对农药残留的认知与农药施用行为研究——基于江苏、浙江473个农户的调研[J]. 童霞,高申荣,吴林海. 农业经济问题. 2014(01)
[3]食品安全监管的国际经验比较及其路径选择研究——一个最新文献评介[J]. 李腾飞,王志刚. 宏观质量研究. 2013(02)
[4]农户对农产品质量安全成本收益的认知分析——基于18省农户的抽样调查[J]. 郝利,李庆江. 农业技术经济. 2013(09)
[5]食品供应链安全质量管理与激励机制研究——基于结构、信息与关系质量[J]. 陈瑞义,石恋,刘建. 东南大学学报(哲学社会科学版). 2013(04)
[6]我国食品安全危机的体制成因[J]. 董银果,褚潇. 西北农林科技大学学报(社会科学版). 2013(04)
[7]发达经济体食品安全防控经验借鉴[J]. 刘中显,齐援军. 宏观经济管理. 2013(07)
[8]我国生鲜农产品的流通与食品安全控制机制分析——基于现实条件、关键环节与公益性特征的视角[J]. 曾寅初,全世文. 中国流通经济. 2013(05)
[9]我国农产品食品质量安全问题:特点、症结及对策[J]. 杨曙辉,宋天庆,欧阳作富,陈怀军. 农业现代化研究. 2013(03)
[10]台湾地区食品安全监管体系及启示[J]. 夏云娇. 武汉理工大学学报(社会科学版). 2013(02)
博士论文
[1]基于制度安排的中国食品安全治理研究[D]. 秦利.东北林业大学 2010
[2]我国食品安全监管体系研究[D]. 刘录民.西北农林科技大学 2009
[3]食品安全的利益相关者行为分析及其规制研究[D]. 孟菲.江南大学 2009
[4]中国食品安全控制研究[D]. 刘为军.西北农林科技大学 2006
硕士论文
[1]四位一体食品安全监管模式研究[D]. 郑晓莹.江西师范大学 2012
[2]我国食品安全治理机制探究[D]. 王婉.吉林大学 2012
[3]中国食品安全问题的经济学分析[D]. 冯琴琴.山东经济学院 2011
本文编号：2909222
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