高职酒店管理专业校外实训基地的构建模式.pdf.pdf 全文免费在线阅读

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网友hqpkhvg379近日为您收集整理了关于高职酒店管理专业校外实训基地的构建模式.pdf的文档，希望对您的工作和学习有所帮助。以下是文档介绍：Feb.1.2008 2oo8年 2月 1日 Total No.296 旬刊总第 296期实习实训高职酒店管理专业校外实训基地的构建模式胡爱娟 (浙江经贸职业技术学院,浙江杭州 31oo18) 摘 要:高职酒店管理专业是一个实践性很强的专业,校外实训基地在该专业教学中有着重要的作用。本文以浙江经贸职业技术学院的实践为例,探讨了高职酒店管理专业校外实训基地模式的构建思路。关键词:离职:酒店管理:校外实训基地:构建模式中图分类号:G714 文献标识码:B 文章编号:1004-9290(2008)ooo￣ oo21.o2 吉职酒店管理专业是一个实践性很强的专业,校外酒 0团店实训基地建设是一个追在眉睫的问题。下面以我院酒店管理专业长期的实践性教学为例,探讨高职酒店管理专业校外实训基地的构建模式。一、构建“合作型”校外酒店实训基地为了提高酒店管理专业学生毕业实习的实际效果,我院高职酒店管理专业校外实训基地以合作型实训基地为主。“合作型”模式的合作范围广泛,我院主要通过以下途径和酒店进行合作。(一)吸收校外实训基地的专家进入专业建设委员会以专业建设委员会为平台.学校可以适时了解与本专业发展有关的政策动向、企业对本专业人才的具体要求等信息,同时还可以加强本专业师生与社会的联系。我院结合杭州市旅游及酒店业的发展状况.于 2000年成立了酒店管理专业建设指导委员会。该专业委员会由浙江省饭店业协会的主要领导、酒店实训基地的总经理、浙江大学管理学院的酒店管理方向的专家学者、学院本专业负责入及专业教师等组成,定期召开研讨会.商讨专业建设和教学改革等事宜。例如,我们曾在听取专家意见的基础上,制定了“宽基础、活模块”教学计划,特别强调学生的实践操作能力,制定了实用性强的人才培养目标。专业课程按酒店的岗位职业能力设置,并根据酒店对人才的职业素质的要求,将新知识、新技能及时充实到教学内容中。我们十分重视实践性教学,以提高学生的酒店服务与管理技能为中心,勇于打破框框,将实习期确定为一年,本专业是我院最早实行“2+1”教学模式的专业。由于增加了实践教学课时. 更早地将理论融入实践中,让学生真正掌握了许多酒店从业人员应拥有的技能,提升了学生的职业能力。我院已与浙江世贸中心大饭店、杭州国际假日酒店、杭州凯悦大酒店等签订了长期合作协议。这些酒店成为我院酒店管理专业的“合作型”实训基地,各酒店的总经理成为专业建设委员会的成员或客座教授。(二)与酒店合作进行实训教材开发和科研活动与酒店共同开发编写紧密结合生产实际的实训教材. 确保优质教材进课堂。我院酒店管理课程组目前已与杭州国际假日酒店、杭州马可波罗假日酒店合作开展实训教材编写,并与北京大学出版社联系签约出版这一套酒店管理实训系列教材。该系列教材以实际业务活动为基础.以当前最新最实用的技能操作为主要内容,坚持理论与实际相结合.全面、系统地阐述了酒店餐饮、客房、前厅服务运行的程序与内在联系,力求做到基础理论简明扼要、业务内容切实可行、结构层次系统连贯、操作方式具体先进。 2003年 3月,本专业教师与“合作型”实训酒店的总经理等一起合作完成了浙江省教育厅课题“高职酒店管理实用技术型人才培养的研究”.对酒店管理的人才培养模式进行了探讨,并将研究成果运用于教学实践中.取得了明显的效果。2007年 6月,由笔者主持的与酒店合作的课题“高职酒店管理专业实训教材建设和工学结合的模式探讨”已得到浙江省社会科学联合界的立项资助,同时也得到本学院的配套资助。(三)聘请兼职教师和实习指导教师从“合作型”的校外实训基地聘请资深入士担任本专业的兼职教授以及岗位能手担任校外实习指导教师,参与学生毕业实习,参与校内专业技能实训的指导。是一项有效的措施。如我院酒店管理专业聘请了杭州国际假日酒店中方总经理、中餐厅经理,杭州梅苑宾馆的大堂经理、客房基金项目:本文系浙江省社科联基金资助项 07N127一G】‘‘高职酒店管理专业实训教材建设及工学结合模式的研究”研究成果之一。作者简介:胡爱娟(1962一),女,浙江淳安县人,浙江经贸职业技术学院,副教授,主要从事酒店管理教学与研究工作。蠢*誊纛鬻萋 i黧萋ll| 蠹鬻鬟蕤鬟簿篱舞冀 i 蘩i豢 00 睁 凄 00 I ■ ≤0爱豢茹i 谬 j乏维普资讯实习实训 生 !旦 :!! 旬刊总第296期 Total No.296 部经理,浙江宾馆、杭州马可波罗酒店的人事部主管等为兼职教师,定期为学生举办讲座和进行实训指导,还邀请了杭州国际假日酒店的外方德国总经理来院讲学,讲授有关先进的现代化酒店的服务意识与人员素质培养,收到了良好效果。(四)探索工学结合的实践过程 1.建立了一个具有高职特色的酒店管理课程体系我院采取“宽基础、活模块”的课程结构。按培养目标组织教学内容,最终完成了内容、形式统一协调的课程体系。把以学校为基础的教育转向以行业为基础的教育,注重实训。理论教学与实践教学课时比为 i:i。同时,将课程分为四个模块:①职业基础模块:公共基础课、职业群基础课、职业基础技能课;②职业技术模块:专业基础课、专业理论课、职业技术课、职业技能课;③岗位专业技术模块: 专业技术课、专门技能课、综合训练课:④职业选修模块: 专业性选修课、拓展性选修课、发展性选修课。将职业资格标准纳入酒店服务能力课程模块,使课程内容与职业标准相互沟通与衔接,做到课程内容能够覆盖国家职业资格标准。学生学完这些课程可根据兴趣选择中级餐厅服务员、中级客房服务员、导游证、会计上岗证考试。目前,毕业时取得“双证”的学生已达 100%。 2,教学方法改革首先,要求教师因材施教,使课堂内容适合学生,力争每节课都让学生有收获感、满足感;采用多种教学方法激发学生的学习兴趣。在课堂教学上多采用案例分析法、管理演习法、模拟训练法。其次,在组织课程内容时,以工作任务为中心来整合相应的知识、技能和态度,实现理论与实践的统一,课程内容充分反映了酒店业领域的新知识、新技术、新工艺和新方法。再次。经常带学生参观杭州的四五星级酒店,与酒店管理者面对面交谈.使学生身临其境地感受酒店的职业氛围。 3.实行工学结合我院酒店管理专业的实践教学环节包括校内实训和校外顶岗实习。校内实训是在校内实训室进行单一技能培 训,如前厅服务、餐饮服务、客房服务、礼仪实训等,按照职业技能鉴定的标准进行考核。顶岗实习的形式按时间分有一年、寒暑假、双休日、黄金周、宴会钟点工等形式。并在前厅、客房、餐饮、酒吧等岗位轮岗。最后一年的实习内容是: 第一阶段(时间为 6个月)是酒店主要部门岗位的操作实习,要求学生了解酒店有关部门和各岗位工作范围、岗位职责、工作流程、操作要领,掌握客房、餐厅、前厅等岗位的操作技能并独立地完成客房、餐厅、前厅的服务接待工作。主要形式是由酒店指定的部门培训员负责进行讲授与示范。第二阶段(时间为 6个月)是跨部门的管理实习阶段, 要求学生明确酒店各个管理工作岗位所必需的知识和能力素质,掌握各个部门领班以上管理人员的工作职责和工作程序,能运用所学知识帮助酒店的客人解决有关实际问题。服务和管理岗位的实习提高

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