乳制品供应链核心企业质量控制行为的实证研究

发布时间：2020-10-01 05:29

　　中国是世界上乳制品生产和消费大国,乳制品是人们重要的营养物质,其质量安全关系国民体质,然而我国乳制品质量安全问题尚需进一步解决,有毒有害物质残留超标等乳制品质量安全隐患仍然存在,既影响着广大消费者的身体健康,又严重制约着我国乳制品行业的健康发展。如何应对乳制品质量安全问题已成为社会各界共同关注的焦点,亟待解决。实施供应链管理,构建由奶农、乳制品加工企业和超市为主要节点的乳制品供应链,是解决我国乳制品质量安全问题的有效途径。乳制品加工企业作为乳制品供应链的核心企业,除加工乳制品外,还要监管上游奶牛养殖环节和下游乳制品销售环节,即实施事前、事中和事后质量控制行为,协调整个供应链的运行。其质量控制行为是确保乳制品供应链高效、持续运行,保证乳制品质量安全的根本措施。因此,本文在文献查阅、实地调研的基础上,以与乳制品质量安全有关的一切主体行为为研究对象,以改善乳制品供应链核心企业质量控制行为为目的,综合运用统计分析、计量分析等方法,重点从基础理论、描述性分析、计量分析、机制剖析和对策建议等五方面,研究乳制品供应链核心企业的质量控制行为。乳制品供应链核心企业质量控制行为包括事前质量控制行为、事中质量控制行为和事后质量控制行为三个方面,其中,事前质量控制行为包括生产规范制定行为、合作伙伴选择行为和投入品质量控制行为3个子行为;事中质量控制行为包括合作服务行为、监控防范行为、生产环境维护行为和生产档案建设行为4个子行为;事后质量控制行为包括偏差识别与纠正行为、责任承担行为2个子行为。基于10省421份乳制品供应链核心企业的调查数据,重点从事前、事中和事后三个方面分析了乳制品供应链核心企业质量控制的认知与行为现状。研究表明:受访企业对事前质量控制、部分事中质量控制(合作服务和生产环境维护)的认知水平较高,在良好生产规范制定和生产环境维护方面有较好的行为,但在合作伙伴选择、原料奶验收、监控内容把握、生产档案建设和责任承担等方面的行为不够科学、规范、全面。基于421份调查数据,运用多元有序Logit模型和ISM模型分别确定了乳制品供应链核心企业质量控制行为实施意愿的影响因素及各影响因素间的关联关系和层次结构。结果表明:行为态度、政府支持、产销合同签订状况、合作伙伴重要性认知、生产档案重要性认知、合作服务重要性认知、决策者文化程度、企业规模等8个因素对核心企业质量控制行为实施意愿有显著影响。产销合同签订状况、行为态度和政府支持是表层直接因素,合作伙伴重要性认知、合作服务重要性认知和生产档案重要性认知是中层间接因素,企业规模和决策者文化程度是深层根源因素。在实证研究的基础上,阐述乳制品供应链核心企业质量控制行为的形成机制。该机制包括动力机制、促进机制、监管机制和演进机制,共同支配着质量控制行为的产生→发展→完善。并构建核心企业与政府监管部门间的博弈模型,深入研究核心企业质量控制行为的演进过程。研究表明:增加收益、提高乳制品质量的动机推动质量控制行为的形成;认知水平、企业实力、风险偏好及市场竞争的变化促进质量控制行为的形成;政府监管和市场监督保障质量控制行为的形成;核心企业质量控制行为的形成是一个与政府监管部门相互作用下由无序向有序不断演进的过程,消费者的质量意识和维权意识、政府惩罚力度、优质乳与劣质乳价差、质量控制行为实施成本将影响核心企业质量控制行为的演进方向。针对前文研究结果,从核心企业自身、政府和乳制品供应链三个方面提出改善核心企业质量控制行为的对策建议。核心企业应改善信息和技术条件,加强学习、扩大经营规模,完善监控内容、增强责任意识、规范质量控制行为;政府应加大宣传教育力度、监管力度,加强扶持力度;乳制品供应链上下游企业应加强合作,建立合理利润分配机制,并加快构建信息共享平台。
【学位单位】：山东农业大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2018
【中图分类】：F426.82;F273.2
【部分图文】：

技术路线图,技术路线,乳制品

山东农业大学硕士学位论文（3）实证分析法，是用统计计量方法对经济数据进行处理分析。第三章将获得的问卷数据进行整理、归纳，绘成图表，描述分析了乳制品供应链核心企业质量控制行为；第四章通过构建多元有序 Logit 模型、ISM 解释结构模型分析了乳制品供应链核心企业质量控制行为实施意愿的影响因素及各因素间的关联关系和层次结构。1.4.2 技术路线本文研究的技术路线如图 1-1 所示。

乳制品,供应链结构

乳制品是指以生鲜牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，依照法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。包括液体乳、乳粉、乳脂肪类等。本文中的乳制品指以生鲜牛乳及其制品为主要原料，加工制成的产品。根据我国《食品安全法》中对“食品安全”的定义，乳制品质量安全指乳制品符合国家规定的营养标准，不含有可能对人类健康造成实际危害的有毒、有害物质，不会对人体健康造成任何危害。2.2 乳制品供应链的结构与特征国内学者对供应链的研究有许多，其中最受认可的供应链的概念是由马士华提出来的。乳制品供应链是供应链理论在乳制品行业的具体应用，结合乳制品质量形成过程，不同学者从不同方面提出自己的观点，目前最普遍认可的定义是：围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从奶源采购开始，经核心企业加工到经销商把乳制品转移到超市等终端店铺，最后售给消费者的将奶农、核心企业、超市及消费者连成一个整体的功能网链模型。如图 2-1 所示。

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图 4-2 核心企业质量控制行为实施意愿影响因素间的关联与层次结构Fig.4-2 The Relationship and Hierarchy of The Influence Factors of The Quality Control Behaviorof The Core Enterprise of Dairy Supply Chain4.3.2 结果讨论由图 4-2 可知，在乳制品供应链核心企业质量控制行为实施意愿的影响因素中，产销合同签订状况、行为态度和政府支持是表层直接因素，合作伙伴重要性认知、合作服务重要性认知和生产档案重要性认知是中层间接因素，企业规模和决策者文化程度是深层根源因素。（1）表层直接因素分析政府支持的回归系数为 1.0107，其统计概率为 0.0261，表明政府支持对乳制品供应链核心企业质量控制行为实施意愿有显著的正向影响，与预期一致。近年来，政府倡导实施“优质乳工程”，乳制品供应链核心企业是生产优质乳的关键主体，其通过监控奶牛养殖、把控原奶质量、规范加工工艺能够有效确保乳制品质量，但大部分中小型企业

【参考文献】