北京烤鸭店有限公司成本控制研究

发布时间：2020-09-04 09:28

　　 中国经济的高速发展带动了餐饮行业的发展壮大,这充分证明了国民消费水平的不断上升以及生活质量的不断提高。然而,随之带来的却是一系列复杂而又多样化的问题:一方面,竞争越来越激烈,暴利时代已经结束,餐饮行业已经进入微小盈利的阶段,餐饮企业的经营和竞争压力也不断加大,另一方面,菜品原材料价格上涨、人员工资增加等因素制约着餐饮企业的发展。餐饮企业处在激烈竞争的现状中,要想获得长远发展就必须要对成本进行控制。本论文总共分成五个部分。第一部分是绪论,阐明本论文的研究背景与意义、国内外研究现状、研究内容与方法以及本论文的创新点。第二部分是论文研究的理论概述,主要包括成本控制的基本理论、餐饮成本控制的相关概念以及定额成本控制的相关概念。第三部分是对北京烤鸭店有限公司概况及成本控制现状进行分析,重点分析了公司的成本构成,成本率情况以及从采购、库存、生产到销售每一环节的成本控制现状。第四部分分析了北京烤鸭店有限公司成本控制存在的问题,包括原材料采购成本高、原材料领用方式粗放、菜品成本缺乏控制标准、缺乏烤鸭报废数量控制、缺乏反馈机制、忽视人工成本的控制等。第五部分针对北京烤鸭店有限公司成本控制存在的问题,提出了适合北京烤鸭店有限公司成本控制存在问题的解决对策,包括完善采购标准、采用合理的领用方式、引入定额成本法进行菜品成本控制、加强烤鸭报废数量的控制、建立顾客反馈机制、合理配置岗位精员提效等。通过本文的研究将帮助北京烤鸭店有限公司对成本进行更好的控制,减少公司成本的产生,增加公司的盈利额,使公司在同行业中有更好的发展前景。同时,本文通过对北京烤鸭店有限公司的成本控制研究,对同类型餐饮企业成本的控制具有一定程度的借鉴和指引意义。
【学位单位】：沈阳理工大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2019
【中图分类】：F719.3;F715.53
【部分图文】：

（１）公司收入与成本总体状况分析逡逑表３．１北京烤鸭店有限公司主要收入与成本表逦单位：元逡逑Ｔａｂｌｅ３．１邋Ｍａｉｎ邋ｉｎｃｏｍｅ邋ａｎｄ邋ｃｏｓｔ邋ｓｔａｔｅｍｅｎｔ邋ｏｆ邋Ｂｅｉｊｉｎｇ邋ｒｏａｓｔ邋ｄｕｃｋ邋ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ邋ｌｉｍｉｔｅｄ邋ｃｏｍｐａｎｙ逡逑项目逦２０１６年金额邋２０１６年比例邋２０１７年金额邋２０１７年比例逡逑餐饮收入逦６０４６３１９逦——逦６１０６３０３逦——逡逑餐饮成本逦３２９７１８６．５１逦５４．５３％逦３３６３８７０．２５逦５５．０９％逡逑销售费用逦６２５３５５逦１０．３４％逦６３１２８９逦１０．３４％逡逑管理费用逦１５１８８３５逦２５．１２％逦１４７０６６５逦２４．０８％逡逑财务费用逦２００６５．丨邋７逦０．３３％逦１８１８７．９５逦０．３０％逡逑合计逦——逦９０．３２％逦逦邋８９．８１％逦？逡逑注：图中比例为成本率，是各项成本或费用与收入的比值逡逑数据来源：作者根据公司财务报表整理制作逡逑

图３．２以及图３．３可以看出，北京烤鸭店有限公司的各项经营成本逡逑中餐饮成本２０１６年和２０１７年占比均最大，２０１６年为５４．５３％，邋２０１７年为５５．０９％。逡逑２０１７年餐饮收入为６１０６３０３元，２０１６年餐饮收入为６０４６３１９元，餐饮收入２０１７逡逑年较２０１６年上升５９９８４元，同时，餐饮成本２０１７年为３３６３８７０．２５元，２０１６年为逡逑３２９７１８６．５１元，餐饮成本２０１７年较２０１６年上升６６６８３．７４元，由此可以得出，虽逡逑然北京烤鸭店有限公司的餐饮收入在上升，但是餐饮成本也在增加，且餐饮成本逡逑的增加数量己经超过餐饮收入的上升数量，因此，可以确定的说北京烤鸭店有限逡逑公司对成本的控制是存在问题的，需要进行改善。相对于餐饮成本来说，销售费逡逑用、管理费用以及财务费用三项期间费用占比较低且基本没有太大变化，所以，逡逑公司在进行成本控制时，餐饮成本是需要关注的重点。逡逑综上所述，从餐饮成本所占的比重就表明其对于北京烤鸭店有限公司成本控逡逑制的重要性是不言而喻的。如今各个餐饮企业之间的竞争是异常激烈的，每家餐逡逑

，：逡逑①餐饮成本包括菜品成本、烤鸭成本以及酒水成本，通过北京烤鸭店有限公逡逑司２０１６年以及２０１７年内部财务数据得出菜品成本、烤鸭成本和酒水成本情况，逡逑如表３．４所示，以及各自成本占餐饮成本的比重，如图３．４所示。逡逑表３．４北京烤鸭店有限公司餐饮成本分析表逦单位：元逡逑Ｔａｂｌｅ３．４邋Ｆｏｏｄ邋ｃｏｓｔ邋ａｎａｌｙｓｉｓ邋ｔａｂｌｅ邋ｏｆ邋Ｂｅｉｊｉｎｇ邋ｒｏａｓｔ邋ｄｕｃｋ邋ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ邋ｌｉｍｉｔｅｄ邋ｃｏｍｐａｎｙ逡逑项目逦２０１６年金额邋２０１６年比例邋２０１７年金额邋２０１７年比例逡逑菜品成本逦２１３９４９０．５１逦６４．８９％逦２１９４２７０．２５逦６５．２３％逡逑烤鸭成本逦４５６４８０逦１３．８４％逦４６０３５６逦１３．６９％逡逑酒水成本逦７０１２１６逦２１．２７％逦７０９２４４逦２１．０８％逡逑餐饮成本逦３２９７１８６．５１逦１００％逦３３６３８７０．２５逦１００％逡逑注：餐饮成本＝菜品成本＋烤鸭成本＋酒水成本逡逑数据来源：作者根据公司财务报表整理制作逡逑

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本文编号：2812154