食品供应链质量安全保障体系研究

发布时间：2020-07-12 05:09

【摘要】：改革开放以来,我国经济持续发展,科技不断进度,但是关系国计民生的食品质量安全问题却非常严峻,消费者和政府对食品安全的关注度日益提高,我国的食品质量安全保障体系亟待完善。上世纪九十年代以来,供应链管理思潮已经席卷全球,成为学术界和实业界探讨的热门话题,但供应链的运用主要集中于工业制造业,对食品供应链的研究相对匮乏,而食品质量安全事件的发生正是因为供应链链条各节点经营管理不善所致。因此,本文将供应链和食品产业相融合,从整条食品供应链的角度出发,分析研究如何保障食品“从农场到餐桌”整个供应链链条质量安全的机理,提出了“供应链联动事前预警、供应链联动事中控制、供应链联动事后追溯”的食品质量安全保障体系。首先,本文在食品安全及供应链理论研究的基础上,提出了食品供应链的定义;分析研究了预警、危害分析与关键控制点(HACCP)、冷链、食品供应商选择以及追溯的相关理论,为论文后续的研究奠定了坚实的理论基础。接着,对我国目前食品质量安全现状以及存在的问题进行了分析,并结合欧美国家食品供应链的管理经验,进一步提出了从供应链角度如何提高我国食品质量安全的措施建议和框架体系。其次,在从供应链各环节分析影响食品质量安全因素的基础上,构建了食品质量安全预警指标体系、设置了指标警限、运用集值统计加速迭代法提出了如何防患食品安全事件于未然的模型,即“供应链联动事前预警”模型;通过对U省食品质量安全总体趋势的预警对预警模型进行了验证分析;指出了食品质量安全预警系统的概念以及功能作用,搭建了食品安全预警系统总体框架结构和运作流程,提出了改善我国食品质量安全预警系统的建议。再次,以供应链核心企业理论为出发点,分别从以生产企业、物流企业和销售企业为核心的食品供应链出发,研究了如何在食品供应链各环节控制食品安全事件的发生,即“供应链联动事中控制”措施。对于以生产企业为核心的食品供应链,论文提出运用HACCP作为管控措施保障食品质量安全,并以乳制品供应链作为研究对象对HACCP在农产品加工企业的运用进行了例证分析;以物流企业为核心的食品供应链,提出了全程冷链是保障食品质量安全的关键,并进一步运用三角模糊数层次分析法和模糊综合评判法对冷链物流质量安全进行了评价;以销售商为核心的食品供应链,本文将熵权和TOPSIS法(逼近理想解排序法)相结合构建了食品供应商评价选择模型并对其进行了验证分析,指出了严格评价选择供应商是保障以销售商为核心的食品供应链质量安全的关键。最后,论文在界定可追溯概念的基础上,分析了食品可追溯系统的作用以及其主要参与者,设计了在食品安全事件发生后的“供应链联动事后追溯”系统总体架构,并以苹果为例分析了可追溯系统的具体实施步骤。
【学位授予单位】：长安大学
【学位级别】：博士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：F274;F426.82;F203

【参考文献】