基于实验经济学方法的消费者对可追溯食品信息属性的偏好研究

发布时间：2018-02-25 01:04

  本文关键词： 可追溯食品 信息属性 实验经济学 支付意愿 消费偏好　出处：《南京农业大学》2016年博士论文　论文类型：学位论文

【摘要】：食品安全风险是世界各国普遍面临的共同难题,但新世纪以来在中国食品安全问题尤为严峻。《中国发展信心(2015)》报告显示,食品安全问题已经成为中国公众最为担心的社会问题。政府努力探索有效的治理方法。基于食品可追溯体系已在欧美等国家普遍实施并发挥了重要作用,为借鉴国际经验,自2010年起,中国商务部与财政部在全国分五批共选择了 58个城市作为食品可追溯体系建设的试点城市。2015年10月国家实施的新《食品安全法》进一步明确建立食品可追溯制度,为食品可追溯体系的建设提供了法律保障。欧盟在其实施的EC178/2002条例中严格界定了食品可追溯信息的内涵,要求完整的可追溯信息必须涵盖食品供应链体系的全部环节,并明确了各个环节应包含的信息属性。Hobbs (2004)的研究指出,完整的食品可追溯体系应具有事前质量保证与事后追溯的基本功能。而目前在中国市场上试点的可追溯食品仅具有事后追溯功能,学者们认为这可能是中国可追溯食品市场体系难以成功的重要原因。然而,生产同时具有事先质量保证与事后追溯功能的可追溯食品必然会增加成本,并反映到市场价格上,消费者未必具有支付意愿。所以在中央大力支持食品可追溯体系建设的政策背景下,如何从实际出发,研究对具有事前质量保证与事后追溯功能的可追溯信息相对完整的可追溯食品的消费偏好,由此引导厂商通过生产要素的新组合,调整可追溯食品的生产与供应结构,生产丰富多彩的可追溯食品以满足消费需求就显得尤为重要。当前消费者偏好和支付意愿的研究采用的方法仍以选择实验法、联合分析法与条件价值评估法为主,难以揭示真实的消费偏好。比如,条件价值评估法具有假想性质,存在夸大支付意愿的策略性偏误;联合分析法虽可模拟真实市场环境下的消费偏好,但此方法并不符合随机效用理论,缺乏严格的微观经济基础。比较而言,选择实验法是以随机效用理论为基础,具有成熟的微观经济学基础,但该方法中属性与层次所构成的轮廓是给定的,即使属性间存在替代关系,消费者也将被迫选择,且消费者从预先设定好的带有一个总价格的产品轮廓中做出某个选择,往往由于消费者对虚拟轮廓价格的不敏感而导致实验结果的偏差。菜单选择实验方法则是由消费者自主选择产品属性,更精确地模拟了消费者在现实市场中基于大规模定制的产品购买情形,不仅可测度消费者对价格的敏感性,而且菜单法形成了远多于选择实验法或联合分析方法研究框架中的虚拟产品轮廓数,可有效避免属性间的替代效应与多任务的反应误差,但菜单法仍存在假想性实验方法下的测度偏差。虽然拍卖实验等非假想实验通过模拟真实的市场交易环境,采用市场竞拍机制和真实支付环节达到激励相容效果,较好地克服了假想性实验偏差与社会期望偏差,但实验拍卖成本高,且不同的拍卖机制适用于不同的实验环境,组织难度高、受样本量限制,难以利测度属性间的交互关系。故结合非假想性与假想性实验方法各自的优势构建新型的研究框架,可能更精确地度量消费偏好。本文的研究就是尝试性地提出一个基于Becker-DeGroot-Marschak (BDM)实验拍卖法和菜单选择实验法(Menu-based Choice Experiment, MBC)相结合的序列估计方法,探讨消费者对可追溯食品事前质量保证功能和事后追溯功能的信息属性偏好。深入研究消费者对具有事前质量保证与事后追溯功能的可追溯信息相对完整的可追溯食品的消费偏好与需求弹性,进而基于个体消费偏好研究不同类型猪肉的市场份额估计,并据此研究具有中国特色的扩大可追溯食品有效供给的政策,推动可追溯食品的市场普及。主要研究结论包括:本研究选择以猪肉为案例展开消费者支付意愿和消费偏好研究。研究结果表明,与普通猪后腿肉相比,消费者愿意为具有“猪肉品质检测”信息属性的猪后腿肉多支付3.9元,愿意为具有“质量管理体系认证”信息属性的猪后腿肉多支付3.2元。此外,消费者愿意为具有“供应链追溯”、以及“供应链+内部追溯”信息属性的可追溯猪后腿肉分别多支付2.9元和3.4元。值得注意的是,在引入MBC实验,考虑属性之间的交互关系之后,选择频率的排序从高到低依次是“猪肉品质检测”属性、“质量管理体系认证”属性、“供应链+内部追溯”属性、以及“供应链追溯”属性。BDM实验拍卖法显示的消费者偏好序与MBC实验法并不完全一致,但是可以确定的是,在事前质量保证功能和事后追溯功能的信息属性中,“猪肉品质检测”属性是消费者最偏好的具有事前质量保证功能的属性,“供应链+内部追溯”属性是消费者最偏好的具有事后追溯功能的属性。消费者对可追溯猪肉不同类型的信息属性具有异质性偏好。相对于中青年消费者,老年消费者不愿意为具有“猪肉品质检测”信息属性支付溢价;高收入的消费者愿意为四种类型的信息支付额外溢价;高学历消费者相对于低学历者对“猪肉品质检测”、“质量管理体系认证”信息属性均有较高的支付意愿;消费者对自身健康状况的评价显著正向影响其对“质量管理体系认证”信息属性的支付意愿;有过食源性疾病经历的消费者更偏好“猪肉品质检测”信息属性;对食品安全关注度较低的消费者不愿意为“质量管理体系认证”信息属性支付溢价;对当前食品安全满意度越高的消费者越偏好“质量管理体系认证”、“供应链追溯”、以及“供应链+内部追溯”信息属性;对食品安全标识信任度高的消费者对“猪肉品质检测”、“供应链追溯”、以及“供应链+内部追溯”均有较高的支付意愿。消费者对可追溯猪肉不同类型信息偏好的差异性,为生产厂商细分可追溯猪肉市场提供了空间。在MBC实验中,消费者选择单一属性的频率明显高于多属性组合。在消费者预算约束下,单个信息属性带给消费者的效用高于复合信息属性组合带给消费者的效用。而在复合信息属性框架性下,“猪肉品质检测”属性和“供应链+内部追溯”属性组成的可追溯属性轮廓成为市场的首选。“质量管理体系认证”属性和“供应链+内部追溯”属性组成可追溯属性轮廓以及“猪肉品质检测”属性和“供应链追溯”属性组成可追溯食品属性轮廓可成为消费者的两个替代选择。不同类型可追溯猪肉共同占据的市场份额更大。若把不同信息属性的可追溯猪肉类型全部投放到市场中,那么普通猪肉当前的市场份额将受到很大冲击,不同信息属性的可追溯猪肉将在猪肉市场上占有绝对的竞争优势,其共同组成的市场份额将远超普通猪肉。当然在预算约束下,信息属性的价格越高,其对不同信息属性的可追溯猪肉的市场份额影响越大,所以信息属性的适度定价是非常重要的。此外,基于“猪肉品质检测”属性和“供应链+内部追溯”属性分别是消费者最偏好的具有事前质量保证功能的属性和具有事后追溯功能的属性,如果政府对这两个信息属性进行补贴,将能大幅促进可追溯猪肉的市场份额。本文的研究对推进中国可追溯猪肉市场体系建设具有重要的参考价值,一是供应链追溯属性是消费者的最基本的要求,因此可追溯猪肉事后追溯功能属性的设置首先应该完整地覆盖全程猪肉供应链的风险环节。二是府应鼓励厂商通过定制化的方式,.并可通过补贴等政策为市场提供具有猪肉品质检测属性的可追溯猪肉,以满足消费需求。三是政府应支持厂商生产具有多层次的可追溯猪肉以满足多样化的消费需求,厂商应根据消费偏好动态调整不同类型可追溯猪肉的生产销售策略。本文的研究虽然已可追溯猪肉为案例,但上述研究结论对可追溯食品市场体系建设与农产品、食品工业的结构性改革同样具有借鉴意义。
[Abstract]:Food safety risk is a common problem commonly faced by all countries in the world , but the problem of food safety in China has become more and more serious since the new century . According to China ' s development confidence ( 2015 ) , China ' s Ministry of Commerce and the Ministry of Finance have selected 58 cities as a pilot city for food traceability . This paper deals with the consumer preference and demand elasticity of the pig ' s hind leg meat with the information attribute of " Quality Management System Certification " . The research results show that the consumers prefer to pay a premium of RMB 3.9 and 3.4 Yuan for the pork hind leg meat with the information attribute of " Quality Management System Certification " . In MBC experiments , the price of information attribute is higher than that of composite information attribute , so that the traceability of the attribute of " pork quality detection " and " supply chain + internal retroactivity " can be the first choice for consumers . Third , the government should support the manufacturer to produce the traceability pork with multi - level traceability to meet the diversified consumption demand . The research results of this paper are of reference significance to the construction of traceability food market system and the structural reform of agricultural products and food industry .

【学位授予单位】：南京农业大学
【学位级别】：博士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F713.55
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本文编号：1532394