食品安全责任的风险分析与承保模式研究

发布时间：2017-10-31 23:16

  本文关键词：食品安全责任的风险分析与承保模式研究

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【摘要】：随着社会各界对食品安全问题的日益关注，由于食品安全引发的经济赔偿责任将会逐渐成为食品企业面临的主要风险之一，食品安全责任保险的出现通过事后补偿机制有效转移了上述风险，同时间接地保障了消费者的利益，稳定了社会。然而，由于缺乏数据支持和承保经验，食品安全责任保险在实务中存在承保前风险分析不足，承保方案不尽科学等问题。 本文以食品生产企业对消费者的民事赔偿责任出发，从损害的可能性和严重性两个角度，对诱发食品安全责任的风险因子进行分析。首先，分析食品潜在的危害性，根据危害类别对食品进行归类。其次，运用集对分析和灰色理论构建风险评价模型，不仅确定风险等级并预测风险的变化趋势。根据HACCP的思想，分别采用决策树和基于FAHP和信息熵的综合Borda法，得到食品生产和供应链环节的关键控制点（CCPs），作为确定风险水平和承保方案的重要指标。最后，利用可保风险与不可保风险相互转化的机理，有针对性地对处于各个级别的风险分别制定承保方案。为了检验模型的科学性和实用性，选取实例进行验证，并通过验证反馈的结果，，优化模型。
【关键词】：食品安全责任风险 危害性 集对分析 灰色理论 关键控制点 承保模式
【学位授予单位】：沈阳航空航天大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：TS201.6
【目录】：

• 摘要6-7
• Abstract7-11
• 第1章 绪论11-18
• 1.1 研究背景11
• 1.2 研究目的与意义11-12
• 1.3 国内外研究综述12-15
• 1.3.1 国外研究现状综述12-14
• 1.3.2 国内研究综述14-15
• 1.4 研究方法和技术路线15-16
• 1.5 研究主要内容16-17
• 1.6 创新17-18
• 第2章 相关概念界定与理论基础18-22
• 2.1 相关概念界定18-20
• 2.2 本研究相关学科20-22
• 第3章 食品安全责任风险辨识与分析22-41
• 3.1 食品安全责任事故机理22-24
• 3.2 食品安全责任风险因素识别24-25
• 3.3 食品安全责任风险因素分析25-31
• 3.3.1 食品自身性质因素25-26
• 3.3.2 生产和供应链环节26-28
• 3.3.3 群体损害风险性28-29
• 3.3.4 机体损害后果29-30
• 3.3.5 企业安全管理能力30-31
• 3.4 基于 HACCP 原则的食品危害性分析31-37
• 3.4.1 化学性危害31-34
• 3.4.2 生物性危害34-36
• 3.4.3 物理性危害36-37
• 3.5 基于危害特性的食品分类37-41
• 3.5.1 危害识别38
• 3.5.2 危害性评估38-40
• 3.5.3 基于危害特性的食品分类40-41
• 第4章 食品安全责任风险评价模型41-55
• 4.1 综合评价指标体系建立41-42
• 4.1.1 指标体系构建基本原则41
• 4.1.2 建立指标体系41-42
• 4.2 风险评价方法的选择42-46
• 4.2.1 集对分析基本理论43-44
• 4.2.2 灰色关联度44-46
• 4.3 基于灰色关联度的集对分析模型建模46-48
• 4.4 适用性研究48
• 4.5 确定关键控制点（CCPs）48-55
• 4.5.1 确定关键控制点的作用48-49
• 4.5.2 决策树法确定关键控制点49-50
• 4.5.3 基于 AHP 和信息熵的模糊 borda 综合方法确定关键控制点50-55
• 第5章 基于食品安全责任风险的保险承保模式研究55-69
• 5.1 风险可保化55-56
• 5.2 风险管理手段决策56-57
• 5.3 风险可保化在保险实务中的实现形式57-58
• 5.4 基于风险水平的食品安全责任保险承保模式研究58-60
• 5.4.1 承保原则58
• 5.4.2 采用强制性投保的保险模式58-59
• 5.4.3 基于风险水平的食品安全责任保险承保模式研究59-60
• 5.5 保险方案内的基本参数确定60-66
• 5.5.1 保险期限60
• 5.5.2 保障范围60-61
• 5.5.3 责任限额61-63
• 5.5.4 差别免赔额（率）63
• 5.5.5 责任限额与费率函数关系63-64
• 5.5.6 构建费率浮动模型64-66
• 5.6 保险期间的风险控制66-67
• 5.7 食品安全责任保险核保调查问卷设计67-69
• 第6章 实例验证69-77
• 6.1 企业基本信息69
• 6.2 产品描述69
• 6.3 绘制流程图69-70
• 6.4 风险等级评价70-72
• 6.5 危害分析和关键控制点72-75
• 6.6 保险方案75-76
• 6.7 保险期间风险管理76-77
• 结论77-79
• 参考文献79-81
• 致谢81-82
• 攻读硕士期间发表（含录用）的学术论文82

【参考文献】

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本文编号：1124196