GETTOP餐饮公司成本控制的实证研究

发布时间：2020-11-02 05:40

　　 伴随着国家经济体制改革工作的不断深入,各行各业均积极进行内部经营管理工作的改革和创新。对于餐饮行业而言,经济的发展和人民生活水平的提升,对于餐饮服务的要求日益多元化和个性化,因此,内部经营管理的重要性日益突出。在餐饮企业内部管理工作中,成本管理是重中之重,这是因为餐饮企业成本管理质量和水平直接决定了其盈利状况和未来发展,是餐饮企业生存发展的必要因素之一。基于此背景,本文以餐饮企业成本控制问题为研究对象,结合GETTOP餐饮公司情况和餐饮行业“营改增”政策要求,将经营管理与财务成本管理结合起来,进行实证分析和研究。在本论文中,以餐饮公司成本控制问题为研究对象,首先明确本文的背景、研究意义、思路等内容;其次,对于本文研究的相关理论和研究成果进行介绍,既从一般企业成本管理理论和内容进行分析,又要从餐饮企业具体成本管控理论进行介绍,并对国、内外学者的研究工作进行总结;第三,对GETTOP餐饮公司成本控制工作进行分析,首先对该公司基本情况特别是成本管理相关的组织架构、管控体系进行介绍,进而对现状和管理工作中的问题进行分析,明确成本管控工作应该把握的重点和难点;第四,在GETTOP餐饮公司情况介绍基础上,重点研究成本控制中物资损耗管理工作,依据该公司相关财务数据,以物资损耗变化率为被解释变量,收入变化率、成本变化率、费用变化率、固定支出变化率和库存物资变化率五个因素作为解释变量,构建回归模型,并对模型进行描述性统计分析、相关性分析和回归分析,从而得出解释变量与被解释变量的数理模型,从而明确物资损耗管理的重点和工作改善的思路。最后,基于实证分析结论,提出GETTOP餐饮公司未来成本管控工作的改进策略,从整体上完善成本管控体系,注重成本管理制度落实,又要结合物资损耗这一重点内容,从采购环节成本节约、仓储环节物资损耗降低、加工环节操作规范、销售环节精益管理和财务核算注重成本控制等方面入手,最大限度降低经营成本,保障该公司经营利润。值得一提的是,因餐饮公司众多,本文的研究更多是将所学知识和理论与GETTOP公司结合起来,针对本地区餐饮公司代表的案例分析,虽只是单个案例的具体分析,但仍具有现实可应用性。
【学位单位】：山东大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2018
【中图分类】：F719.3;F715.5
【部分图文】：

?山东大学硕士学位论文???向，进行进一步的分析和研宄。??２．比较分析法。根据本文研究的课题，就营改增前后餐饮企业成本控制面临??的问题展开具体分析和讨论，不仅对比政策前后餐饮企业的管理工作变化，而且??将政策前后餐饮企业的成本控制要点进行对比分析，从而找出当前政策环境下，??企业管理工作的重点。??１．２．３研究思路??

图３．?２ＧＥＴＴ０Ｐ餐饮公司２０１３年至２０１７年酒水毛利率、成本率分析图??通过以上图表可以得出：??（１）基于收入状况的成本分析??在对成本／收入比重的分析中，毛利率＝（营业收入－营业成本）／营业收入，??上述分析可以得出，食材毛利率由２０１３年的６９％降至２０１７年的５２．?９６％，呈现明??显下降趋势，即食材产生的收入效应在下降；酒水毛利率由２０１３年的５９％波动??上升为２０１７年的６０．?４８％，呈现小幅度上升趋势，即酒水产生的收入效应在上升。??（２）基于成本状况的物资损耗分析??２５??

食材收入毛利率?６９．００％?６５．００％?６４．００％?５８．８９％?５２．９６％??食材成本?／?收入率?３１．００％?３５．００％?３６．００％?４１．１１％?４７．０４％??图３．?１ＧＥＴＴ０Ｐ餐饮公司２０１３年至２０１７年食材毛利率、成本率分析图??２０１３－２０１７洒水毛利率、成本率分析图??７０．００
【参考文献】

相关期刊论文 前1条

1 刘莉;;酒店会计的内部控制策略探讨[J];商场现代化;2014年30期

本文编号：2866645