扬州绿色吴家餐饮管理有限公司竞争战略研究

发布时间：2017-08-05 17:35

  本文关键词：扬州绿色吴家餐饮管理有限公司竞争战略研究

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【摘要】：随着国民经济的稳步增长,城镇居民可支配收入的增加,旅游业、会展业等相关产业的发展,将进一步促进我国餐饮业的发展。经过多年的积累,江苏的餐饮企业己经形成规模,特别是在有“全国文明城市”、“联合国人居奖城市”、“全国优秀旅游优秀城市”等殊荣之称的扬州,餐饮行业经营水平在近年内得到明显提高,竞争也愈演愈烈。特别是近年来,扬州餐饮企业竞争己从局部的产品竞争、资金竞争、价格竞争、技术竞争、人才竞争、信息竞争等发展到综合实力的整体竞争。本文的研究对象扬州绿色吴家餐饮管理有限公司(简称绿色吴家餐饮)始建于2004年,创始于江苏扬州,经过十年发展,绿色吴家餐饮推出的绿色、健康餐饮己在扬州“小有名气”,公司旗下的直营店也已经走出扬州,不断向省内外扩张,创出了“吴家粥铺”、“小渔妹淮扬小吃”、“石锅印象”等特色餐饮品牌。但是相比较省市的一些老字号餐饮企业或是全球、全国连锁型餐饮企业,绿色吴家餐饮无论从营业额、企业规模还是从品牌知名度、管理方式都无法与之相抗衡,市场竞争力还较弱,管理的现代化程度有待提高。所以绿色吴家餐饮要想长久健康发展,必须树立自己的核心竞争力。目前需要解决企业竞争力不足的问题,首先就是要制定一个适应企业发展的科学竞争战略,形成独特的竞争优势。本文旨在从竞争战略的角度上寻求企业解决方案。从企业的经营目标出发,主要运用迈克尔·波特的竞争学理论,通过对餐饮行业总体发展环境分析,以及对该企业的外部环境和内部能力进行全面深入的调研,明确了行业市场定位、消费群体定位、产品和服务定位,确定了该企业在竞争激烈的餐饮市场中应当扬长避短。经过对“总成本领先战略、差异化战略、集中化战略”三种竞争战略的分析,趋利弊害,认为扬州绿色吴家餐饮应采取差异化的竞争战略。关于竞争战略实施上,通过完善连锁标准化管理、加大菜品开发力度、加强文化建设、完善营销体系与季节主题特色餐饮品牌建设、重视服务管理等方面进行竞争战略实施,在产出、行为和投入三个方面对竞争战略的实施进行控制。在竞争战略实施保障上,本文主要从组织、制度、信息技术、人员四个方面,制定一些具体的措施对战略的顺利实施进行保障,如在公司各品牌店设立综合部,调整门店的组织结构,加强人才方面的培训和各个门店之间的互动交流,完善监督机制,明确奖惩等。通过研究希望能进一步提高企业行业竞争力,同时希望本课题的研究能为扬州市、江苏省的其他餐饮行业企业的发展和竞争起到参考与借鉴作用。
【关键词】：绿色吴家 餐饮 竞争战略
【学位授予单位】：扬州大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F719.3;F271
【目录】：

• 摘要2-4
• Abstract4-8
• 1 绪论8-13
• 1.1 选题背景8-9
• 1.1.1 选题来源8-9
• 1.1.2 研究意义9
• 1.2 国内外文献综述9-11
• 1.2.1 国外文献综述9-10
• 1.2.2 国内文献综述10-11
• 1.2.3 对国内外文献综述的评价11
• 1.3 研究内容和技术路线11-12
• 1.3.1 研究内容11-12
• 1.3.2 技术路线12
• 1.4 研究的创新之处12-13
• 2 理论基础13-20
• 2.1 基本概念13-14
• 2.1.1 企业战略定义13
• 2.1.2 企业战略管理内容13
• 2.1.3 企业竞争战略13-14
• 2.1.4 企业连锁14
• 2.2 理论基础14-20
• 2.2.1 波特五力理论14-16
• 2.2.2 三种一般性战略16-20
• 3 绿色吴家餐饮的发展环境分析20-29
• 3.1 餐饮行业及绿色吴家餐饮发展概述20-23
• 3.1.1 江苏餐饮业发展概述20-21
• 3.1.2 绿色吴家餐饮发展概述21-23
• 3.2 外部环境分析23-26
• 3.2.1 宏观环境分析23-24
• 3.2.2 行业竞争情况分析24-26
• 3.3 内部条件分析26-29
• 3.3.1 优势分析26-27
• 3.3.2 劣势分析27-29
• 4 绿色吴家餐饮的竞争战略分析与选择29-35
• 4.1 竞争战略分析29-30
• 4.1.1 行业定位29
• 4.1.2 消费群细分定位29
• 4.1.3 产品和服务定位29-30
• 4.1.4 公司竞争战略目标30
• 4.2 竞争战略选择30-35
• 4.2.1 三种一般性竞争战略的比较30-33
• 4.2.2 差异化战略选择的确定33-35
• 5 绿色吴家餐饮差异化竞争战略实施与保障措施35-41
• 5.1 差异化竞争战略实施的主要内容35-39
• 5.1.1 加大绿色(特色)菜品开发力度35
• 5.1.2 规范化的连锁运营35-37
• 5.1.3 加强吴家“家”文化建设37
• 5.1.4 完善“线上线下”营销体系与季节主题特色餐饮品牌建设37-38
• 5.1.5 重视服务管理38-39
• 5.2 差异化竞争战略保障措施39-41
• 5.2.1 组织保障39
• 5.2.2 制度保障39
• 5.2.3 信息技术保障39-40
• 5.2.4 人员保障40-41
• 总结与展望41-42
• 参考文献42-44
• 致谢44-45

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