北京高校食堂直接材料成本控制流程管理研究

发布时间：2020-12-08 20:39

　　目前,北京共有八十几所高校,一百多个校区,食堂可开设容量达到一百余家,高校食堂的主要任务是为师生提供一个安全卫生的就餐服务,对学校各项工作的稳定进行起着重要的作用。在市场经济引入到高校后勤后,高校食堂不仅在体制隶属关系等行政层面进行了改制,同时还对内部的财务管理机制进行了改革。学校食堂面对物价上涨、菜价不涨的双重压力,高校食堂发展压力在不断增加。本文共分为六个部分。第一部分为绪论部分,本文选取了2008年至今的23篇关于北京高校食堂成本控制的研究文章、11篇其他行业成本控制及流程管理的研究文章及17篇外文论文作为文献研究对象,对文献内容进行了详细分析,讨论了论文的研究意义、研究方法、研究创新和不足。第二部分相关理论概述,阐述了流程管理和成本控制的概念和作用。第三部分剖析了高校食堂直接材料成本控制的基本现状和流程管理七个控制因素。第四部分针对高校食堂直接材料成本控制存在的对责任人管理的缺失问题,设计了高校食堂直接材料成本控制流程管理图,并对流程管理节点进行了责任人管理分析。第五部分案例分析,本文作者通过亲自走访北京几所高校食堂及本人在北京ZX大学担任成本核算管理专员工作的实际工作经验,面... 

【文章来源】：首都经济贸易大学北京市

【文章页数】：61 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
1 绪论
    1.1 研究的理论意义和现实意义
        1.1.1 理论意义
        1.1.2 现实意义
    1.2 文献分析
        1.2.1 参考文献研究内容分类和趋势分析
        1.2.2 国外参考文献研究现状
        1.2.3 国内参考文献研究现状
    1.3 研究内容与研究方法
        1.3.1 研究内容
        1.3.2 研究方法
        1.3.3 研究的范围
    1.4 研究的创新点与不足
        1.4.1 研究的创新点
        1.4.2 研究的不足
2 本文理论基础概述
    2.1 流程管理理论
        2.1.1 流程管理定义
        2.1.2 流程管理的特征
        2.1.3 流程管理的作用
    2.2 成本控制理论
        2.2.1 成本控制的概念
        2.2.2 直接材料成本控制的内容
        2.2.3 成本控制的作用
    2.3 与本文相关概念界定
        2.3.1 流程的定义
        2.3.2 目标成本控制法概念
        2.3.3 高校食堂直接材料成本控制
        2.3.4 高校食堂流程管理
        2.3.5 高校食堂直接材料成本控制流程管理
        2.3.6 高校食堂直接材料成本控制流程管理节点
3 高校食堂直接材料成本控制现状和控制因素分析
    3.1 高校食堂直接材料成本控制现状分析
        3.1.1 高校食堂直接材料成本控制基本情况
        3.1.2 高校食堂直接材料成本控制存在问题
    3.2 高校食堂直接材料成本控制因素分析
        3.2.1 控制因素一：计划
        3.2.2 控制因素二：原材料采购、存储与出库
        3.2.3 控制因素三：切配
        3.2.4 控制因素四：制作成品
        3.2.5 控制因素五：成品出银
        3.2.6 控制因素六：成本结算
        3.2.7 控制因素七：其他
4 高校食堂直接材料成本控制流程图设计和流程管理节点分析
    4.1 高校食堂直接材料成本控制流程图
        4.1.1 高校食堂直接材料成本控制流程图设计原则
        4.1.2 高校食堂直接材料成本控制流程图基本框架图
    4.2 高校食堂直接材料成本控制流程图管理点分析
        4.2.1 计划节点成本控制的流程管理分析
        4.2.2 原材料采购、存储与出库节点成本控制的流程管理分析
        4.2.3 切配节点成本控制的流程管理分析
        4.2.4 制作成品节点成本控制的流程管理分析
        4.2.5 成品出售节点成本控制的流程管理分析
        4.2.6 成本结算节点成本控制的流程管理分析
        4.2.7 其他成本控制的流程管理节点分析
5 北京ZX大学食堂案例分析
    5.1 北京ZX大学食堂引入直接材料成本控制流程管理模式前财务状况分析
        5.1.1 学生食堂引入直接材料成本控制流程管理模式前财务状况分析
        5.1.2 教师食堂引入直接材料成本控制流程管理模式前财务状况分析
    5.2 北京ZX大学食堂引入直接材料成本控制流程管理模式后财务状况分析
        5.2.1 学生食堂引入直接材料成本控制流程管理模式后财务状况分析
        5.2.2 教师食堂引入直接材料成本控制流程管理模式后财务状况分析
    5.3 北京ZX大学食堂引入直接材料成本控制流程管理模式前后的财务状况分析
        5.3.1 各个流程管理节点成本控制初见成效
        5.3.2 从盈亏分析方面可以看出教师食堂和学生食堂明显不一样
        5.3.3 两个食堂就餐人数增加可见服务满意度提高了
6 研究结论与展望
    6.1 高校食堂直接材料成本控制流程管理模式优缺点分析
        6.1.1 高校食堂直接材料成本控制流程管理模式优点
        6.1.2 高校食堂直接材料成本控制流程管理模式缺点
    6.2 研究结论
    6.3 展望
        6.3.1 本文未尽事宜
        6.3.2 本文继续研究展望
致谢
参考文献
在学期间发表的学术论文


【参考文献】：
期刊论文
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[2]深化高校学生食堂全成本核算管理的思考[J]. 杨国战,苗环春,刘科堂,王凤兰.  高校后勤研究. 2014(06)
[3]高校食堂成本管理存在的问题和对策[J]. 戎昊月.  经营管理者. 2014(22)
[4]高校食堂的预算管理与成本控制研究[J]. 朱虹.  中国管理信息化. 2014(13)
[5]高校食堂成本管理浅析[J]. 毛永兴.  职教通讯. 2014(17)
[6]浅谈高校食堂成本管理中存在的问题及解决对策[J]. 严鹏开.  科技致富向导. 2014(15)
[7]新时期高校食堂成本管理解析[J]. 林洁华.  财经界(学术版). 2014(07)
[8]高校食堂财务成本管理和控制[J]. 何红艳.  中外企业家. 2014(03)
[9]物价上涨形势下高校食堂如何进行成本管理[J]. 刘玉琳.  经营管理者. 2013(27)
[10]高校食堂成本管理存在的问题及对策[J]. 向宏志.  四川职业技术学院学报. 2013(04)

硕士论文
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[2]基于业务流程管理理论某不锈钢管生产企业业务流程改善[D]. 张瑞贤.西南交通大学 2012
[3]无锡H公司流程管理中的问题与对策研究[D]. 见娜.西南大学 2012
[4]干粉建材企业可优化流程节点间成本传递控制研究[D]. 赵青.南京航空航天大学 2012
[5]企业质量成本管理研究[D]. 张涛.贵州财经大学 2012
[6]A公司高等级螺纹钢工程项目成本控制优化研究[D]. 杨云.华南理工大学 2012
[7]Z公司工程项目成本流程控制研究[D]. 钟波.西南财经大学 2010
[8]基于价值管理思想的企业流程管理[D]. 周永明.广西大学 2006



本文编号：2905656