猪肉供应链中沙门氏菌风险研究

发布时间：2018-11-10 13:41

【摘要】：正我国作为猪肉生产和消费大国,猪肉的质量安全问题频繁发生,由沙门氏菌通过猪肉产品传播给人类引起的食物中毒事件引起世界各国的广泛关注。据报道,在全球范围内有41.3%的食源性疾病来自于猪肉产品[1],在中国的食源性疾病有70%~80%是由于沙门氏菌引起的,而有90%的沙门氏菌疾病又是由肉类等动物产品引起的[2]。说明控制猪肉产品微生物感染刻不容缓。笔者对沙门氏菌进行了介绍,
[Abstract]:As a big country of pork production and consumption, the problem of pork quality and safety occurs frequently in China. The food poisoning caused by salmonella through pork products has caused widespread concern all over the world. It is reported that 41.3% of foodborne diseases worldwide come from pork products [1] and 70% of food-borne diseases in China are caused by salmonella. And 90% of salmonella diseases are caused by animal products such as meat. It shows that it is urgent to control microbial infection in pork products. The author introduced Salmonella.
【作者单位】： 华北理工大学;
【分类号】：TS251.51

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本文编号：2322626