食品供应链目标利润与安全控制一体化研究
发布时间:2017-05-22 15:00
本文关键词:食品供应链目标利润与安全控制一体化研究,由笔耕文化传播整理发布。
【摘要】:近年来,我国食品因品质低劣不断发生各种安全问题,例如众所周知的“瘦肉精”事件、红心鸭蛋事件、三聚氰胺事件等。面对频繁发生的食品质量安全问题,消费者对各类食品的新鲜程度以及质量要求越来越高,消费者对食品的质量安全越来越关注。我国食品质量安全问题频繁发生的原因不仅具有多样化的特点,其负面影响也逐渐向社会经济、贸易结构、贸易竞争力、消费观念、消费方式、产业发展、供应链收益等多方面扩展。作为支撑我国国民经济发展的主要支柱之一,我国食品的质量安全问题值得重视。但是,质量安全控制成本与供应链收益有着不可忽视的现实矛盾,怎样平衡两者之间的关系是食品供应链管理学术界亟待解决的问题之一。文章的主要研究目的就是找出可以平衡食品供应链质量安全控制水平与供应链整体收益的评估方法以及最优组织模式。文章以食品供应链管理为研究对象,通过文献梳理,分析了我国食品供应链的目标利润与安全控制现状。为了探寻可以兼顾产品质量以及企业收益管理工作效果的评估方法,文章通过对现有食品质量安全控制方法操作标准、质量标准、食品安全水平的控制体系方法的分析,发现现有食品质量安全控制方法中,并没有可以兼顾企业产品质量以及收益的评估标准或方法,不利于简化企业的质量安全管理控制工作。因此,我们引入了平衡计分卡模型,以食品加工企业为例,提出了评估企业目标利润和安全控制效果的评价指标体系及其测评方法,以期在兼顾食品质量及企业受益的前提下,简化食品企业的质量安全控制工作。之后,文章从食品供应链中各环节参与者之间的纵向合作紧密程度出发,分析对比了松散型产销一体化模式、紧密型产销一体化模式以及完全型产销一体化模式等三种模式下各食品供应链组织模式对食品安全水平的影响,指出完全型产销一体化的食品供应链组织模式是最能保证食品质量同时提高企业收益的组织模式。研究结果发现,基于平衡计分卡模型的食品质量安全危害控制有效性动态评价指标体系可以为核心企业提供一种兼顾产品质量及其收益的长期的、动态的质量安全管理评估方法,有利于简化一体化企业的质量安全管理控制工作;食品供应链深度的一体化有利于保证参与主体的利益并提高食品质量安全水平,有助于食品供应链中食品质量安全控制工作、责任的集中,也便于政府质量安全监管工作的开展和监管职能的发挥,并可以提高一体化企业的整体收益以及食品的市场需求,推动食品消费市场的发展。
【关键词】:食品供应链 目标利润 一体化 安全控制
【学位授予单位】:上海海洋大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2015
【分类号】:F203;F426.82
【目录】:
- 摘要4-6
- ABSTRACT6-11
- 第一章 绪论11-19
- 1.1 研究背景和意义11-12
- 1.1.1 研究背景11-12
- 1.1.2 研究意义12
- 1.2 国内外研究现状12-14
- 1.2.1 国外研究现状12-13
- 1.2.2 国内研究现状13-14
- 1.3 理论基础14-15
- 1.4 研究思路与方法15-17
- 1.4.1 研究思路15
- 1.4.2 研究方法及技术路线15-17
- 1.4.3 相关概念和数据说明17
- 1.5 研究内容17-18
- 1.5.1 研究内容17-18
- 1.5.2 创新与不足18
- 1.6 本章小结18-19
- 第二章 我国食品供应链目标利润与安全控制现状19-25
- 2.1 我国食品供应链现存的主要问题19-20
- 2.1.1 食品供应链目标利润与安全控制成本之间矛盾显著19
- 2.1.2 缺少集约化的食品供应链链条19
- 2.1.3 食品供应链体系不健全且信息流通不畅19-20
- 2.2 形成食品质量安全问题的主要因素20-21
- 2.2.1 参与主体的道德缺失与食品安全追溯体系的不完善20
- 2.2.2 政府监管职能欠缺20
- 2.2.3 供应链中参与主体以及物流路径的复杂性20-21
- 2.2.4 新产品、新技术、新消费习惯的潜在威胁21
- 2.3 食品安全问题产生的多方位影响21-24
- 2.3.1 影响食品供应链中各参与主体的利益21-22
- 2.3.2 影响消费者的身心健康及其消费观念和方式22
- 2.3.3 影响食品贸易区域结构22-23
- 2.3.4 制约食品行业的可持续发展23-24
- 2.4 本章小结24-25
- 第三章 基于目标利润的食品质量安全控制有效性评价方法研究25-35
- 3.1 现有食品质量安全控制方法25-26
- 3.1.1 PDCA(Plan、Do、Check、Action)循环25
- 3.1.2 HACCP ( Hazard Analysis Critical Control Point) 体系25-26
- 3.2 平衡计分卡对食品供应链目标利润与安全控制的有效性评价26-34
- 3.2.1 平衡计分卡简介26-28
- 3.2.2 食品供应链目标利润与安全控制有效性评价28-34
- 3.2.2.1 目标利润与安全控制有效性目标分解28-30
- 3.2.2.2 目标利润与安全控制有效性评价指标体系的构建30-32
- 3.2.2.3 各级指标权重的确定32-33
- 3.2.2.4 研究结果及分析33-34
- 3.3 本章小结34-35
- 第四章 基于目标利润与安全控制的食品供应链一体化模式研究35-42
- 4.1 食品供应链一体化组织模式发展现状35-37
- 4.1.1 传统食品供应链组织模式35-36
- 4.1.2 松散型产销一体化模式36
- 4.1.3 紧密型产销一体化模式36-37
- 4.1.4 完全型产销一体化模式37
- 4.2 完全型产销一体化组织模式对食品供应链目标利润的影响37-41
- 4.2.1 对一体化企业整体收益的影响37-40
- 4.2.2 对消费者及市场的影响40-41
- 4.3 完全型产销一体化组织模式对食品供应链安全控制的影响41
- 4.3.1 对企业管理中质量安全管理工作的影响41
- 4.3.2 对政府部门监管工作量和效率的影响41
- 4.4 本章小结41-42
- 第五章 结论及建议42-45
- 5.1 结论42
- 5.1.1 平衡计分卡有利于评估企业目标利润和食品质量安全控制效果42
- 5.1.2 完全型产销一体化可以兼顾企业目标利润和食品质量安全42
- 5.2 建议42-44
- 5.2.1 政府应充分发挥其引导监管职能43
- 5.2.2 积极促进食品供应链的纵向一体化程度43
- 5.2.3 加强完全型产销一体化组织模式下核心企业内部的质量安全控制43-44
- 5.2.4 加强对兼顾产品质量和收益的管理方法及体系的研究44
- 5.3 本章小结44-45
- 参考文献45-48
- 致谢48
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前5条
1 郑春燕;;经济法的视野中我国食品安全监管问题研究[J];长春大学学报;2013年01期
2 陈瑞义;石恋;刘建;;食品供应链安全质量管理与激励机制研究——基于结构、信息与关系质量[J];东南大学学报(哲学社会科学版);2013年04期
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5 董千里;李春花;关高峰;;食品供应链风险评判模型的构建及应用研究[J];江苏商论;2012年02期
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,本文编号:386014
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